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クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その2

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート クラシック 陶器と春の花(9個入)を買いました。中には9種類のボンボンショコラが入っています。上段左から、バニラ、コショウ、ミエル、中段左から、プラリネ、シナモン、マンジャリ、下段左から五感、パッション、アバンチュールです。商品説明によると「〈春の花々のように美味しさ開花〉ガナッシュに使っているマンジャリ産のカカオはトップクラスの地域のもの。フェルベールさんご自慢の果実のコンフィとの相性は抜群です。新作2種のほか、バニラやペッパー、パッション、キャラメルなど多彩な味わいと組み合わせ」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
前記事に引き続き、残りの4個、中段右のマンジャリ、下段左から五感、パッション、アバンチュールを紹介します。

マンジャリ(Manjari / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その1
コーティングには酸味控えめなビターチョコレートを使っています。センターはフルーティーに香るマンジャリ。生クリームはまろやかさを添える程度に合わせています。どちらもシンプルな構成なので、バニラと食べ比べるとクーベルチュールの特徴がつかめてより楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:華やかさの演出

五感(オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュ
: 5e Sens : Confit orange et cardamone / Ganache manjari 66%)です。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェにも同じものが入っています。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その1
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がガナッシュ、下層がコンフィです。最初ビターチョコレートの乾いた苦味、噛むと途端にオレンジのコンフィの香りが弾け、すぐに山椒にも似たカルダモンの清涼感が広がりました。最後、ビターチョコレートが全体の味を引き締めます。オレンジとカルダモンの組み合わせが、新鮮な驚きでした。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:どこか山椒っぽい

パッション(Passion / Ganache lait Fruit de la passion )です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その1
このアソートセットの中で唯一ミルクチョコレートを使ったもの。センターもミルクチョコレートのガナッシュです。パッションフルーツの眩しいほどに華やかな香りをミルクチョコレートが優しく包みます。レース越しの輝くような光が感じられるボンボンショコラです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:食べやすい

アバンチュール(オレンジゼストとカルダモンのプラリネ : Aventure : Pralin noisette / Orange cardamome)です。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェにも同じものが入っています。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その1
コーティングはビターチョコレート、センターはヘーゼルナッツのプラリネです。ビターチョコレートの乾いた苦味から、ヘーゼルナッツの過ぎるほどに重厚なナッツ感。そこにオレンジの華やかさとカルダモンの清涼感が加わって、全体を調和させています。ヘーゼルナッツの粘りつくような食感の中に、歯応えのあるアクセントが加えられているのも楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ヘビー級ヘーゼルナッツ感

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お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:香りの演出が見事です
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製品名:ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:生クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、砂糖、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳)、オレンジピューレ(オレンジ果汁、砂糖)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、粉末アーモンド、バター、ココアバター、はちみつ、ぶどう糖、リキュール、レモン果汁、オレンジ果皮、カルダモン、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酒精、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その1

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート クラシック 陶器と春の花(9個入)を買いました。たくさんの春の花々が描かれた化粧箱で、中央に、ティーセットが描かれています。こちらは、フェルベール氏の友人でアーティストのギイ氏が手がけているそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花

中には9種類のボンボンショコラが入っています。上段左から、バニラ、コショウ、ミエル、中段左から、プラリネ、シナモン、マンジャリ、下段左から五感、パッション、アバンチュールです。商品説明によると「〈春の花々のように美味しさ開花〉ガナッシュに使っているマンジャリ産のカカオはトップクラスの地域のもの。フェルベールさんご自慢の果実のコンフィとの相性は抜群です。新作2種のほか、バニラやペッパー、パッション、キャラメルなど多彩な味わいと組み合わせ」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
中に商品説明のパラフィン紙が入っています。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェと照らし合わせた結果、どうやら三種が同じもののよう。商品名さえ統一しないところが、フランス流です。

量が多いので、二つの記事に分けて紹介します。今回は最初の5個でバニラ、コショウ、ミエル、中段左から、プラリネ、シナモンです。

バニラ(Vanille / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
ベリーのような酸味と透き通った甘味のあるチョコレートを使っています。センターの生クリームの香りにバニラの甘い香りが加わって、まろやかで広がりのある味わいが楽しめます。最初に、こういう基本のボンボンで好みが合うと、一箱の印象がずいぶんと良くなります。全体的に言えることですが、彼女の作るボンボンショコラの口溶けのなめらかさは、特筆に値します。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:基本なだけに味わい深く

コショウ(Poivre / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
フローラルでベリーの酸味もまろやかに広がるコーティング。やわらかな酸味の中から胡椒のフローラルな香りが鼻をくすぐります。もちろんコショウの辛味はありません。どこまでも繊細です。胡椒は実を使ったスパイスですが、花を感じられるようにそのエッセンスを表現するところが巧みです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:コショウの香りが鼻をくすぐります

ミエル(蜂蜜のガナッシュ : Miel / Ganache au miel de sapin)は、モミの蜂蜜を使っています。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェにも同じ名前のものが入っていましたが、使っている蜂蜜が違います。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはビターチョコレート、センターはハチミツ入りのガナッシュです。ビターチョコレートの乾いた苦味と生クリームのまろやかさに続いて、フローラルなハチミツの香りが鼻の奥に漂います。蜂蜜の透明感のある甘味が心に残りました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:透明感のある甘味

プラリネ(Pralin / Pralin amande et noisette)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはフルーティーな酸味が華やかなもの。センターのプラリネは口溶けがとても滑らかでアーモンドの乾いた渋みとヘーゼルナッツの脂の旨味を伴った渋みも心地よく調和し、シンプル構成の中にフェルベール氏の美学が垣間見えます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:プラリネのおいしさが沁みる

シナモン(Cannelle / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはナッティーで酸味も幾分感じられるチョコレート。センターのシナモンはチョコレートの風味を損なわないように効かせすぎず、生クリームの温かみと交わって優しく広がります。フェルベール氏の手にかかると、シナモンもまるで美しい花のようです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:白い花を感じます

お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:香りの演出が見事です
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製品名:ショコラ アソート ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、生クリーム、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、フルーツピューレ(オレンジ果汁、パッションフルーツ、砂糖)、バター、ぶどう糖、ココアバター、砂糖、はちみつ、レモン果汁、シナモン、バニラビーンス、黒こしょう、オレンジ果皮、カルダモン、、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入) その2

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)を買いました。商品説明によると「〈とことんオレンジに包まれて〉オレンジのコンフィ、オレンジのゼスト、オレンジのリキュールなど。すべての新作ボンボンショコラにフェルベールさんが大好き♡なオレンジが使われているオレンジづくしの華やかBOX」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
前回の記事に引き続き、今回は残りの4個、中段右のオレンジ・コンフィとマンジャリ・ガナッシュ、下段左からグランマニエのホワイトガナッシュとマンジャリ・ガナッシュ、アーモンドプラリネとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュです。

 

オレンジ・コンフィとマンジャリ・ガナッシュ(Confit d’orange / Grand Marnier / Ganache manjari)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がマンジャリガナッシュ、下層がオレンジ・コンフィです。ビターチョコレートの苦味を味わう間もなく、オレンジの酸味がほとばしり、口一杯に広がりました。なんという鮮やかさ。その後、ビターチョコレートの乾いた苦味で沈静化するのも面白い。ジェットコースターのような味の変化を楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:味覚変化の楽しさ

グランマニエのホワイトガナッシュとマンジャリ・ガナッシュ(Blanc / Ganache Grand Marnier / Ganache manjari)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がホワイトガナッシュ、下層がマンジャリガナッシュです。口に入れた瞬間からミルクの香りに押し出されるように、甘い香りが先行します。グランマニエの漂うような優美な香り。マンジャリのフルーティーな香りもクリアに味わえます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:柔らかい甘味を楽しめる

アーモンドプラリネとグランマニエのホワイトガナッシュ(Pralin Amande / Ganache blanche / Grand Marnier)は、
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がホワイトガナッシュ、下層がプラリネです。ビターチョコレートの乾いた苦味の後から、アーモンドの渋みを伴う甘い脂質の香りが広がるのを、ホワイトガナッシュがフローラルな香りで緩め、持続させます。喉にガナッシュが落ちる頃にグランマニエの香りを感じました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:香りの調和が見事です

オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュ(Confit d’orange / Cardamone / Ganache manjari)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がガナッシュ、下層がコンフィです。最初ビターチョコレートの乾いた苦味、噛むと途端にオレンジのコンフィの香りが弾け、すぐに山椒にも似たカルダモンの清涼感が広がりました。最後、ビターチョコレートが全体の味を引き締めます。オレンジとカルダモンの組み合わせが、新鮮な驚きでした。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:どこか山椒っぽい

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お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:見事なオレンジのバリエーション
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製品名:ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:生クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、砂糖、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳)、オレンジピューレ(オレンジ果汁、砂糖)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、粉末アーモンド、バター、ココアバター、はちみつ、ぶどう糖、リキュール、レモン果汁、オレンジ果皮、カルダモン、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酒精、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入) その1

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)を買いました。たくさんの花々が描かれた化粧箱で、中央に、朝顔が絡まる金色の鳥かごに止まる小鳥が描かれています。こちらは、フェルベール氏の友人でアーティストのギイ氏が手がけているそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)

上段左から、オレンジ・コンフィとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジゼストとカルダモンのプラリネ、グランマニエのミルクガナッシュ、中段左から、蜂蜜とオレンジのガナッシュ、グランマニエのパートダマンドとマンジャリ・ガナッシュ、オレンジ・コンフィとマンジャリ・ガナッシュ、下段左からグランマニエのホワイトガナッシュとマンジャリ・ガナッシュ、アーモンドプラリネとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュです。商品説明によると「〈とことんオレンジに包まれて〉オレンジのコンフィ、オレンジのゼスト、オレンジのリキュールなど。すべての新作ボンボンショコラにフェルベールさんが大好き♡なオレンジが使われているオレンジづくしの華やかBOX」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
中に商品説明のパラフィン紙が入っていますが、伊勢丹のカタログと全く一致しないので、どちらが正しいのか怪しみながら食べつつ、商品名をここに記して行く羽目に陥りました。こんな余計なところは、フランス風にしなくていいのに。

量が多いので、二つの記事に分けて紹介します。今回は最初の5個、オレンジ・コンフィとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジゼストとカルダモンのプラリネ、グランマニエのミルクガナッシュ、中段左から、蜂蜜とオレンジのガナッシュ、グランマニエのパートダマンドとマンジャリ・ガナッシュです。

オレンジ・コンフィとグランマニエのホワイトガナッシュ(Confit d’orange / Ganache blanche / Grand Marnier)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がホワイトガナッシュ、下層がコンフィ。最初甘さが滑らかに溶けて、喉の奥まで染み渡り、オレンジの香りが優しく響きます。最後にビターチョコレートの渋みを伴う苦味が全体を引き締めます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:一瞬、甘さにたじろぎました

オレンジゼストとカルダモンのプラリネ(Noisette / Pralin orange / Cardamome)です
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターはヘーゼルナッツのプラリネです。ビターチョコレートの乾いた苦味から、ヘーゼルナッツの過ぎるほどに重厚なナッツ感。そこにオレンジの華やかさとカルダモンの清涼感が加わって、全体を調和させています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ヘビー級ヘーゼルナッツ感

グランマニエのミルクガナッシュ(Lait / Ganache lait Grand / Marnier)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターはグランマニエのミルクガナッシュです。ビターチョコレートの上質な苦味から、ミルクチョコレートのまろやかで優しくフローラルな香り。グランマニエの華やかさが加わります。滑らかな口溶けで、余韻も実に美しい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:ほっとするおいしさ

蜂蜜とオレンジのガナッシュ(Fleur / Ganache miel / Orange)は、
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターはハチミツ入りのガナッシュです。ビターチョコレートの乾いた苦味の後に、フローラルなハチミツの香り、滑らかな口溶けを感じていると、ふいにオレンジの香りが立ち上がります。余韻に軽くオレンジの香りが残って、おいしい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:軽くハチミツのねっとり感

グランマニエのパートダマンドとマンジャリ・ガナッシュ(Pâte d’amades / Grand Marnier / Ganache manjari)は、
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がマンジャリ産のガナッシュ、下層がパートダマンドです。ビターチョコレートの軽い苦味の中からシャリシャリとした繊維質な食感を伴ってアーモンドの清涼感とグランマニエの優美な香りが漂います。フローラルな印象の残るボンボンショコラでした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:パートダマンドの食感が楽しい

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お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:見事なオレンジのバリエーション
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製品名:ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:生クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、砂糖、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳)、オレンジピューレ(オレンジ果汁、砂糖)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、粉末アーモンド、バター、ココアバター、はちみつ、ぶどう糖、リキュール、レモン果汁、オレンジ果皮、カルダモン、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酒精、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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