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ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2

滋賀県のフランス洋菓子専門店ドゥブルベ・ボレロ(W.Bolero)は、2016年、2年連続のC.C.C.金賞受賞という快挙でさらに世界へと大きく飛翔。カカオへの探求心も旺盛、つねに一生懸命。ショコラのためなら努力を惜しまない渡邊雄二氏が、熟練の手ワザを使って作り上げるショコラは玄人好みのショコラとして知られ、秘かな熱狂ファン多し。滋賀と大阪にお店があります。

ボンボンショコラ レ・ディス・メイユーは、C.C.C.金賞の粒も並んだゴージャスBOXです。外箱は爽やかな水色の紙箱で金字でブランドロゴが入っています。青いリボンがかわいらしい。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1

中には色とりどりなボンボンショコラがずらりと並んでいます。さすがに10粒も入っていると壮観です。上段左からノワゼット、キャラメル・ドランジュ、カリソン、ノネット、唐辛子、下段左からプリュノー、アプリコット、ごま・黒七味、パッション・フレーズ、マール・レザンです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
前記事に引き続き、今回は下段の5個を紹介します。

プリュノー(pruneau)は赤紫色のプリントがあるボンボンショコラです。商品説明によると「アジャン産セミドライプルーンを赤ワインで煮込んだペーストの層とラム酒を効かせたダークチョコガナッシュの層の二層仕立て(75%ダークチョコ コーティング)」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2
センターは二層構造になっていて、ラム酒の香り豊かなガナッシュの底に赤ワインとプルーンのジュレが入っています。華やかなラム酒の香りの中に、プルーンの紫色の香りが重めにしっとりと響きます。後味にアルコールのピリリとした痺れと苦味。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:アルコール高め

アプリコット(aprico)は太く茶色の一筋が入ったボンボンショコラです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2
センターは二層構造になっていて、アプリコット風味のガナッシュの底にアプリコットのジュレが入っています。名前どおりアプリコットのフローラルで甘酸っぱい香りが詰まったボンボンショコラです。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:愛らしい気分になれます

ごま・黒七味(sésame shichimi)は黒い表面にさらに黒い一筋が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「有機栽培の黒ごまのペーストとすりごまを使ったダークガナッシュに黒七味を効かせスパイシーに仕上げました。2016年CCCタブレット・ドール(金賞)受賞作品」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2
黒ゴマのガナッシュが真っ黒です。ゴマは予想していたよりも主張せず、チョコレートと柔らかな調和をしています。奥歯にチミチミとゴマの食感。食べ終わりに七味の刺激が味を引き締めます。前記事の唐辛子よりも辛味が鋭く感じました。余韻は長く、そこにゴマの香りがよく出ているのを面白く思いました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:余韻が長い

パッション・フレーズ(passion fraise)は、オレンジの丸が入った黄色いプリントのあるボンボンショコラ。商品説明によると「セミドライの苺が下層、上層はパッションフルーツのピュレで仕込んだミルクチョコガナッシュです。パッションフルーツの香りと酸味を苺の甘みでバランスをとりました。これも2016年CCC タブレットドール受賞作」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2
パッションフルーツの酸味にイチゴの甘酸っぱさが加わって、なんともいえないほどにロマンチックでスイートな世界。黒ゴマの後に、このギャップにやられました。奥歯にチミチミと苺の種が当ります。甘い香りがたまりません。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:この味を嫌いな人はいない

マール・レザン(marc raisin)は緑色のメッシュがプリントされているボンボンショコラです。商品説明によると「白い干し葡萄をアルザス地方のマスカット系白ワイン(ゲビュルツトラミネール種)でじっくりと煮込み、最後は同葡萄品種のマール種でフランベしてペースト化したものが
下層に。上層は同マール種を効かせたホワイトチョコガナッシュ。ゲビュルツトラミネール種の白ワインを出汁的に使い、風味をマール酒で甘ったるさをなくし、キレを出した一品」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2
白ワインが効いたホワイトチョコレートのガナッシュがおいしい。甘くてミルキーな温かみのある味。後味は思いの外すっきりしています。私はホワイトチョコレートを好みませんが、こう白ワインと合わさるとおいしいものですねえ。
商品の説明文が複雑で、よく言われることですが、まさに情報を食べているような気になりました。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:ホワイトチョコレート系では断トツのお気に入り
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お値段は2,808円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆☆
その他:お店に行きたい!
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製品名:ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、生クリーム、砂糖、カカオバター、アーモンド、杏、転化糖、プルーン、ヘーゼルナッツ、黒ゴマ、オレンジ、パッションフルーツ、レーズン、全粉乳、バター、苺、ミラベル、洋酒、白ワイン、とうがらし、蜂蜜、黒七味、乳化剤(大豆由来)、香料、着色料(黄4、二酸化チタン、赤40、青2)
内容量:10個
製造者:(有)パラード
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ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1

滋賀県のフランス洋菓子専門店ドゥブルベ・ボレロ(W.Bolero)は、2016年、2年連続のC.C.C.金賞受賞という快挙でさらに世界へと大きく飛翔。カカオへの探求心も旺盛、つねに一生懸命。ショコラのためなら努力を惜しまない渡邊雄二氏が、熟練の手ワザを使って作り上げるショコラは玄人好みのショコラとして知られ、秘かな熱狂ファン多し。滋賀と大阪にお店があります。

ボンボンショコラ レ・ディス・メイユーは、C.C.C.金賞の粒も並んだゴージャスBOXです。外箱は爽やかな水色の紙箱で金字でブランドロゴが入っています(写真は色が濃くなりすぎてます)。青いリボンがかわいらしい。開ける前から期待させてくれます。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1

中には色とりどりなボンボンショコラがずらりと並んでいます。さすがに10粒も入っていると壮観です。上段左からノワゼット、キャラメル・ドランジュ、カリソン、ノネット、唐辛子、下段左からプリュノー、アプリコット、ごま・黒七味、パッション・フレーズ、マール・レザンです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
量があるので記事を分けて、今回は上段の5個を紹介します。

ノワゼット(noisette)は中央に赤丸の入ったプリントがあるボンボンショコラです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
口に入れるとソフトクリームのように溶けてしまう。滑らかな口当り。ヘーゼルナッツの甘い油脂の香りとチョコレートの奥行きのある苦味がクリームと混ざりあい、余韻にカカオのフルーティーな酸味が広がります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:どこまでもまろやか

キャラメル・ドランジュ(Caramel d’orange)は横にオレンジ色で太目の一筋と白く斑点が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「ミルクチョコガナッシュをオレンジとキャラメル風味にし、底にオレンジのコンフィを敷き詰めたフルーティーな一粒」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
センターは二層構造になっていてガナッシュの底にオレンジのコンフィが薄く入っています。口に入れた瞬間にオレンジの香り。ミルクチョコレートのガナッシュが体温で自然に溶け、口腔内をカカオの香りで満たしたところにオレンジの爽やかな甘酸っぱい清涼感が加わります。オレンジの香りが長く続き、余韻までも爽やかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:夢見心地

カリソン(calisson)は白色のプリントがあるボンボンショコラです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
センターは二層構造になっていて、甘い杏仁のような香りがたっぷりのガナッシュの底にマジパンが入っています。最初食べなれない香りで戸惑いましたが、ウイスキーボンボンの砂糖菓子に似ていたので、アーモンドの清涼感だとわかりました。食べ終わりにシャリシャリとナッツの歯応えが楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:杏仁の涼しげな香りに魅了されます

ノネット(nonette)はオレンジ色のプリントがあるボンボンショコラです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
複雑な味で一粒じゃわかりませんでした(泣)センターは二層構造になっていて、シナモンとかその手のわりと深い香りのあるスパイスにアプリコットの香りとミラベルの清涼感。
その後、サロン・デュ・ショコラの公式に「ラベンダーの蜂蜜とスパイスを効かせたガナッシュ」と書いてあるのを見つけました。蜂蜜が入ってたのかー。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:これはまた買わなきゃ

唐辛子(espelette)は赤い一筋の線が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「ペルー産とマダガスル産カカオを使用したハイカカオ(70%)のガナッシュに、エスプレット村の唐辛子を効かせ」たそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1
南国の果実を思わせるフルーティーなカカオの香りの後、喉の奥に熱い刺激が入ります。まさに印象は赤いチョコレート。こちらも口溶けが実になめらか。余韻も長く長く続きます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:南国の空気を感じます
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お値段は2,808円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆☆
その他:お店に行きたい!
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製品名:ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、生クリーム、砂糖、カカオバター、アーモンド、杏、転化糖、プルーン、ヘーゼルナッツ、黒ゴマ、オレンジ、パッションフルーツ、レーズン、全粉乳、バター、苺、ミラベル、洋酒、白ワイン、とうがらし、蜂蜜、黒七味、乳化剤(大豆由来)、香料、着色料(黄4、二酸化チタン、赤40、青2)
内容量:10個
製造者:(有)パラード
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ブボ バルセロナ;シャビーナ

スペインのブボ バルセロナ(bubó BARCELONA)は、バルセロナのエルボルン地区に2005年に誕生するやいなや、繊細な味わいと美味しい仕上がり、個性溢れるパッケージでスペインを代表するパティスリーになりました。昨年、日本のサロン・デュ・ショコラにも登場し、大人気となったのは記憶に新しいところです。そして、今年2017年、表参道にブティックがオープンしました。

ブボバルセロナの看板メニュー、シャビーナ(Xabina)です。こちらは、パティシエの世界大会として知られるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(Coupe du Monde de la Pâtisserie)、2005年のリヨン大会で世界一のチョコレートケーキ(Best Chocolate Cake)を受賞しました。
ブボ バルセロナ;シャビーナ
チョコレートのグラサージュがつややかに輝いています。一匙すくって口に運ぶと、チョコレートムースとバニラシロップを吸ってしっとりとなったスポンジケーキがなめらかに広がり、華やかな香りを放ちます。チョコレートがやけに濃厚なのですが、不思議とすっきりとした味わい。というのも、その下の層にはナッツやフィアンティーヌがあって、さらに、スパイスの清涼感が感じられるオリーブオイルを使ったケーキが仕込まれているという、なんとも手の込んだ構造だから。ケーキの天面には小さなマカロンとチョコレートプレートが飾られています。マカロンはサクサクとして口当たりが軽く、口休めに食べても、ケーキのなめらかな舌触りの印象をそのまま残します。
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ヨシノリ・アサミ;ショコラアソート 8個入り その2

ヨシノリ・アサミ(Yoshinori Asami)は、世界的なトップショコラティエとしての活躍だけでなく、フランスと日本のショコラ界の架け橋として歩んできた浅見欣則氏のブランドです。浅見欣則氏は、ストラスブールにある老舗「パティスリー キュブレー」のシェフパティシエとしての経験を含め、13年間フランスに滞在。数々の国際大会での優勝経験を誇り、M.O.F. グラシエ部門の外国人初ファイナリストにも選ばれている。2013年には凱旋帰国し、2015年に東京・巣鴨にパティスリーをオープンしました。ブランドマークに使われているのはコウノトリ。第二の故郷であるアルザスのおいしさを伝え、コウノトリのように幸せを運んできてくれる存在であり続けたいとの思いがこめられているそうです。

ショコラアソート 8個入りには、8個の色とりどりのボンボンショコラが入っています。上段左からオリエンタル、ハンノ、10th、エキゾチック、下段左から、クレベール、アルザシエンヌ、グレ・デ・ヴォージュ、ノスタルジーです。
ヨシノリ・アサミ;ショコラアソート 8個入り その1
サロン・デュ・ショコラの商品説明によると「チョコレートがけした、チアシードがついた『キャラメルとピスタチオのガナッシュ』は、参加10回目を記念しての新作粒。そのほか『ぶどうのガナッシュ』など口溶けのよいフルーツ系のガナッシュや食感の良いプラリネをアソートし」たそうです。
前回に引き続き、今回は下段のクレベール、アルザシエンヌ、グレ・デ・ヴォージュ、ノスタルジーを紹介します。

クレベール(Kleber)です。商品説明によると「レモンと塩のプラリネ」だそうです。
ヨシノリ・アサミ;ショコラアソート 8個入り その2
レモンの清涼感の後にナッツのやさしい苦味とまろやかさが広がります。コーティングのビターチョコレートはすっきりとした苦味。余韻にもナッツの香りがまろやかに長く続きます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:レモンの爽やかさ

アルザシエンヌ(Alsacienne)です。商品説明によると「ハートチョコ。ぶどうのガナッシュ」だそうです。
ヨシノリ・アサミ;ショコラアソート 8個入り その2
コーティングはホワイトチョコレート、センターはブドウの香りの詰まったビターチョコレートのガナッシュです。ミルクの香りに包まれて、芳醇なブドウの香りが広がり、その後にチョコレートの香りが続きます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:優美な香り

グレ・デ・ヴォージュ(Grés des Vosges)です。商品説明によると「オレンジのプラリネとガナッシュ」だそうです。
ヨシノリ・アサミ;ショコラアソート 8個入り その2
黄色のトッピングが可愛らしい。噛むとガリガリとした食感。センターは二層構造になっていて、上はガナッシュ、下がオレンジのプラリネになっています。やわらかいオレンジピールが混ぜ込んであるのでしょう。ねっとりとした噛み応えがあります。舌の奥にオレンジの苦味がじんと残ります。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ミモザのようなトッピングが愛らしい

ノスタルジー(Nostalgie)です。商品説明によると「イチゴとレモンのガナッシュ」だそうです。
ヨシノリ・アサミ;ショコラアソート 8個入り その2
甘くなりがちなイチゴの香りをレモンの清涼感で整えて、ミルクの香りがそれを包み込みます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:あくまで上品に

それにしても、公式サイトとしてリンクを貼る先がTwitterやFacebookというのは、とてももったいない。

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お値段は3,240円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:こんなの最高でしょ
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製品名:ショコラアソート 8個入り
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、生クリーム、ヘーゼルナッツ、バター、アーモンド、苺、ライチ、水飴、パッションフルーツ、柚子、洋酒、栗ハチミツ、小麦粉、ピスタチオ、葡萄、レモン、果糖、ブドウ糖液糖、シナモン、植物油脂、チアシード、オレンジ、ライム、脱脂粉乳、モルトエキス、食塩、ココアパウダー、乳糖、葡萄趣旨エキス、澱粉、米粉、ソルビトール、グリシン、ビタミンC、膨張剤、光沢剤、酸味料、乳化剤(大豆由来)、香料、着色料(赤40、紅花黄、野菜色素、黄4、黄5、二酸化チタン)
内容量:8個
販売者:(株)YOSHINORI ASAMI
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