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グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でチュアオ70%(CHUAO 70%)を買いました。白く繊維質な和紙のような質感の紙製パッケージで、水色でラフに Chuao と書かれている、とてもシンプルなデザイン。こちらのブランドにしては珍しいと思って調べたら、生産地の中央広場にある教会のイメージだそうです。写真を見てなるほどと思いました。

グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%
グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「プルーンやストーンフルーツ系が織りなす酸味と南国フルーツのような香りが特徴的。 鮮やかで爽やかな酸味と穏やかな渋味の中に、Chuaoらしいフレーバーとアロマが主張している。クリーミーで、まろやかな口どけ。様々に広がる香りはまるで花火のように口に広がり、その力強い優しさを心地よく残す」とのこと。

とても上質なカカオを感じます。プルーンのようなフルーティーな香りと穏やかな酸味に蜂蜜を思わせる甘さ、程よく香るカカオ感はナッツのようなまろやかさを伴います。香りのバランスの良さが絶妙。それだけに特徴を表現しにくい苦労があったのではと想像しますが、上品でありながら潤いのある味に仕上がっています。こういうのは得てして平凡な味になってしまったりしますから。とても丁寧に作られたチョコレートだと思いました。
お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:バランスのよい味
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製品名:チュアオ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

パティシエ エス コヤマ(PATISSIER eS KOYAMA)は小山進シェフのブランド。兵庫県の三田市にブティックと工房を構えるパティスリーです。C.C.C.で2011年の初出品以来、8年連続で最高位を獲得し続けている、日本のチョコレート界を牽引している一人です。

サロン・デュ・ショコラ東京でチャンチャマイヨ63%を買いました。紙製のブック型パッケージです。白地に黄色く色づいたカカオポッドのイラストが描かれています。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

パッケージはスリーブになっていて、背表紙部分を引き出すと金色の包が現れます。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

背表紙部分には商品説明が書かれています。チョコレートは金色のアルミ袋で完全密閉されています。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

内装の中にはL型が組み合わさったようなデザインのチョコレートバーが入っています。曇り一つない大変美しいタブレットです。商品説明によると「ペルーのチャンチャマイヨ産カカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴。どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的」とのこと。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

小さな一欠片を口に含むと優美な花の香りがしてほんのりと甘い。軽く噛んで口の中に染み渡らせると、チャンチャマイヨの特徴であるプルーンやバナナを思わせるフルーティーな酸味が広がります。なんてジューシー。苦味はとても穏やかで、カシューナッツのようにまろやか。余韻はいつまでも甘く優美です。
お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:紫の光が降り注ぐ
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製品名:SPIRIT OF CACAO チャンチャマイヨ63%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳製品を含む)
内容量:50g
製造者:(株)パティシエ エス コヤマ
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アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」

スペイン最古のチョコレートブランド、アマリエ(Chocolate Amatller)は、ガブリエレ・アマリエが1797年、バルセロナに作った小さな工房から始まりました。三代目のアントーニ・アマリエが当時のヨーロッパでは画期的だった近代的工場化に成功し「チョコレート王」と呼ばれるまでになりました。彼はこよなく芸術を愛したことから、アルフォンス・ミュシャを始めとするアーティストの育成に携わり、パッケージや広告にも力を注いで、チョコレートに添えて美しいデザインのカードを販売したそうです。

アマリエのリーフチョコレート小缶「ビザンチン」(CHOCOLATE AMATLLER HOJAS FINES DE CHOCOLATE 70% CACAO)を友チョコで頂きました。パッケージは、アルフォンス・ミュシャの《ビザンチン風の髪飾り》の一部が使われています。

アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」
アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」

ミュシャと言えば、2016年に国立新美術館で大規模な展覧会がありました。巨大なスラブ叙事詩を描いた作品群が来日したのは当時大変な話題になりましたし、壮大で巨大な抒情詩を見上げたのは、私にとってもよい思い出です。あんな凄い作品が母国を離れることはもう二度とないでしょうから、とてつもない幸運だったと思います。

国立新美術館開催ミュシャ展, 2016
国立新美術館開催ミュシャ展より《スラヴ賛歌》, 2016

中にはリーフ型のビターチョコレートが入っています。

アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」
アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」

リーフ型のチョコレートと言ってもいろんな形がありますが、こちらは何の木でしょう。ありそうでなさそうな形。ヤシャブシの葉とか?

アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」
アマリエ;リーフチョコレート小缶「ビザンチン」

一粒つまんで口に入れると甘いバニラの香りと乾いたチョコレートの香り。苦味は穏やかで酸味も少なめです。ほんのりとした甘さを残して、すっと溶けてゆきます。余韻にはバニラの清涼感が残ります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:ミュシャの缶
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製品名:リーフチョコレート小缶「ビザンチン」
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:30g
原産国:スペイン
輸入者:(株)ヒロ・コーポレーション
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ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ(MUSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA)はいわずと知れた日本屈指のショコラティエ、土屋公二シェフのブランド。1999年、渋谷区富ヶ谷に数少ない手作りチョコレートの専門店としてオープンしました。 C.C.C.では2014年から連続で金賞受賞。

富ヶ谷本店でBTB メキシコ70%を買いました。パッケージは樋上公実子氏描きおろしのジャガー。

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%
ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%

中にはチョコレートバーが入っています。凝った形のモールドです。このくらいのブロックが割りやすいし一番食べやすくて好きです。商品説明によると「世界でも稀少なクリオロ種のホワイトカカオを使用したカカオ分70%のビターチョコレートです。 苦みが少なく、品の良いほのかな酸味と長く続く余韻が特徴」とのこと。

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%
ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%

とても明るい色をしたタブレットでまるでミルクチョコレートのよう。カカオ分70%には見えません。味も明るくて華やか。ジャスミンのような香りにグレープフルーツやマスカットのような白い酸味が弾けます。とてもジューシーな印象。水分量3%以下のタブレットなのに不思議です。苦味は穏やかでカシューナッツのような柔らかい渋みを伴うナッツ香があります。口溶けは軽く、余韻に干しぶどうにも似た甘い香りが長く続きます。
お値段は1,400円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:上質なカカオのポテンシャルを感じます
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製品名:BTB メキシコ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター
内容量:50g
製造者:(有)テオブロマ
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