クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入) その1

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)を買いました。たくさんの花々が描かれた化粧箱で、中央に、朝顔が絡まる金色の鳥かごに止まる小鳥が描かれています。こちらは、フェルベール氏の友人でアーティストのギイ氏が手がけているそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)

上段左から、オレンジ・コンフィとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジゼストとカルダモンのプラリネ、グランマニエのミルクガナッシュ、中段左から、蜂蜜とオレンジのガナッシュ、グランマニエのパートダマンドとマンジャリ・ガナッシュ、オレンジ・コンフィとマンジャリ・ガナッシュ、下段左からグランマニエのホワイトガナッシュとマンジャリ・ガナッシュ、アーモンドプラリネとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュです。商品説明によると「〈とことんオレンジに包まれて〉オレンジのコンフィ、オレンジのゼスト、オレンジのリキュールなど。すべての新作ボンボンショコラにフェルベールさんが大好き♡なオレンジが使われているオレンジづくしの華やかBOX」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
中に商品説明のパラフィン紙が入っていますが、伊勢丹のカタログと全く一致しないので、どちらが正しいのか怪しみながら食べつつ、商品名をここに記して行く羽目に陥りました。こんな余計なところは、フランス風にしなくていいのに。

量が多いので、二つの記事に分けて紹介します。今回は最初の5個、オレンジ・コンフィとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジゼストとカルダモンのプラリネ、グランマニエのミルクガナッシュ、中段左から、蜂蜜とオレンジのガナッシュ、グランマニエのパートダマンドとマンジャリ・ガナッシュです。

オレンジ・コンフィとグランマニエのホワイトガナッシュ(Confit d’orange / Ganache blanche / Grand Marnier)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がホワイトガナッシュ、下層がコンフィ。最初甘さが滑らかに溶けて、喉の奥まで染み渡り、オレンジの香りが優しく響きます。最後にビターチョコレートの渋みを伴う苦味が全体を引き締めます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:一瞬、甘さにたじろぎました

オレンジゼストとカルダモンのプラリネ(Noisette / Pralin orange / Cardamome)です
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターはヘーゼルナッツのプラリネです。ビターチョコレートの乾いた苦味から、ヘーゼルナッツの過ぎるほどに重厚なナッツ感。そこにオレンジの華やかさとカルダモンの清涼感が加わって、全体を調和させています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ヘビー級ヘーゼルナッツ感

グランマニエのミルクガナッシュ(Lait / Ganache lait Grand / Marnier)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターはグランマニエのミルクガナッシュです。ビターチョコレートの上質な苦味から、ミルクチョコレートのまろやかで優しくフローラルな香り。グランマニエの華やかさが加わります。滑らかな口溶けで、余韻も実に美しい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:ほっとするおいしさ

蜂蜜とオレンジのガナッシュ(Fleur / Ganache miel / Orange)は、
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターはハチミツ入りのガナッシュです。ビターチョコレートの乾いた苦味の後に、フローラルなハチミツの香り、滑らかな口溶けを感じていると、ふいにオレンジの香りが立ち上がります。余韻に軽くオレンジの香りが残って、おいしい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:軽くハチミツのねっとり感

グランマニエのパートダマンドとマンジャリ・ガナッシュ(Pâte d’amades / Grand Marnier / Ganache manjari)は、
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がマンジャリ産のガナッシュ、下層がパートダマンドです。ビターチョコレートの軽い苦味の中からシャリシャリとした繊維質な食感を伴ってアーモンドの清涼感とグランマニエの優美な香りが漂います。フローラルな印象の残るボンボンショコラでした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:パートダマンドの食感が楽しい

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お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:見事なオレンジのバリエーション
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製品名:ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:生クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、砂糖、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳)、オレンジピューレ(オレンジ果汁、砂糖)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、粉末アーモンド、バター、ココアバター、はちみつ、ぶどう糖、リキュール、レモン果汁、オレンジ果皮、カルダモン、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酒精、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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