ママノ;純アリバ70%

ママノ(MAMANO)は、東京の赤坂見附にブティックを構えるアリバ・カカオ豆だけを使ったチョコレート店です。

カカオ発祥の国エクアドルで、今でも大切に育てられているアリバカカオ。このカカオに偶然会っていなければ、僕は別の道を歩んでいました。
南米エクアドルの固有種であるアリバカカオは、カカオの原生種。他の国では栽培が不可能とされるため、たいへん希少なカカオでした。大自然の中、古来から伝わる自然農法で育てられた無農薬のアリバカカオに魅了され、僕はショコラティエになり、東京・赤坂の世界一小さな工房でチョコレートを作ることを決めました。
カカオの原種=“カカオのお母さん(MAMA)”であるアリバカカオ。そして、現地で我が子のようにカカオを育てる“お母さんの手”に由来した「MAMANO」。保存料や添加物を一切使わず、一つ一つ心を込めて手づくりで生産するママノのオリジナルチョコレート。アリバカカオだけがもつフルーティで華やかな香りを、是非お楽しみください。そしてまた、お店にも遊びにいらしてください。ママノのチョコレートで、あなたの笑顔が花咲きますように!
ママノ代表ショコラティエ 江澤孝太朗
MAMANOの目指す”チョコレートの世界”

赤坂見附のブティックで、純アリバ70%を買いました。透明のフィルムに密閉されています。

袋の中には、薄い正方形のチョコレートバーが入っています。商品説明によると「南米エクアドルの固有種である“アリバカカオ”は、他の国では栽培が困難とされているため、たいへん希少なカカオです。さらにママノでは、自然農法で育てられた無農薬のアリバカカオのみを使用し、赤坂の工房で1つ1つ丁寧にお作りしています。アリバカカオがもつ、フルーティーで華やかな香りをお楽しみください」とのこと。

マスカットを思わせる爽やかな酸味とジャスミンのような香り、苦味はごく控えめで明るいトーンの味です。程よい甘さと柔らかい口当たりに心が震えます。私はこれで、アリバ種がいかにおいしいかを知りました。今まで食べていたエクアドル産チョコレートは一体何だったのでしょう?

ワンシーズンにチョコレートバーだけで100種以上食べていますが、私が一番好んで食べているのはこのチョコレート。しかしいかんせん、この薄さと少なさ。このサイズのためにもう一押しできないのが残念です(※この春から大きなサイズのタブレットが発売されました)。

人気ブログランキングへ ブログランキング・にほんブログ村へ

お値段は120円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:大きさがほしい
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ
製品名:純アリバ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:スイートダークチョコレート(エクアドル産カカオマス、砂糖、エクアドル産カカオバター)
内容量:1枚
製造者:MAMANO(株式会社コータロー)
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ

 

ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ

バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ(VIA THE BIO)で、カカオニブ・ハート・オレンジを買いました。小さな四角いクリアケースに入っています。
ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ

中にはカカオニブがトッピングされたハート型のチーズが入っています。商品説明によると「フランス、ブルゴーニュ産白カビチーズBioをベースに、エクアドル産カカオニブ、オレンジピール、有機ホワイトペッパー、有機シナモンのマリアージュ」だそうです。
ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ
白カビチーズはクリーミーで塩分の少ないもの。爽やかなオレンジの香りとスパイスのフローラルな香りが広がって、まるでデザート系のクリームチーズのような優雅な味わい。チーズの表面をたっぷり覆ったカカオニブがシャキシャキとした繊維質な歯応えをもたらし、口の中をサッパリとさせてくれます。

お値段は640円
その他:ほんのり甘い
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ
製品名:カカオニブ・ハート・オレンジ
種類別名称:ナチュラルチーズ
原材料:生乳、食塩、カカオニブ、オレンジピール、有機スパイス
内容量:90g
原産国:イタリア
輸入者:(株)ヴィアザビオ
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ

ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム

バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ(VIA THE BIO)で、エルボリナート・アル・カカオ・エ・ラム(Erborinato al cacao e rhum)を買いました。
ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム

こちらはイタリアのロンバルディア州産で、ベネズエラ産の最高級カカオ豆で覆われたブルーチーズです。商品説明によると「良質なブルーチーズに8年物ラム酒を染み込ませ、表面にはベネズエラ産カカオニブがまぶされている」そうです。
ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム
エルボリナートはピエモンテ州の方言でパセリのこと。なるほど、青カビの入り方がパセリのようにも見えます。青カビチーズの中では比較的塩分も穏やかでクリーミーです。表面を覆ったカカオニブはチーズの水分でしっとりと馴染んでいます。その硬質な味わいが青カビの刺激的な味を幾分まろやかにしてくれるので、青カビ系チーズを食べ慣れない初心者にもお薦めできそう。

人気ブログランキングへ ブログランキング・にほんブログ村へ

お値段は1,440円(1600円/100g)
その他:チョコの口休めに
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ
製品名:エルボリナート・カカオ・エ・ラム
種類別名称:ナチュラルチーズ
原材料:生乳、食塩、カカオ、ラム酒
内容量:90g
原産国:イタリア
輸入者:(株)ヴィアザビオ
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ

レ・トロワ・ショコラ;発酵チョコレート

東日本大震災の教訓を忘れないためにも、毎年3月11日には震災復興の応援ができる買い物をしています。2018年は、アーバンドッグららぽーと豊洲で開催された東北エールマーケットマルシェに行ったところ、石孫本店の売り場にチョコレートがありました。

石孫本店は、秋田県湯沢市で昔ながらの製法で味噌や醤油を造っている老舗の蔵で、明治16年(1883)から大正5年(1916)の間に建てられた六棟の蔵は、登録有形文化財に登録されています。しかし、残念なことに、東日本大震災の影響で醤油を仕込んでいた一号蔵が倒壊し、現存する蔵は五棟になりました。

差し出された試食をいただいたら、お味噌の香りがふんわりと広がって、チョコレートとよく調和していました。

おいしいと思ってよくよく見てみたら、レ・トロワ・ショコラコラボ商品じゃないですか。

レ・トロワ・ショコラ(LES TROIS CHOCOLATES)は、博多のチョコレートショップの創業者から3代目にあたる佐野恵美子氏が渡仏してオープンしたブティックです。2017年、福岡市の天神ソラリアにレ トロワ ショコラ コラボ チョコレートショップがオープンしました。

こちらが、レ・トロワ・ショコラと石孫本店のコラボ商品、発酵チョコレートです。パッケージは蓋身式です。蓋にはオレンジ色の化粧箱に石孫本店の商標である井桁マークと印相体で「石孫」と書かれたシールが貼られ、身の方は茶色ベースの市松模様です。

なんでも、パリで開かれた日本の食材を紹介するイベントをきっかけに生まれた商品なんだそうです。

中には4粒のボンボンショコラが入っています。左上から時計回りに、黒味噌、吟醸 孫左エ門味噌、再仕込醤油 芳寿、籾発芽玄米仕込 孫左エ門味噌です。

同封の小さなリーフレットには、ボンボンショコラの詳細が写真付きで丁寧に書かれています。裏面に「素材と鮮度にこだわった五大陸のカカオを使用した高い品質と、石孫本店の発酵調味料のコラボレーションをお楽しみ下さい」とありました。ボンボンショコラを覆っていた抑え紙は、和紙のような繊維が感じられる質感のものに、垣の編みのような模様が空摺りにされて、箱と同様に趣のあるものが使われています。

黒味噌です。商品説明によると「米麹たっぷりの吟醸味噌を三年熟成。甘さと長期熟成の深い旨みが特徴」のお味噌を使用しています。

コーティングはビターチョコレートで、センターは、お味噌が入ったミルクチョコレートのプラリネです。ビターチョコレートの上質で乾いた苦味の中から、お味噌の深みのある香りと旨味がアーモンドの芳しさと共に広がります。まるでグラニュー糖のようなサクサクとした歯応えもおいしい。お味噌の旨味が余韻にまで長く続きます。口溶けはとても滑らかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:歯応えが楽しい

吟醸 孫左エ門味噌です。商品説明によると「米麹を贅沢に使用し柔らかな香りとまろやかな甘さの天然醸造味噌」を使用しています。

コーティングはミルクチョコレートで、センターは、お味噌が入ったミルクチョコレートのガナッシュです。なめらかなミルクチョコレートの香りを包むように生クリームの香りと甘さが広がり、そして、まるでキャラメルのような旨味が濃厚に広がります。余韻に旨味が加わります。口溶けはとても滑らかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:塩味で際立つ甘味

再仕込醤油 芳寿です。商品説明によると「本醸造醤油を仕込み水代わりに使い、再度大豆と小麦を加えて二年熟成させた濃厚な味わいの天然醸造丸大豆醤油」を使用しています。

コーティングはビターチョコレートで、センターは、お醤油が入ったビターチョコレートのガナッシュです。コーティングの深い苦味の後、発酵香を伴うお醤油の旨味が広がります。チョコレートと合わさって、まるで深くローストされたような香りになるのが面白い。私はチョコレートシーズンになると、チョコレートの口休めに大徳寺納豆をよく食べるのですが、その感覚とよく似ていて、珍味的な旨さに感じました。口溶けはとても滑らかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:焦香が面白い

籾発芽玄米仕込 孫左エ門味噌です。商品説明によると「籾の状態で自然発酵させた玄米を100%原料米として使用。栄養素が高く深みのある味わいの甘口の味噌」を使用しています。

コーティングはミルクチョコレートで、センターはお味噌が入ったミルクチョコレートのガナッシュです。清涼感のあるミルクチョコレートの甘くなめらかな口溶けの後、旨味を伴ってミルクチョコレートの華やかな香りが広がります。かすかな塩味が甘味を際立たせ、口溶けはとても滑らかです。余韻として長く塩分が弾けるような旨味が残り、それも心地よく思いました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:甘く華やか

人気ブログランキングへ ブログランキング・にほんブログ村へ

本商品は、レ・トロワ・ショコラと石孫本店のコラボ商品で。数量限定品。毎年、売り出されるとすぐに完売してしまうとのことで、今回、たまたま訪れたマーケットで巡り会えたのは、ラッキーとしか言いようがありません(食いしん坊の神様、ありがとう)。今後も、購入の機会があることを祈ります。

お値段は1,600円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:手に入ったのがラッキー
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ
製品名:発酵チョコレート
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、生クリーム、脱脂粉乳、カカオバター、砂糖、転化糖、味噌、醤油、アーモンド、(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
内容量:4個
製造者:レ・トロワ・ショコラ
販売元:(有)石孫本店
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ