オーボンヴュータン;ペール エ フィス

世田谷区にある老舗パティスリーオーボンヴュータン(AU BON VIEUX TEMPS)は、パティシエ界では知らない人はいないという河田勝彦氏のお店。河田氏は、日本におけるフランス伝統菓子の第一人者です。店内は、博物館のようにフランスの様々なお菓子が並んでいることでも有名です。

日本橋高島屋のアムール・ドゥ・ショコラでペール エ フィス(Pére et fils)を買いました。日本橋タカシマヤ限定商品です。パッケージは焦げ茶色地に金でブランドロゴと商品名が書かれている化粧箱です。経験豊富な巨匠の力作と新進気鋭の力作を詰め合わせたその名の通り「父と息子(Pere et fils)」のコラボレーションボックスです。
オーボンヴュータン;ペール エ フィス

中には4種類の大振りなボンボンショコラが入っています。上段が河田勝彦氏の製作で左がル・プロヴァンソー、右がポワール オーボンヴュータン、下段が河田薫氏製作で左がマヤ、右がパッションです。商品説明によると「Père et fils(父と息子)というネーミングどおり、河田勝彦シェフと後継者の薫氏がコラボレート。胡椒入りの洋梨のパートドフリュイを包んだガナッシュなど、それぞれの個性を生かした味わいを2種類づつ詰め合わせ」たそうです。
オーボンヴュータン;ペール エ フィス
内箱も二重、グラシンカップ(トリュフカップ)も大小重ねて二重になっていて、輸送時に壊れないよう厳重に梱包されていました。

ル・プロヴァンソー(Les provençaux)は、対角線を結ぶように斜めにラインが入ったビターチョコレートのボンボンショコラです。
オーボンヴュータン;ペール エ フィス
大きい。こじゃれたボンボンショコラの3倍くらいあります。半分に切ってもかなり大きい。コーティングはビターチョコレート、センターはガナッシュ。ラベンダーのようなフローラルな甘い香りに、グローブやシナモンといったウッディーなスパイスの清涼感が加わります。コーティングのビターチョコレートの冷たく硬質な苦味が全体を整えます。口溶けは非常に滑らかで上品。オレンジピールの食感を感じます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:たじろぐ大きさ

ポワール オーボンヴュータン(Polre Au Bon Vieux Temps)は、洋梨型をしたミルクチョコレートのボンボンショコラです。
オーボンヴュータン;ペール エ フィス
コーティングはミルクチョコレート、センターは二層になっていて、上層が洋梨のパート・ド・フリュイ、下層がホワイトガナッシュです。まろやかで甘いミルクチョコレートに洋梨パート・ド・フリュイの甘酸っぱさが加わり、ホワイトガナッシュに加えられた洋酒の香りが、それを一層華やかにさせます。後味がミルキー。型抜きボンボンショコラでコーティングが厚い分、ミルクチョコレートのキャラメルのようなまろやかさが最初から最後まで味を支えます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ひょうたん型のフォルムが愛らしい

マヤ(Maya)は、ピラミッド型をしたビターチョコレートのボンボンショコラです。表面に金色の光沢があり、マヤ遺跡の神秘的なイメージをもたらしています。
オーボンヴュータン;ペール エ フィス
コーティングはビターチョコレート。センターはガナッシュ。口に入れるとすぐに燻製香に気がつきます。意外な味に驚きました。ガナッシュの上質ですっきりとした苦味を味わっていると、ところどころに塩の旨味が現れます。口溶けはとても滑らかで、余韻も長く続きます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:燻製香がおいしい

パッション(Passion)は、半球型で白いラインが幾重にも入ったミルクチョコレートのボンボンショコラです。
オーボンヴュータン;ペール エ フィス
この箱の中でも一際大きいボンボンショコラです。フランスのおしゃれなボンボンショコラなら4個分ありそう。まさに圧巻。コーティングはミルクチョコレートでセンターはガナッシュです。口に含むとスムーズに溶けて、パッションフルーツの輝くような酸味が広がります。後味に鼻をくすぐるフローラルな香りの正体は?と原材料を見てみたら、なんと胡椒でした。心憎い演出するなあ。大きさの分だけ、ガナッシュの甘酸っぱさが響いて目を細めたくなります。お酒が入っているので舌が痺れます。食べ終わり、種の殻の屑が口の中に残りました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:酸味に撃ち抜かれる

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大きいだけあって、お酒もなかなかの量入っています。食べている内に心拍数上がってドキドキしてきました。

お値段は2,376円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆☆
その他:写真で大きさが伝わらないのが惜しい
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製品名:日本橋高島屋限定 ペール エ フィス
種類別名称:チョコレート&チョコレート菓子詰め合わせ
原材料:【ル・プロヴァンソー】生クリーム、チョコレート、蜂蜜(百合)、オレンジ皮、バニラビーンズ、丁字(ちょうじ)、ラベンダー(花)、乳化剤(大豆由来)、香料【ポワール オーボンヴュータン】生クリーム、チョコレート、洋梨、砂糖、バター、水飴、転化糖、ウィリアム酒(リキュール)胡椒、ペクチン、酒石酸カリウム、乳化剤(大豆由来)、香料【マヤ】チョコレート、生クリーム、砂糖、バター、転化糖、ピーナッツ油、食塩、乳化剤(大豆由来)、香料【パッション】チョコレート、パッションフルーツ、バター、砂糖、パッションフルーツ酒、転化糖、胡椒、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:4個
販売者:(株)高島屋
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