伊勢丹;セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ その2

サロン・ドゥ・ショコラでセレクションボックスを買いました。テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ(TERRES DE CACAO / CRUS DE CHOCOLAT)です。

ショコラティエにもふたつの顔があります。アーティストとしての顔と職人としての顔。それと同じように、ひとつのカカオもボンボンショコラと、タブレットになったとき、ふたつの顔があります。彼らとカカオの二面性を知ることのできる貴重なひと箱です。

中には6種類のボンボンショコラと6種類のタブレットが入っています。それぞれが対になっている仕組みで、左端一列目上段のボンボンショコラと左から三列目の上段がオリヴィエ・ヴィダルのクリオロ、一列目中段と三列目中段がジャン=ポール・エヴァンのアイティ、一列目下段と三列目下段がクリスチャン・カンプリニのタンザニア、二列目上段と四列目上段がフレデリック・アヴェッカーのベトナム、二列目中段と四列目中段がジャン=シャルル・ロシューのマダガスカル、二列目下段と四列目下段がフィリップ・ベルのヴェップ(VEP)です。
伊勢丹;セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ

前記事のクロオロ、アイティに引き続き、タンザニアとベトナムを紹介します。

タンザニアはクリスチャン・カンプリニの商品です。
クリスチャン・カンプリニ(Christian CAMPRINI)は2004年にM.O.F.を取得。2012年には南仏ヴォルヴォンヌにお店を構え、2015年にラボをオープンしました。地元南仏産の食材のこだわりは当然。特に柑橘系フルーツを使ったチョコレートには定評があります。

タンザニアのボンボンショコラは赤味がかったチョコレートパウダーがトッピングされたビターチョコレート。商品説明によると「フルーティーなカカオが好きだというカンプリニ氏。カカオの強みがあり、余韻が長い。赤色カカオのパウダーで飾り付け」たそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ タンザニア
平たい形のボンボンショコラです。口に入れた時に赤色カカオのパウダーが舌の味覚を少し鈍らせカカオの渋みを感じます。その後に甘さと、フルーツのようなピリッと舌を刺激する甘酸っぱい味、キャラメルのような濃厚でまろやかな香り、カシューナッツのような脂の香りがします。ガナッシュが溶けた後も長くチョコレートの味を楽しめます。上側(口蓋側)のコーティングが厚めになっているところに秘密がありそう。うまくできています。

タンザニアのタブレットです。商品説明によると「まろやかで柔らかいガナッシュとは似て非なる印象。ワイルドで荒々しい男性的なタブレット」だそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ タンザニア
甘さを極力抑えてあります。強い渋みが先行し、後に酸味があります。バナナのような香り。華やかさはあまりなく硬質な印象があります。

ベトナムはフレデリック・アヴェッカーの製品です。
フレデリック・アヴェッカー(Frédéric HAWECKER)氏は2011年にM.O.F.を取得されました。製菓学校の講師を務めていたこともあり、伝統的なショコラづくりを若い世代へとつないでいくことも意識しながら邁進されています。
ベトナムのボンボンショコラは細いラインが幾筋も斜めに入っています。商品説明によると「近年、注目の集まっているベトナム産のカカオ。軽い感じに仕上げたというバランスの良いガナッシュ。フェミニンな印象のひと粒」だそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ ベトナム
甘味とフローラルな香りが先行します。甘酸っぱくもまろやか。全てに角がなくて、とても優しくて優雅な香りです。コーティングのチョコレートは甘さ控えめで最後の味を引き締めます。余韻も長い。このボンボンショコラは美人だわ。

ベトナムのタブレットです。アヴェッゥガーの頭文字 H が描かれています。商品説明によると「女性的な優しい印象のタブレットで、後味にしっかりとカカオの味が残ってい」るそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ ベトナム
いい音で割れます。先にタバコの葉のような香り、そしてスモーキーでバナナのような香り、酸味はタブレットでも優しくまろやかです。最後まで舌の奥にカカオの酸味が残ります。

お値段は6480円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:比較しながら食べるのって楽しい
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製品名:セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、生クリーム、バター、転化糖、バニラビーンズ、ショ糖、ぶどう糖、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)
内容量:12個
原産国:フランス
販売元:(株)センチュリートレーディングカンパニーKC
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