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ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ

ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せをお土産で頂きました。黒い身蓋一体型の紙箱で、上からセロファンで包んであるので保存性が高そうです。
ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ

中には個別包装されたキャレ型(正方形)のチョコレートが3種8枚ずつ、合計24枚入っています。商品説明によると「高貴で気品ある香りの、希少なカカオ。高貴な香りと気品ある風味が特長の希少なカカオ豆・クリオロ種。その特性が強いベネズエラ産の『スール・デル・ラゴ』という品種を100%使用しました。 ほろ苦さの中に豊かに続いていく余韻が印象的な[ビター]、すっきりとした甘みが洗練された香りととけあう[スイート]、気品ある風味とまろやかさが際立つ[ミルク]。3種類をひと箱に詰め合わせ」たということです。
ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ

ビターです。商品説明によると「カカオの風味を一番感じやすい配合で仕上げました。華やかな香りとほろ苦さの余韻が続」とのこと。
ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ
フローラルな香りとともにカカオの上質な苦味、ローストが十分に感じられてその分酸味は穏やかです。ハイカカオを食べ慣れた口にはやや甘めに感じられましたが、クリーミーな味わいでとても食べやすく仕上がっています。口溶けの滑らかさが素晴らしい。

スイートです。商品説明によると「特長的な香りにバランス良く甘みを配合。すっきりとした甘みが洗練された香りととけ合」うとのこと。
ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ
ビターの後で食べたので、甘味がくっきりと現れました。まろやかさも増してより優しい口当たりです。ナッツ香の感じられる味わいなので、コーヒーにも紅茶にも合わせられそう。

ミルクです。商品説明によると「豊かなミルクの味わいと、カカオのコクが感じられるすっきりとした後味のチョコレートに仕上げ」たとのこと。
ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ
ビター、スイートと順番に食べた後、キャラメルのようなミルクの焦がし香に心を撃ち抜かれました。甘いミルクの香りが口いっぱいに広がります。よほどのこと甘い物が苦手じゃなきゃ、これを嫌いな子供はいません。ミルクの香りに包まれた温かい気持ちになりました。

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お値段は648円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:質の良いミルクあってこそ
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製品名:ロイズ;ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ
種類別名称:チョコレート
原材料:ビター/カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤、香料、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)
スイート/砂糖、カカオマス、ココアバター、乳化剤、香料、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)
ミルク/砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:24枚(120g)
製造者:(株)ロイズコンフェクト
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明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)

明治ザ・チョコレート(meiji THE chocolate)は、「カカオが、チョコレートを面白くする」が合言葉。カカオの奥深さを世界へ届けたいと明治が立ち上げたブランド。豆の産地や使用量、香りで表情が変わるチョコの魅力を発信。2017年のアカデミー・オブ・チョコレート「Bean to Bar」部門での銅賞受賞など、世界的な品評会での評価もうなぎ上りです。

サロン・デュ・ショコラで限定販売されていたメキシコホワイトカカオ ミルク(Mexuco White Cacao Milk)を買いました。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
幻と呼ばれる「ホワイトカカオ」。その名前は、生豆の状態の美しい乳白色の断面に由来します。meiji は、メキシコ、チアバス州の指定農園から独自入手しています。

個別包装されたチョコレートバーが三枚と商品説明書が入っています。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)

個別包装の中には、ミルクチョコレートのタブレットが入っています。テイスティングのために考えられた細やかな成形です。商品説明によると「〈ミルクは芳醇〉同じホワイトカカオを使ったカカオ分63%のミルクチョコ。コクのあるミルクを合わせると複雑な味わい」だそうです。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
明治ザ・チョコレートの美しい成形のタブレットです。舌の上で溶かすと、焦がしたミルクの香りにつつまれます。官能レーダーチャートよりもナッティーな印象を受けました。苦味が先行し、それをミルクの風味が包み込んで、奥からフルーティーな酸味が立ち上がります。ねっとりとした溶け心地なのに奥歯に粒の粗さを感じます。これは、あえて混ぜ込んだ粒子感なのでしょうか。面白い。

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お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:希少な種です
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製品名:メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(メキシコ産カカオ100%使用)、砂糖、全粉乳、ココアバター/乳化剤、(一部に乳成分・大豆を含む)
内容量:50g(3枚)
一箱あたりのカロリー:297kcal
販売者:(株)明治
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なお、サロン・デュ・ショコラの明治のブースでは、商品購入の行列に並びながら、カカオ豆からチョコレートバーまでの製造工程を知るための展示がありました。

手前の白い皿は、左がホワイトカカオの断面です。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
右が通常のカカオで、アントシアニンという渋味を伴う青赤紫の色素を持っています。

左から、カカオポッド、カカオ豆、明治ザ・チョコレートのコンフォートビター。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
瓶に入っているのが一個のカカオポッドから採れるカカオの実40粒。この40粒のカカオ豆でダークチョコレート1枚(50g)が作られるとの紹介です。

カカオ豆の発酵の時間経過を示したもの。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
日が経つにつれて香りや表面の乾き具合が変わっていきます。

発酵を終えたカカオ豆の工程。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
天日乾燥し、検査して保管、輸出されます。

カカオ生産現場のミニチュア。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
カカオの樹、収穫、運搬、発酵、乾燥、袋詰までわかりやすい。

ジェネカフェ社のロースター。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
焙煎機です。

プレミア社のメランジャー。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
カカオ豆を磨砕しすり潰し、ペースト状に仕上げます。

メタテとマノ。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
古くからあるカカオ豆をすり潰す石製の道具です。平らな台がメタテ、すりこぎがマノ。前後に押したり引いたりして砕いたカカオ豆を潰します。今はメランジャーがその機能を受け持っています。

配布されていたメイジ・カカオ・サポートという冊子には「あしたのチョコレートのために」と株式会社明治がカカオ農家を支援している取り組みが紹介されていました。おいしいチョコレートを持続的に作り続けるため、農家を取り巻く環境を改善し、収穫量を増やすための栽培方法、病虫害の管理方法を学ぶ勉強会や苗木の供給センターを作るなど、支援は多岐に渡っていました。日本のチョコレートメーカーとして大きな発言力を持つ企業が、こうした取り組みを率先して行い同時に発信していく姿勢を見せることは、とても重要なことだと思います。一消費者としても応援していきたいと思います。

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明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)

明治ザ・チョコレート(meiji THE chocolate)は、「カカオが、チョコレートを面白くする」が合言葉。カカオの奥深さを世界へ届けたいと明治が立ち上げたブランド。豆の産地や使用量、香りで表情が変わるチョコの魅力を発信。2017年のアカデミー・オブ・チョコレート「Bean to Bar」部門での銅賞受賞など、世界的な品評会での評価もうなぎ上りです。

2017年のバレンタインデーシーズンに渋谷の東急百貨店で開催されていたSHIBUYA ショコラスクランブルでメキシコホワイトカカオ ダーク(Mexuco White Cacao Dark)を買いました。まるで色鉛筆でも入っていそうな平たい缶のパッケージで、紙製の帯がついています。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)
缶の左上にAoC(アカデミー・オブ・チョコレート:Academy of Chocolate)のブロンズ、イギリスのグレート テイスト アワード(Great Taste Awards)の星を受賞している印があります。

個別包装されたチョコレートバーが三枚と商品説明書が入っています。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)

個別包装の中には、ダークチョコレートのタブレットが入っています。テイスティングのために考えられた細やかな成形です。商品説明によると「世界中のチョコレート好きの間で、幻と呼ばれる『ホワイトカカオ』。名前の由来は、生豆の状態の断面から。ホワイトカカオは、美しい乳白色をしています。しかし、目を見張るのは色だけではありません。味も格別。ダークチョコレートですが、苦味や渋味は少なく、旨味やコクが口いっぱいに広がります。流通量が限られ、とても希少なホワイトカカオ。meijiはメキシコ・チアバス州の指定農園から独自入手しました。そして、生まれたのが『メキシコ ホワイトカカオ ダーク』です。世界が羨むひと口をあなたへ」だそうです。カカオ分70%。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)
さすがは明治、美しい成形です。硬い音を立てて割れます。もちろん特筆すべきはその色。何も言われなければ明るい茶色をミルクチョコレートと見間違えることでしょう。見た目だけではありません。その味わいもまさに。ナッツのような苦味と渋み、そしてまろやかさ。レーズンのような酸味と奥行きが感じられますが、調和が取れてどれも穏やかに感じます。ビターチョコレートは苦いから酸っぱいからと敬遠している人に驚きを与えてくれるはず。余韻も長く続きます。口溶けにわずかな歯応えあり。

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お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:香りの調和とまろやかさ
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製品名:メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(メキシコ産カカオ100%使用)、砂糖、ココアバター/乳化剤、(一部に乳成分・大豆を含む)
内容量:50g(3枚)
一箱あたりのカロリー:294kcal
販売者:(株)明治
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ママノ;板チョコレート

ママノ(MAMANO)は、東京の赤坂見附にブティックを構えるアリバ・カカオ豆だけを使ったチョコレート店です。

この春、ママノのひとくち板チョコレートをもりもり食べていた頃、その感想をTwitterで呟きました。

その後、ストックを切らしかけていたところでタイミングよく大きなサイズを発売するとの連絡をMAMANO【チョコレート専門店】の公式さんから頂き、さっそく待望の板チョコレート(Arriba National from Ecuador 70%)を買いに赤坂見附まで自転車を走らせました(そんな話を半年も経ってから記事にしている私。遅筆でごめんなさい)。

板チョコレートのパッケージは、クラフト紙ベースで内側がアルミシーラーのジップ袋です。

最近、密閉式のこのタイプのパッケージが増えてきましたね。開け締めが簡単で便利ですが、こうどこのメーカーも密閉式にされると嵩張って保管に苦労します。

中には一枚のチョコレートバーが入っています。到ってシンプルなモールド。結構薄めです。

口に含むとジャスミンのような香り、続いてマスカットのような甘いフルーティーな香りと極めて控えめな酸味。そして穏やかな苦味。なんて穏やかな味わいでしょう。アリバ種特有の味の深みももちろん感じられますが、味のトーンは意外にも明くて紅茶にも合わせやすいし、ほうじ茶を始めとする日本茶とも合わせたいところ。そして、このチョコレートは後味が大変よいのです。余韻を十分に楽しんでください。

バッチの違いだと思いますが、以前に買ったひとくち板チョコレートの方がやや味に華やかさがありました。単に厚みのせいかもしれません。
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お値段は1,150円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:量を気にせずに食べられるって幸せ
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製品名:板チョコレート Arriba National from Ecuador 70% (BIG)
種類別名称:チョコレート
原材料:エクアドル産カカオマス、砂糖、エクアドル産カカオバター
内容量:60g
製造者:株式会社コータロー
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