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クラフトチョコレートマーケット

先の日曜日に、清澄白河で行われたクラフトチョコレートマーケット(CRAFT CHOCOLATE MARKET 2018)に行きました。こちらは、蔵前に店舗を構えるダンデライオンチョコレートが主催するもので、2018年1月27日から1月28日の二日間、清澄白河駅から徒歩6分、ザ フレミング ハウス(The Fleming House )での開催です。入場料は1000円で、前売り券には、ホットチョコレートやコーヒー等から選べるドリンクが付いています。

場所は、住宅街にある倉庫をリノベーションしたイベントスペースです。
クラフトチョコレートマーケット
ちなみに、お隣にあるケーキ屋さんもかなり気になる存在でした。

CRAFT CHOCOLATE MARKET 2018の看板です。メインビジュアルは、カカオ豆の中から現れたチョコレート。
クラフトチョコレートマーケット
開場10分過ぎに到着しましたが、大した行列ではなかったので、数分で入場できました。

しかし、中は大混雑。商品の前まで、なかなかたどり着けません。
クラフトチョコレートマーケット
一番混雑するタイミングに入場してしまったようです。そもそも在庫切れのブランドは、既に前日に売切れていたようなので、二日目にして朝一で行く必要はなかった。時間をずらすべきでした。

中目黒に店舗を構えるグリーンビーントゥーバーのテーブル。
クラフトチョコレートマーケット
こちらは、商品の説明もわかりやすく好感が持てました。試食をいただきましたが、とても美味しかったので、迷うことなく買いました。

開場して一時間を過ぎると、僅かながら人の間に隙間ができてきました。一番奥に、近寄りがたい一角があったのですが、そこにもなんとかたどり着きました。
クラフトチョコレートマーケット
商品の前には着きましたが、押し合いへし合いで試食できる雰囲気ではないし、商品が並べられていますが何が何だか。「手作り」感を特徴としている商品がこんな扱いになっているのは、いろいろと残念。まるで叩き売りです。

そもそも、このイベントはBean to Bar、手作りという点で横並びのブランドが出店しているので、それ以外の特徴を見出しながら購入することになるわけですが、どのブランドのブースもパッケージも実にわかりづらい。流行りの言葉でいうところの「デザインの敗北」という様相です。見ただけでわかるディスプレイをしているところは、極一部。対話で販売を促すスタイルは、この混雑と喧騒の中では困難です。ジャケ買いする客しか求めてないなら、話は別ですけどね。

各テーブルに試食がたくさんありましたが、こう多くて乱雑な雰囲気になると、インフルエンザが大流行する時期なだけに怖かった。入場料1000円取ってこの有様では、次はとても行く気になれないな。今年はサロン・デュ・ショコラの居心地良かっただけに、どうしても比べてしまいますね。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

コロンビア シエラネバダ
価格:1400円(税込、送料別) (2018/1/29時点)

スウィーツコレクション2016 カカオサンパカ トークショー

スウィーツコレクション 2016 ~カカオ・ダイバーシティ~に行きました。休日の混雑を見越していましたが、案外空いてました。
スウィーツコレクション2016

カカオ研究所のチョコレートが延々と流れる蛇口。あぁ、ずっと眺めていたい。
スウィーツコレクション2016 カカオ研究所

一個ずつボンボンショコラを選べるコーナーもありました。
スウィーツコレクション2016 パッション・ショコラ

タイミングよくカカオサンパカのトークショー「カカオの歴史と Bean to Bar プロセス」が開催されていたので参加しました。参加費は無料です。

カカオサンパカ(CACAO SAMPAKA)はカカオ豆の輸入、チョコレートの原料の製造会社ネダーランドの子会社として1999年スペインのバルセロナに創立しました。そのため、カカオ豆の選定から最終工程までを管理することができる強みを生かしカカオの本来の味を極めた商品を開発しています。さらに希少なカカオの品種の復活やカカオ豆生産者への支援等の活動も行っています。日本には2009年丸の内に初出店し、その後、青山、大阪、金沢と店舗を広げています。アルベルト・リウス(Albert Rius)氏はネダーランドグループの三代目オーナーで、カカオサンパカのCEOです。

内容は「アステカ帝国からヨーロッパへのカカオ伝道の歴史と豆の種類、テロワール、プロセスの違いについて」です。
スウィーツコレクション2016 カカオサンパカ トークショー
チョコレートのテンパリングにおけるカカオバターの再結晶化の話が、個人的には一番面白く聞きました。テンパリングがチョコレートに滑らかさと光沢を与える作業とは知っていましたが、金属でいうところの焼き戻しだったとは。英語じゃ同じなのに素材が違いすぎて考えが及びませんでした。食品物理学おもしろそうです。

そしてお土産にイスパニョーラ<産地別カカオ>4個入り。すごい。なんて、太っ腹。
カカオサンパカ;イスパニョーラ<産地別カカオ>4個入り
残念ながら時間不足で官能評価の話も駆け足になってしまい、その場でテイスティングできる時間がありませんでした。なので、まっさらのまま持ち帰り。また、別の機会に紹介したいと思います。

かなり飛ばしていましたが、内容はサロン・デュ・ショコラのトークショーと似たようなものだったんじゃないかと想像しています。しかし、こちら、催事場の一部をパーティションもなしに区切ったスペースなので売り場と接近していて周りがざわざわしているし、音響トラブルが多く聞きづらい、画面に映し出されるプレゼン資料もスペイン語で図以外はよくわからない、通訳もかなりざっくりという有様。後半の内容がかなり面白かったのでなんとか居続けることができましたが、本音を言えば途中で退席したかった。無料って怖い。

サロン・デュ・ショコラ2011 ファブリス・ジロット トークショー&デモンストレーション

1月28日にファブリス・ジロット(Fabrice Gillotte)のトークショー&デモンストレーションがありました。タイトルは「アンスピラシオン ジャポン ~日本への想い そしてインスピレイション~」です。

ファブリス・ジロット氏は16歳からパティシエの修行をし、父の店を次いでM.O.F.を史上最年少の26歳で取得したショコラ界の重鎮です。

始終穏やかなトーンで話し続けるジロット氏。チョコレートについて真摯にそして情熱的に語る姿は、まさに職人。画家がキャンバスに自分のメッセージを描くように、ジロット氏はチョコレートを通して自分のメッセージを伝えたいと繰り返し述べていました。

日本への憧憬が深く、プライベートではご自宅に作った日本庭園をいじるのが楽しみだとか。最近、樹齢200年ものイチョウの古木を植樹したそうで、伊勢丹サロン・デュ・ショコラの新作「アンスピラシオン・ジャポン」もそれにちなんで、木の一生をテーマに取り入れたものとなっています。つまり、根を意味するショウガ、葉の抹茶、果実の柚子、そして、種の胡麻を使ったボンボンショコラが入ったアソートボックスです。さらに、胡麻については「ひらけゴマ」の呪文のように、このチョコレートを通して日本への新たな扉が開いてほしいという願いも込められていると言っていました。
ふむふむ、ファブリス・ジロットの公式サイトに日本語版が出来たのも何か関係していそうな感じですね。

そんなジロット氏のメッセージや願いが込められたアンスピラシオン・ジャポンから2種類のボンボンショコラが試食に出されました。

ミルクチョコレートの中心に大きな甘い丸。紛れもなく日の丸の旗を模したボンボンショコラです。そこに「抹茶」の文字。漢字が読める人ならば、間違えようのない分かりやすさです。
写真にすると、さらに文字の迫力に圧倒されます。それにしても、もう少しマシなフォントはなかったのでしょうかねぇ。

緑茶のガナッシュで緑茶のジュレを挟んだものをミルクチョコレートでコーティングしてあります。抹茶のチョコレートには緑色を生かすためホワイトチョコレートを使ったものが多いのですが、ジロット氏はカカオ本来の風味に欠ける「ホワイトチョコレートはそんなに好きではない」ということで、この抹茶のチョコレートにはミルクチョコレートが使われています。
抹茶の風味を生かしながら、チョコレートの味も上品に楽しめる味です。抹茶のジュレによる潤いのある質感がお茶のイメージともマッチして、抹茶物が苦手な私としては珍しくも、とてもおいしく感じました。

もう一つは胡麻。

エクアドル産のピュアチョコレートを使ったガナッシュで、キャラメリゼした白胡麻のプラリネをサンドしています。丸ごと加えられた胡麻がシャリシヤリと歯応えを与えます。プラリネの胡麻のローストは強めで、キャラメルのせいもあって苦味が強く感じられました。

アンスピラシオン・ジャポンは製品を買ってありますので、また別の機会にしっかりとレビューしたいと思います。

サロン・デュ・ショコラ2011 アルノー・ラエール トークショー&デモンストレーション

1月28日、アルノー・ラエール(Arnaud Larher)のトークショー&デモンストレーションがありました。タイトルは「棒つきマシュマロ ~おいしいおやつを召し上がれ~」です。

アルノー・ラエールは1997年にパリのモンマルトルにショップをオープン。パティスリー部門のM.O.F.受賞者です。

とにかく陽気なラエール氏。トークの間中、笑い声が絶えません。BGMをリクエストし、音量まで細かく指定。「日本じゃ何でもできるって聞いてたからさぁ」と、ノリノリでギモーブ作りをデモンストレーション。「何だかテレビの番組みたいでしょ」「これで観客の笑い声とか入ると、もっとテレビっぽいよね」と。

仕舞いには、カメラの前でポーズ。

デモンストレーションではドーム型のギモーブを作り、へーゼルナッツのチップが入ったチョコレートでコーティングしていました。おいしそうでしたけど、そちらは試食に回されず、別に用意されていたギモーブが出てきました。あまりの大きさに、会場がざわめきました。

ギモーブは卵白を使わずに作っているため、とてもしっかりとした歯応えがあります。食べると、滑らかな舌触りでもちもちと弾力があります。表面をコーティングしているミルクチョコレートとの相性も良かったです。棒はついていないけど。

それにしても、デモで作ったヘーゼルナッツ入りのギモーブも食べてみたかったなあ。