オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り その2

オーボンヴュータン(AU BON VIEUX TEMPS)は東京、世田谷区尾山台にある老舗パティスリー。日本におけるフランス伝統菓子の第一人者、河田勝彦氏のお店です。

ショコラ詰合せ 29個入りを買いました。中にはずらりと25種類、29個のボンボンショコラが詰まっています。

オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り
オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り

25種類のボンボンショコラはとても一度には紹介しきれないので、5種類ずつ5回に分けて紹介します。前回に引き続き、今回はプラリネ ドゥ ショーズ、ミゼラブル、ペーセーベ、テ シトロン、フレーズ キャラメルです。

プラリネ ドゥ ショーズ(Praline 2 choses)はミルクチョコレートでコーティングされた楕円形のボンボンショコラで、アーモンドをカラメリゼした粒がトッピングされています。商品説明によると「アマンドとノワゼット2層のプラリネ」とのこと。

オーボンヴュータン;プラリネ ドゥ ショーズ
オーボンヴュータン;プラリネ ドゥ ショーズ

センターは二層になっていて上層がアーモンドプラリネ、下層がヘーゼルナッツのプラリネです。ナッツのまろやかさが口いっぱいに広がります。甘い甘いチョコレートですが、混ぜ込まれたナッツの欠片が軽い歯応えをもたらして口の中をさっぱりとさせてくれます。余韻にナッツの香ばしさが長く続きます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:サクサクとした食感が楽しい

ミゼラブル(Misèrable)はビターチョコレートでコーティングされた細身のボンボンショコラで%のような模様が描かれています。商品説明によると「カラメル・シナモン風味」とのこと。

オーボンヴュータン;ミゼラブル
オーボンヴュータン;ミゼラブル

センターはカラメルとシナモンの香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュです。今まで食べたことのない味の組合せです。上質なチョコレートの苦味にキャラメルの焦がし香、それにシナモンのフローラルな清涼感が加わります。全体的に暗く穏やかなトーンでありながらも、程よく甘いのが魅力です。
惨めなという意味を持つ名前です。ベルギーの古典的なケーキにミゼラブルという呼ばれるものがあり、どうやら牛乳の代わりに水で作ったカスタードを挟んだものなんだとか。そのケーキは仕上げにココアパウダーと粉砂糖で色分けした飾りをつけるのだそう。こちらのボンボンショコラに描かれた斜めの線はそういう理由なのかもしれません。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:寝る前に食べたい

ペーセーベ(P・C・B)はミルクチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、表面に升目模様が入っています。商品説明によると「プラリネ・コリアンダー・ベルガモットのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;ペーセーベ
オーボンヴュータン;ペーセーベ

私の中で宿題になっていたボンボンショコラ。センターはなめらかな口溶けのプラリネです。前に白胡椒が入っていると思ったのが外れで軽くショック。フローラルなのはアーモンドとベルガモット由来で僅かな辛味はコリアンダーによるものでした。軽い歯応えと共に白胡椒のような辛味が広がります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:何度でも食べたい癖になる味です

テ シトロン(Thè – Citron)はミルクチョコレートでコーティングされた平べったい形のボンボンショコラ。やや歪んだ表面に黄色でマーブル模様がプリントされています。商品説明によると「ライムと紅茶風味」とのこと。

オーボンヴュータン;テ シトロン
オーボンヴュータン;テ シトロン

こじゃれたショコラの3個分はありそうな大きなサイズです。しかも片方歪んでいるし。センターはライムと紅茶の香りが入ったミルクチョコレートのガナッシュ。紅茶にライムの組合せを珍しく思いましたが、ライムの酸味はほとんどなく香りだけが爽やかに広がります。大きいながらもさっぱりとして食べやすいボンボンショコラでした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:香りの使い方が巧み

フレーズ キャラメル(Fraise-Caramel)は赤いハート型のボンボンショコラ。商品説明によると「いちごとキャラメルのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;フレーズ キャラメル
オーボンヴュータン;フレーズ キャラメル

詰合せの中で色付けされているのは二つだけなので目立っています。コーティングは型押しのホワイトチョコレート、センターはイチゴとキャラメルの香りが詰まった柔らかいガナッシュです。イチゴの甘酸っぱさにキャラメルで味の奥行きを出し、ミルクチョコレートで甘さとまろやかさを演出します。ハートですもの、見た目どおり香りも味も甘くて甘くて、苦味はほんの少しだけ。オーボンヴュータンのラブは、店内に入った瞬間のように心を甘くさせてくれるのでした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:甘さに心を委ねましょう

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お値段は7,463円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:楽しい以外の言葉が出ません
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製品名:ショコラ詰合せ
製造者:(有)かわた菓子研究所 オーボンヴュータン
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オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り その1

オーボンヴュータン(AU BON VIEUX TEMPS)は東京、世田谷区尾山台にある老舗パティスリー。日本におけるフランス伝統菓子の第一人者、河田勝彦氏のお店です。

オーボンヴュータン本店

こちらブティックと言うには立派すぎてマガザンとしか言いようがありせん。そんなお店に入って左手がチョコレート類を扱うコーナーです。
二段のショーケースにずらりと並んだチョコレート。ロシェ、メディテラネ、オランジェット類、そしてボンボンショコラ。

オーボンヴュータン本店
オーボンヴュータン本店

この日はボンボンショコラだけでも上段に7種、下段に21種が並んでいました。

オーボンヴュータン本店
オーボンヴュータン本店

チョコレート専門店の看板を掲げているところでも、なかなかこの量を朝一番に揃えられる店は多くありません。しかも都内じゃありえない程に気軽に手を伸ばせるお値段です。オーボンヴュータンのチョコレートは過去何度も食べているので、美味しいのは間違いなく、ここは天国かとまたもや店員さんに握手を求めたくなりました。

ショコラ詰合せ 29個入りを買いました。紙製の化粧箱は焦げ茶色で金字でブランド名が入ったものです。細めの金のリボンで飾られています。

オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り
オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り

中にはずらりと25種類、29個のボンボンショコラが詰まっています。色も形も様々で見ているだけで楽しくなってきます。

オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り
オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り

この日のショーケースに並んでいた28種類の内、この詰合せに含まれていないのはアブリコ アニス、マヤ、ノワの3種類でした。これは次回のお楽しみですね。

25種類のボンボンショコラはとても一度には紹介しきれないので、5種類ずつ5回に分けて紹介します。今回はパレ オー テ、シトロン、ベルガモット、フランボワーズ、マントです。

オーボンヴュータン;ショコラ詰合せ 29個入り

パレオーテ(Palais au Thè)はミルクチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、商品名がプリントされています。商品説明によると「紅茶のガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;パレオーテ
オーボンヴュータン;パレオーテ

センターは紅茶が香るビターチョコレートのガナッシュで、ミルクチョコレートをトランペした後にミルクチョコレートのメダルを貼り付けるという手の込んだもの。ミルクの組み合わせが穏やかな時間をもたらしてくれます。口溶けがよく、余韻も長く続きます。ボンボンショコラの詰合せに必ずといってよい程入っている定番商品です。
使われているのはアールグレイだと思っていたけれど違いました。ベルガモットと食べ比べたら明らかに余韻が異なりました。思い込みって怖い。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:定番は人気の証

シトロン(Citron)はビターチョコレートでコーティングされたグラニュー糖のトッピングがあるボンボンショコラです。商品説明によると「レモンのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;シトロン
オーボンヴュータン;シトロン

センターはレモンの香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュです。レモンの爽やかな香りがチョコレートの穏やかな苦味と共に広がります。酸味も甘みも控えめなのが余計に華やかなレモンを印象づけています。口溶けがよく、余韻も長く続きます。本詰合せには、こちらがニ個入っています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:今時分、鼻歌が出るのはしょうがない

ベルガモット(Bergamot)はミルクチョコレートでコーティングされたやや細身のボンボンショコラです。商品説明によると「ベルガモットのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;ベルガモット
オーボンヴュータン;ベルガモット

センターはベルガモットの香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュです。柚子にも似た独特の香りに清々しい酸味。旨味を伴うミルクと混ざり合って、深い味わいをもたらしています。口溶けがなめらかです。余韻は長く、それだけでアールグレイを飲んだ気分にさせてくれます。思いがけずパレオーテと食べ比べる機会に恵まれて誤りに気が付きました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ホットミルクと合わせて食べてみたい

フランボワーズ(Framboise)はビターチョコレートでコーティングされたやや細身のボンボンショコラです。商品説明によると「フランボワーズのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;フランボワーズ
オーボンヴュータン;フランボワーズ

センターはフランボワーズの香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュです。フローラルな香りと柔らかい酸味が力強いビターチョコレートとよく合います。なめらかな口溶けで余韻も長く続きます。それにしても、フランボワーズとビターチョコレートの組み合わせってどうしてこうも美味しいんでしょう。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:赤く深みのある香りが広がります

マント(Menthe)はビターチョコレートでコーティングされた平べったい形のボンボンショコラです。表面に細かなメッシュ模様を付けています。商品説明によると「ミント風味のホワイトチョコレート」とのこと。

オーボンヴュータン;マント
オーボンヴュータン;マント

センターはミントの香りのホワイトチョコレートガナッシュ。ミントの清涼感をミルクのまろやかな香りが包み込み、旨味を加えています。ビターチョコレートの穏やかな苦味が味に奥行きをもたらして味を整えています。なんて優しげなミント使いなんでしょう。口溶けがよく余韻がとても長い。舌にいつまでもミントの清涼感が残ります。個人的にミントは好んで選ばない系統なのですが、たまにこうして食べる機会があると美味しく頂いています。ミントにも様々な香りの種類があるはずなのに、どんなミントチョコレートを食べても美味しく感じられるってのは、外しようがないほど定番な組み合わせなんでしょうか。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:透明感のある香りに美しささえ感じる

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お値段は7,463円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:楽しい以外の言葉が出ません
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製品名:ショコラ詰合せ
製造者:(有)かわた菓子研究所 オーボンヴュータン
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乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら

山形県の乃し梅本舗佐藤屋は創業が文政四年(1821年)という創業からもうすぐ200年になろうとしている老舗。看板商品の乃し梅は、元は長崎から気付け薬として持ち込まれた梅の秘薬が始まりとされ、明治期に菓子となったとか。

日本橋三越で開催された全国銘菓展でたまゆらを買いました。パッケージは黒地のシックなもので、金の細紐がかけられています。

乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら
乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら

中には6個のお菓子、商品説明書、プラスチック製の爪楊枝が2本入っています。商品を覆うポリシートが梅柄なのが可愛らしい。

乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら
乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら

たまゆらは特殊な製法で出来た和風ガナッシュの上に、短冊状に切った乃し梅が貼られています。商品説明によると「佐藤屋の銘菓として皆様に御馴染みの『乃し梅』を、白餡と寒天を使って作る和の生チョコの上に短冊に切ってのせ仕上げます。銘菓の新しい姿。梅の酸味が引き立てる、バターを使わず濃厚なのにあと味がさっぱりとしたその味は、和菓子の奥深さを物語ります」とのこと。

乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら
乃し梅本舗佐藤屋;たまゆら

使われているチョコレートは酸味の極めて少ないココアのような味ですが、ここに梅のフローラルで優しい酸味が加わることで華やぎのある味に仕上がっています。甘みは控えめ。羊羹のような弾性ある歯応えで、舌触りは白餡を食べているようにさらさらとしています。日本茶を含んだ後に残る、梅の香りとほんのりとした甘さがおいしくて、改めて和菓子だなあと思った次第。
寒天を使っているので幾分ねっとりとした歯応えですが、乃し梅のみずみずしさが口当たりを滑らかにして、終盤の舌触りが生チョコレートをよく再現したものになっています。とても感心しました。
特筆すべきもう一点として、こちらはバターを使っていないことから常温での持ち運びが可能です。長時間の移動を伴うお土産にもぴったりです。

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お値段は1,080円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:山形土産はこれで決定
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製品名:たまゆら
種類別名称:和菓子
原材料:チョコレート(一部に大豆・乳を含む)、生クリーム、乃し梅(砂糖、梅肉、水飴、寒天)、白餡、寒天、寒天加工品、トレハロース
内容量:6個
製造者:(株)佐藤松兵衛商店
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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

山形 佐藤松兵衛商店 乃し梅
価格:648円(税込、送料別) (2019/3/4時点)


ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

ピエール・エルメ・パリ(PIERRE HERMÉ PARIS)は世界で愛され、同業パティシエ達からも畏敬される存在。その鬼才ぶりは、ウォーグ紙に”パティスリー界のピカソ”と称賛されました。
エルメ氏は、4代続くパティシエの家系に生まれ14歳で修行を始めました。37歳の時に東京ホテルニューオータニ内に自身の名前を持つブランドショップを立ち上げたのを皮切りに、現在は世界中にブランドを展開しています。現在、国際的な菓子職人協会ルレ・デセール副会長をされています。

サロン・デュ・ショコラ2019東京で会場限定発売のキャレ ショコラ アマンド(CARRÉS DE CHOCOLAT INSPIRATION AMANDE)を買いました。昨年、同じシリーズのブロンズがおいしかったので、今年の新作にも手を伸ばしてみたという次第です。
パッケージは紙製のスリーブ型で、ベージュと焦げ茶色のタイル模様を基調にし、赤をアクセントカラーにしてブランド名と商品名が書かれたラベルが付いています。上品でありながらお洒落な色使いがさすがです。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

内箱は赤く、透明のカバーがついています。やや斜めに立てられたキャレはよく固定されていて、これなら輸送にも耐えそう。それにしても、中の象牙色のチョコレートがよく映えています。贈答品にしても喜ばれそうな美しさだと思います。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

中にはブランドマークが刻まれた象牙色のキャレが30枚入っています。商品説明によると「〈待望の新作キャレ!〉ダイレクトにカカオの醍醐味が味わえるシンプルな味わいながらも、エルメ氏の独創性が光る、隠れた人気商品『キャレ』の新作『アマンド』です。芳醇なアーモンドの風味を閉じ込めたリッチな味わいは、東京会場限定作。今シーズン、パッケージデザインもモダンにリニューアル」とのこと。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

アーモンドってこんなにもフローラルなんだかと驚かされました。まるで和菓子のような優しい甘さで、勝手に頬が緩みます。これは是非とも日本茶や紅茶のお茶請けに使いたいチョコレートです。


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お値段は3,240円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:緑茶にもよく合います
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製品名:キャレ ショコラ アマンド
種類別名称:準チョコレート
原材料:砂糖、アーモンドパウダー、ココアバター、乳化剤、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)
内容量:120g
製造者:ベーアッシュ パリ ジャポン(株)
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