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ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ

バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ(VIA THE BIO)で、カカオニブ・ハート・オレンジを買いました。小さな四角いクリアケースに入っています。
ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ

中にはカカオニブがトッピングされたハート型のチーズが入っています。商品説明によると「フランス、ブルゴーニュ産白カビチーズBioをベースに、エクアドル産カカオニブ、オレンジピール、有機ホワイトペッパー、有機シナモンのマリアージュ」だそうです。
ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ
白カビチーズはクリーミーで塩分の少ないもの。爽やかなオレンジの香りとスパイスのフローラルな香りが広がって、まるでデザート系のクリームチーズのような優雅な味わい。チーズの表面をたっぷり覆ったカカオニブがシャキシャキとした繊維質な歯応えをもたらし、口の中をサッパリとさせてくれます。

お値段は640円
その他:ほんのり甘い
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製品名:カカオニブ・ハート・オレンジ
種類別名称:ナチュラルチーズ
原材料:生乳、食塩、カカオニブ、オレンジピール、有機スパイス
内容量:90g
原産国:イタリア
輸入者:(株)ヴィアザビオ
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ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム

バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ(VIA THE BIO)で、エルボリナート・アル・カカオ・エ・ラム(Erborinato al cacao e rhum)を買いました。
ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム

こちらはイタリアのロンバルディア州産で、ベネズエラ産の最高級カカオ豆で覆われたブルーチーズです。商品説明によると「良質なブルーチーズに8年物ラム酒を染み込ませ、表面にはベネズエラ産カカオニブがまぶされている」そうです。
ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム
エルボリナートはピエモンテ州の方言でパセリのこと。なるほど、青カビの入り方がパセリのようにも見えます。青カビチーズの中では比較的塩分も穏やかでクリーミーです。表面を覆ったカカオニブはチーズの水分でしっとりと馴染んでいます。その硬質な味わいが青カビの刺激的な味を幾分まろやかにしてくれるので、青カビ系チーズを食べ慣れない初心者にもお薦めできそう。

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お値段は1,440円(1600円/100g)
その他:チョコの口休めに
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製品名:エルボリナート・カカオ・エ・ラム
種類別名称:ナチュラルチーズ
原材料:生乳、食塩、カカオ、ラム酒
内容量:90g
原産国:イタリア
輸入者:(株)ヴィアザビオ
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ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア(Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria)は、2011年、イタリアでのワールド チョコレート マスターズ コンテスト総合優勝。2015年にC.C.C.「外国人部門賞」を受賞。2014から2017年ロンドンでのインターナショナル チョコレート アワードで金銀銅を多数受賞。とくにボンボンショコラ部門での総合優勝は特筆すべき快挙と言えます。

メタモルフォシ(METAMORFOSI)は、チョコレート色の背貼り箱で、金でブランド名と商品名、そしてイタリアの形が小さく描かれています。このセットはイタリアのデザートがテーマなので、箱も料理本に見立てて作られたそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ

箱蓋の裏にはイタリア伝統菓子のイラストが描かれ、中に、それらのお菓子をイメージして作られた4種類のボンボンショコラが収められています。左上から時計回りに、ボネ、ビアンコマンジャーレ、ティラミス、ズッパ・イングレーゼです。商品説明によると「ピエモンテ、ベネト、トスカーナなどで親しまれている伝統的な郷土菓子が4種のショコラに変身。ヘーゼルナッツのプラリネをベースにリキュールで香りづけしたキャラメルを合わせた『ボネ』、爽やかな味わいの『ビアンコマンジャーレ』のほか『ティラミス』と『ズッパイングレーゼ』もアソート」だそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ
箱の中に、小さなリーフレットが入っていました。イタリア語ですが、ブランド紹介と、写真、断面のイラスト付きで商品の説明が丁寧に書かれています。

ボネ(Bonet -Piemonte-)はビターチョコレートのボンボンショコラです。ピエモンテ州に伝わるアマレット入りのチョコレートプリンに着想を得て作られました。断面イラストによると、コーティングがベネズエラ産カカオ75%のチョコレート、センターは三層になっていて、上から、ボネのガナッシュ、塩キャラメル、ヘーゼルナッツのプラリネだそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ
エンベロブ型なのでコーティングは薄目。フローラルな香りのコーティングにアーモンドの香りと杏仁に似た清涼感、塩キャラメルが味に奥行きを加えます。プラリネに含まれるヘーゼルナッツを細かく刻んだものが奥歯にわずかな食感を与えるのも、楽しい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:実際の冷菓を思い出してうれしくなる

ビアンコマンジャーレ(Bianco mangiare – Sicilia-)は、ホワイトチョコレートのドーム型のボンボンショコラで、黄色で水玉模様が入っています。ビアンコマンジャーレは白い食べ物という意味のシチリアの伝統的な冷菓で、アーモンドミルクをゼリーにしたもの。伝統的に柑橘を香らせるそうです。断面イラストによると、コーティングがカカオ35%のホワイトチョコレート、センターは三層になっていて、上から、柑橘のゼリー、ビアンコマンジャーレのクリーム、レモンの砂糖漬けが入ったヘーゼルナッツのクレミーノだそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ
この見た目のよさ。なんて愛らしい。型抜きチョコレートなのでコーティングは厚めです。透き通ったミルクの香りから始まり、オレンジやレモンの香り、そしてアーモンドの清涼感、最後ヘーゼルナッツのまろやかさと、始終甘く優雅な香りに包まれます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:可愛らしい

ティラミス(Tiramisù -Veneto-)はビターチョコレートのボンボンショコラで、表面に白い鱗模様が入っています。これは、日本でもお馴染みのティラミスに着想を得て作られました。ティラミスは、チョコレートとエスプレッソを使ったケーキです。断面イラストによると、コーティングがカカオ65%のエクアドル・エスメラルダス産ビターチョコレート、センターは二層になっていて、上層がティラミスのガナッシュ、下層がコーヒー入りヘーゼルナッツのクレミーノだそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ
エンベロープのコーティングは薄目、しかし、フローラルな香りと深い苦味がしっかりと広がります。その後すぐに酸味を伴ってコーヒーの香りと生クリームの香り、最後、ヘーゼルナッツのまろやかさと渋みが一味添えます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:味のメリハリ具合が好みです

ズッパ・イングレーゼ(Zuppa Inglese -Emilia Romagna/Toscana-)は、表面に桃色が入ったミルクチョコレートのボンボンショコラです。ズッパイングレーゼは、リキュールやシロップをたっぷりしみ込ませたスポンジ(またはビスケット)とカスタードクリームを交互に重ねたケーキです。
断面イラストによると、コーティングがブラジル産カカオ45%のミルクチョコレート、センターは三層になっていて、上から、バニラクリーム、アルケルメス・リキュールの入ったヘーゼルナッツペースト、ブラジル産カカオ75%のガナッシュだそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メタモルフォシ
ミルクチョコレートの中から優しいバニラとミルクの香り、甘いリキュールの香りと清涼感が続きます。口溶けはとてもなめらか。花やレースに囲まれて、甘い時間を過ごしているみたい。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:一匙の感動を濃縮

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お値段は2,322円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:買って大正解
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製品名:メタモルフォシ
種類別名称:チョコレート
原材料:〈ボネ〉カカオ豆、ブラウンシュガー、ココアバター、全粉乳、転化糖、フレッシュクリーム、無水バター、ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産I.G.P)、塩(シチリア産)、アマレットリキュール、卵白、カカオパウダー、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に大豆、卵、乳を含む)
〈ビアンコマンジャーレ〉ココアバター、砂糖、全粉乳、フレッシュクリーム、無水バター、ブラウンシュガー、ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産I.G.P)、グルコースシロップ、レモン果汁、オレンジ果汁、レモンの皮、香料、ゲル化剤(ペクチン)、乳化剤(大豆由来)、着色料(赤102、黄4、二酸化チタン)、(原材料の一部に大豆、乳を含む)〈ズッパ・イングレーゼ〉カカオ豆、ブラウンシュガー、ココアバター、ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産I.G.P)、全粉乳、砂糖、フレッシュクリーム、無水バター、転化糖、グルコースシロップ、アルケルメスビアンコ、香料、乳化剤(大豆由来)、着色料(赤102)、(原材料の一部に大豆、乳を含む)〈ティラミス〉カカオ豆、ブラウンシュガー、ココアバター、ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産I.G.P)、全粉乳、フレッシュクリーム、転化糖、コーヒー豆、砂糖、グラッパロシェ、乳化剤(大豆由来)、着色料(二酸化チタン)、(原材料の一部に大豆、乳を含む)
内容量:4個
原産国:イタリア
輸入者:(株)オフィス池田山
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ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー

イタリアのユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア(Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria Italia)は、京都出身の才村由美子氏とアンジェリーナ・チェルッロ氏によるパティスリーです。2011年、イタリアでのワールド チョコレート マスターズ コンテスト総合優勝。2015年にC.C.C.「外国人部門賞」を受賞。2014から2017年ロンドンでのインターナショナル チョコレート アワードで金賞を受賞。とくにボンボンショコラ部門での総合優勝は特筆すべき快挙と言えます。

サロン・デュ・ショコラでメイド・イン・イタリー(made in ITALY)を買いました。2015年C.C.C.で外国人部門賞(AWARD DU COUP DE CŒUR )を受賞した作品です。宝石箱のような茶色の布貼りの箱がトリコローレを思わせるリボンで飾られています。ベルベットの豪華な化粧箱はイタリア、トリノの箱職人が手作りしているそうです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー

箱の蓋を持ち上げる感触も素敵。中には、まるで宝石のようなボンボンショコラが四粒入っています。左上から時計回りに、バルサミコ酢入りチョコレート、ピエモンテのサフラン、ケツァルコアトル、クレミーノ・アルサーレです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー
一緒に入っていた小冊子の表紙には、才村氏のデザインであるブランドロゴが描かれています。こちらには、ブランドの紹介と本商品の詳細な説明が、イタリア語で書かれています。

バルサミコ酢入りチョコレート(VINAIGRE BALSAMIQUE)はイタリア三色旗をモチーフに色分けされた半球型のボンボンショコラです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー
コーティングはマダガスカル産カカオを使ったビターチョコレート。センターは二層構造で、バルサミコ入りのビターチョコレートのガナッシュと野いちごのゼリーが入っています。野いちごとバルサミコ酢のスルーティーな香りと酸味に、フルーティーな香りのマダガスカル産チョコレートが調和します。イタリアの眩しい陽射しを受けて光る果実が詰まったボンボンショコラです。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:案外甘さ控えめの印象

ピエモンテのサフラン(SAFRAN PIEMONT)はサフランそのものをトッピングしたビターチョコレートのボンボンショコラ。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー
切ると鮮やかなサフランの黄色が現れます。断面の写真が撮れなかったのが残念です。コーティングはエクアドル産のカカオ分70%のビターチョコレート。センターは、二層になっていて、上層がサフランのホワイトチョコレートのガナッシュ、下層はエクアドル産のローチョコレートを使ったガナシュです。
サフランのフローラルな香りにミルクチョコレートの柔らかな甘さ、カカオの爽やかな苦味が調和します。口の中に最後まで残ったサフランを噛むと、僅かな苦味を伴った青い香りが一気に広がり、後味がより華やかになりました。余韻は長く、食べ終わってからもずっとサフランの香りが追いかけてくるほど。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:サフランの香りが長く続きます

ケツァルコアトル(QUELZALCOATL)は、アステカ神話の文化神・農耕神のこと。ビターチョコレートのボンボンショコラで、表面にアステカの象形文字があしらわれています。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー
コーティングはエクアドル、エスメラルダ産有機カカオ60%を使ったビターチョコレート、センターはペルー、ピウラ産有機ホワイトカカオ70%を使ったガナッシュです。コーティングのフローラルな香り、その後に上質ですっきりとした苦味を伴って、中からフルーティーで雑味のない華やかな酸味が広がります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:フルーティー

クレミーノ・アルサーレ(CREMINO SEL)は細いラインで網目模様が施された、ミルクチョコレートのボンボンショコラです。
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;メイド・イン・イタリー
コーティングはカカオ分36%のアリバミルク、センターは三層になっていて、ピエモンテ産ヘーゼルナッツを使ったプラリネにシチリアの塩を合わせたクリームを両側からジャンドゥーヤで挟んでいます。キャラメリゼしたナッツのザリザリとした食感を楽しみながら、ナッツの溶け心地を楽しんでいると、所々で塩の旨味が弾けます。ミルクチョコレートのフローラルで優しく温かい香りに包まれて、ヘーゼルナッツのまろやかで深みのある味わいを堪能できます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:上質なヘーゼルナッツの香りに包まれます

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お値段は2,322円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:全体的に甘さ控えめ
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製品名:メイド・イン・イタリー
種類別名称:チョコレート
原材料:<ケツァルコアトル>カカオ豆、ブラウンシュガー、フレッシュクリーム、ココアバター、転化糖、無水バター、着色料(二酸化チタン、青色1号、赤色102、黄色5、黄色4)、(原材料の一部に乳を含む)<ピエモンテのサフラン>カカオ豆、ブラウンシュガー、ココアバター、フレッシュクリーム、全粉乳、グルコースシロップ、転化糖、無水バター、砂糖、サフランリキュール、サフラン(イタリア産)、香料、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳、大豆を含む)<クレミーノ・アルサーレ>カカオ豆、ココアバター、ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産 I.G.P.)、ブラウンシュガー、砂糖、全粉乳、塩(シチリア産)、香料、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳、大豆を含む)<バルサミコ酢入りチョコレート>カカオ豆、ココアバター、ブラウンシュガー、無水バター、イチゴ、砂糖、フレッシュクリーム、ハチミツ、バルサミコ酢、グルコースシロップ、転化糖、レモン果汁、ゲル化剤(ペクチン)、着色料(二酸化チタン、赤102、黄4、青5)、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:4個
原産国:イタリア
輸入者:(株)オフィス池田山
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