伊勢丹;セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ その3

サロン・ドゥ・ショコラでセレクションボックスを買いました。テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ(TERRES DE CACAO / CRUS DE CHOCOLAT)です。

ショコラティエにもふたつの顔があります。アーティストとしての顔と職人としての顔。それと同じように、ひとつのカカオもボンボンショコラと、タブレットになったとき、ふたつの顔があります。彼らとカカオの二面性を知ることのできる貴重なひと箱です。

中には6種類のボンボンショコラと6種類のタブレットが入っています。それぞれが対になっている仕組みで、左端一列目上段のボンボンショコラと左から三列目の上段がオリヴィエ・ヴィダルのクリオロ、一列目中段と三列目中段がジャン=ポール・エヴァンのアイティ、一列目下段と三列目下段がクリスチャン・カンプリニのタンザニア、二列目上段と四列目上段がフレデリック・アヴェッカーのベトナム、二列目中段と四列目中段がジャン=シャルル・ロシューのマダガスカル、二列目下段と四列目下段がフィリップ・ベルのヴェップ(VEP)です。
伊勢丹;セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ

クロオロ、アイティタンザニア、ベトナムに引き続き、マダガスカルとヴェップ(VEP)を紹介します。

マダガスカルはジャン=シャルル・ロシューの商品です。
ジャン=シャルル・ロシュー(JEAN-CHARLES ROCHOUX)氏は「ギーサヴォア」「ミッシェル・ショーダン」などの有名レストランでの経験を経て2004年に独立。パリ・サンジェルマンにお店を構えています。チョコレートを専用カルーセル(削り器)で薄く削って食べるチョコレートが大人気です。

マダガスカルのボンボンショコラは細長い形。八つの点で円が描かれています。商品説明によると「攻撃的ではなく、フローラルでまろやかな口当りが好みのロシュー氏。まろやかなバニラの香りとスパイシーな余韻が感じられ」るそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ マダガスカル
実にフローラルな香り。キャラメルのようなまろやかさとマンゴーのような華やかで甘酸っぱいフルーツの香り。ガナッシュが溶けた後、口の中にコーティングのチョコレートが僅かに残り、余韻を長く楽しむことができます。

マダガスカルのタブレットは細長い形。表面にブランド名が描かれています。商品説明によると「ピュアなオリジンカカオ。フローラルでやさしい口当り。酸が弱くスパイシーな感じ」だそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ マダガスカル
他のと比べて厚みがあり、鈍い音で割れます。フローラルな香りで酸味が穏やか。口当たりが優しくすっきりとした苦味です。癖が強くないので、いろんなものと組み合わせやすそう。

ヴェップ(VEP)はフィリップ・ベルの製品です。
フィリップ・ベル(Philippe BEL)氏は2004年にM.O.F.を取得。2006年に独立してリヨンとその郊外に店舗を構えました。2013年にはラボを新設しています。2012年にはC.C.C.で他13人のシェフと共に金賞を受賞されています。製品作りにはカカオ豆をから手を入れています。

ヴェップ(VEP)のボンボンショコラは長方形。八つの点で円が描かれています。商品説明によると「酸味よりも苦味のあるカカオを好むベル氏。独特のブランドで配合されたガナッシュはまろやかにカカオを感じられ」るそうです。セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ ヴェップ(VEP)
他のと比べてやや大きめなのがうれしい。コーティングは薄め。チーズのような香りが鼻に立ち昇ってきます。ガナッシュが口の中を満たすとキャラメルのような香り、まろやかで全てを大きく包み込むようなミルクの味。酸味は後半に軽く感じられる程度です。最後すっきりとした苦味を長く楽しめます。

ヴェップ(VEP)のタブレットは正方形のキャレ。角度を変えて斜めにラインが入っています。商品説明によると「VEPとはヴェネズエラのV、エクアドルのE、ペルーのPの頭文字。中南米のカカオのブレンドの素敵なハーモニー」だそうです。
セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ ヴェップ(VEP)
香りはさほど強くありませんが男性的。タバコの葉、バナナ、ナッツの香りがします。深い苦味。酸味は穏やかですが、最後に舌にピリっと刺激があります。落ち着いた味です。

お値段は6480円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:比較しながら食べるのって楽しい
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製品名:セレクションボックス テール・ド・カカオ/クリュ・ド・ショコラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、生クリーム、バター、転化糖、バニラビーンズ、ショ糖、ぶどう糖、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)
内容量:12個
原産国:フランス
販売元:(株)センチュリートレーディングカンパニーKC
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