サロン・デュ・ショコラ2010 ジャック・ジュナン トークショー&デモンストレーション

ようやく新宿伊勢丹で開催されているサロン・デュ・ショコラに行ってきました。
まず、伊勢丹ゴールドカード会員限定のセミナーがあるということで、T.T.S. 東京テニス~ 永福町 営業部長(自称) ~のキリンのツノさんのご好意でご一緒させてもらいました。登場したのは今年、日本のサロン・デュ・ショコラ初登場のジャック・ジュナン氏。見事なカメラ目線にドキドキです。
ジャック・ジュナン
トークショー&デモンストレーションでは、作り方の説明を交えながら目の前でクーベルチュールからガナッシュを作っていただきました。ミルクを沸騰させている間から、良い香りが部屋中に漂って堪りません。ボール一杯の輝くような滑らかなガナッシュが出来上がると、客席からはため息が。

そして、アシスタントの方から客席にスプーンが配られて「まさか!」と思ったら、ガナッシュがたっぷり入ったボールが端の席から回されました。ボールから直接スプーンで食えと・・・なんと大胆な試食でしょうか。

ガナッシュはまだ温かく、口の中に味が一瞬で広がりました。クーベルチュールはヴァローナのマンジャリでラズベリーのような甘酸っぱさのあるものだったのですが、生クリームの香りに包まれて酸味はまろやかに変化していました。そして、出来立てのせいかミントの香りがとても強く出ていました。時間が経つともう少しグリーンな清涼感が落ち着くのでしょう。マンジャリのトロピカルフルーツのような甘酸っぱい香りをミルクがやさしく包み込み、ミントの香りがそれを追いかけ、余韻はとても長く続きます。

ガナッシュの試食の後には、実際の果物よりもジューシーなパート・ド・フリュイが3種類登場し、ため息と共に試食。

会場が幸せな気分に包まれた後、セミナーはジュナン氏から日本のショコラファンへ「保存料の入っていない、新鮮なものを食べてください」とのメッセージで締めくくられました。

トークショー&デモンストレーションの後に、ようやくサロン・デュ・ショコラの開場に足を運び、前に進むのも一苦労なほどの人手の中、チョコレートを試食しつつお買い物をしました。今年のテーマは「オペラ」。開場にはマスカレードで使われるようなマスクや楽譜を模ったピエスモンテ(チョコレートで出来たオブジェ)がディスプレイされていました。フィリッピ・ベル氏のブースにはチョコレートで出来た能の面がありました。確かに、能は日本のオペラですね。

さて、シェフの微笑みを忘れないうちに、ジャック・ジュナン(Jacques Genin)ショコラ詰合せ オペラを頂きます。
ジャック・ジュナン;ショコラ詰合せ オペラ
箱は銀色のシックなもの。9個入りの方はメタルボックスでしたが、こちらは紙製。

中には今年のテーマにちなみ、モーツアルト作曲のオペラ「ドン・ジョヴァンニ」からインスピレーションを得たデザインをプリントしたビターチョコレートが4個入っています。
ジャック・ジュナン;ショコラ詰合せ オペラ
「ドン・ジョヴァンニ」はスペインの伝説の女たらしドン・ファンを主人公にした物語です。

最初はちょっと不気味なキャラクターですね。アルルカン(道化師)のイメージしたものでしょうか。明石屋さんまのブラックデビルとかキョンシーとかを連想したのは、私だけじゃないはず・・・。
ジャック・ジュナン;ショコラ詰合せ オペラ
センターはヘーゼルナッツとアーモンドの風味たっぷりのガナッシュ。ナッツの苦味がクリアに出ていてミルキーで素敵な味。フレッシュだからなのか、とてもナッツの香りが高く感じられます。コーティングチョコレートの苦味が実に鮮明で、味のコントラストが絶妙です。

次はなんとなく好色っぽい貴族男のデザインです。
ジャック・ジュナン;ショコラ詰合せ オペラ
これはアーモンド風味のガナッシュです。杏仁の清涼感のある香りに加え、ローストしたナッツの芳しさと苦味がビターチョコレートに包まれて男性的な力強い味になっています。

仮面をつけた男のデザインです。
ジャック・ジュナン;ショコラ詰合せ オペラ
ヘーセルナッツの香りに、サクサクとした歯応えのあるガナッシュです。薄いクレープのように焼き上げたクッキー、フィアンティーヌが入っています。

そして最後は額縁で飾られた裸婦像のデザインです。
ジャック・ジュナン;ショコラ詰合せ オペラ
これもヘーゼルナッツの風味がたっぷりです。ミルクを焦がした香りでまろやか。キャラメルの甘みと苦味がヘーゼツナッツの苦味を包んで食べやすい味です。

どれも口溶けがよくておいしいのだけれど、最後までヘーゼルナッツやアーモンドを使ったプラリネが続き、特に説明書きもないので何がなんだかわからないです、正直。思いっきり見た目で買ってしまったせいで、中身の説明を聞かなかったのが悪かった。あの混乱の買い物戦争の中でも臆せず、もっとスタッフさんに質問してから買おうと反省。
お値段は1,575円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆
その他:ナッツにスペインの風を感じましょう
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製品名:ショコラ詰合せ オペラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、ヘーゼルナッツ、アーモンド、フィアンティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、植物油脂、粉末乳糖、大麦麦芽糖)、乳化剤(レシチン:大豆由来)、膨張剤、着色料(黄4、青2、赤色40号、酸化チタン、赤色102号、黄5)
内容量:4個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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