ドモーリ;サンビラーノ

今日から、イタリアで100%カカオのクーベルチュールを世界で始めて生み出したドモーリ(DOMORI)社のシングル・オリジナルシリーズを続けて紹介します。

ドモーリ社は1994年創業以来、一貫してクリオロ種のカカオにこだわってシングルビーンズのチョコレートを作り続けています。「今では希少価値になったクリオーロ種を、より原生品種に近づけ復活再生させること、それがドモーリの使命と考え、芳香豊かな品種『アロマティック・カカオ』の魅力を広め、素材感を味わえるチョコレートの製造に情熱を注いでいます」。その活動は世界に高く評価されています。

シングル・オリジナルシリーズは単一品種のカカオから作られたチョコレートです。ワインで言うクリュ(CRU)のように、特定の品種、産地別カカオの個性を楽しめます。

最初に紹介するのはサンビラーノ(CACAO SAMBIRANO)70%カカオです。
ドモーリ;サンビラーノ
ドモーリ;サンビラーノ

サンビラーノはマダガスカル産のカカオです。説明によると、サンビラーノはクリオロ種の遺伝子を多く含むトリニタリオ種で、特徴として第1のアロマが強く、第2のアロマは「ベリー、カシューナッツ、胡椒、シナモンの香り。個性的な酸味とベリーの香りが特徴的で、軽い渋み。滑らかで香り、味、触感のバランスが良い。持続性がある」とあります。
ドモーリ;サンビラーノ
まず最初に酸味の強さに驚きます。柑橘やマンゴーを連想する熱帯性フルーツの酸味が心地よく喉に染みていきます。甘さはぐっと抑えてありますが、苦味の中からじわじわと甘さが湧き上がってくるのが、心地良いです。香料なしでこのアロマの強さには驚き以外ありません。
お値段は760円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:カカオはトロピカルフルーツなんだなと納得します
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製品名:サンビラーノ(マダガスカル産)70%カカオ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、粗糖
内容量:50g
原産国:イタリア
輸入者:(株)ノンナ・アンド・シディ
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ドモーリ シングルオリジナルシリーズ 6種類

ドモーリ;サンビラーノ」への3件のフィードバック

  1. きりん

    ドモ-リの美味しいよねぇ~♪
    もうすぐ初めて会った2月になるのだぁ!(気がハヤっ!)

  2. さく

    すごいですよね。ドモーリのチョコレート。
    初めて食べたときは衝撃でした。
    このシリーズ。3種類しか食べてませんが、個人的にはサンビラーノが一番印象深かったですね。

  3. lovechoco

    >きりんさん
    あと少しで、来年の伊勢丹サロン・デュ・ショコラの申込みですね。一年があっという間!

    >さくさん
    サンビラーノはとにかく味が強烈ですよね。マダガスカル産のチョコレートは大抵酸っぱいけど、これは特に酸味がありました。
    サンビラーノは、バルサミコソースみたいに使えば肉料理のソースに合いそうです。だれか鴨肉あたりでソテー作ってくれないかな・・・。

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