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グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でマダガスカル70%ニブス(Madagascar 70%+Nibs)を買いました。和紙に波模様の紙製パッケージです。2017年AoCブロンズと2017年ICAのシルバー受賞のシールが貼られています。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス
グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「衝撃があり爽やかで、フルーティーなチョコレートです。 優しい酸味が赤いフルーツとシトラスの爽やかさを呼び起こ」し、後味は「フルーティーで、わずかな渋さの余韻を長く楽しめ」るとのこと。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス
グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

裏にはニブがびっしり敷き詰められています。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

マダガスカル産カカオのチョコレートというと一般的にはフルーティーな酸味が特徴です。このタブレットも例にもれず甘酸っぱい。フルーツビネガーサワーを飲んだ時の印象が近く、ビーントゥバーチョコレートに慣れない方は苦手かもしれません。最初の酸味は強めですが、ニブが入っている分ドライで、余韻はさっぱりしています。この味、ブルーチーズとの相性が抜群によいことを付け加えおきます。
お値段は1,728円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:おつまみ向き
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製品名:マダガスカル70%ニブス
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

ナティーボブランコ-ペルー-73%(Nativo blanco-Peru-73%)を買いました。鱗柄の和紙でできたパッケージです。

グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%
グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「このカカオ豆は輝くような黄金色をもち、ブラウンシュガー、シトラスフルーツのような酸味のアロマがあります。またわずかにパッションフルーツや、花のような香りがあり、口の中で余韻が長く続くチョコレートです。渋み、苦味がほとんどなく、クリーミーな食感に仕上が」っているとのこと。

グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%
グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

ジャスミンを思わせる香りと桃のような穏やかな酸味、ブラウンシュガーを思わせるミネラル感のある甘みが感じられます。同じく白いカカオで有名な、ベネズエラ産のポルチェラーナを彷彿とさせる果実香とまろやかなナッツ感があって、この地方のカカオがピウラポルチェラーナと呼ばれることに納得します。余韻に長くフローラル感と干しぶどうにも似た香り。後味の甘く優美な雰囲気が私は特に気に入っています。スペシャルティコーヒーのゲイシャに通じる甘みです。
お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:余韻の美味しさ
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製品名:ナティーボブランコ-ペルー-73%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でチュアオ70%(CHUAO 70%)を買いました。白く繊維質な和紙のような質感の紙製パッケージで、水色でラフに Chuao と書かれている、とてもシンプルなデザイン。こちらのブランドにしては珍しいと思って調べたら、生産地の中央広場にある教会のイメージだそうです。写真を見てなるほどと思いました。

グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%
グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「プルーンやストーンフルーツ系が織りなす酸味と南国フルーツのような香りが特徴的。 鮮やかで爽やかな酸味と穏やかな渋味の中に、Chuaoらしいフレーバーとアロマが主張している。クリーミーで、まろやかな口どけ。様々に広がる香りはまるで花火のように口に広がり、その力強い優しさを心地よく残す」とのこと。

とても上質なカカオを感じます。プルーンのようなフルーティーな香りと穏やかな酸味に蜂蜜を思わせる甘さ、程よく香るカカオ感はナッツのようなまろやかさを伴います。香りのバランスの良さが絶妙。それだけに特徴を表現しにくい苦労があったのではと想像しますが、上品でありながら潤いのある味に仕上がっています。こういうのは得てして平凡な味になってしまったりしますから。とても丁寧に作られたチョコレートだと思いました。
お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:バランスのよい味
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製品名:チュアオ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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グリーンビーントゥバーチョコレート;アルパカ

グリーン ビーン トゥ バー チョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

アルパカ(ALPACA)は、南米の伝統的毛織物を思わせるオルテガ柄の紙製パッケージ。和紙のような質感があり、クラフト感が得られます。ただし、厚手な上に表面の凹凸でテープの密着性がなく、何度も包み直すのには向いていません。保管には輪ゴム必須。

グリーン ビーン トゥ バー チョコレート;アルパカ
グリーン ビーン トゥ バー チョコレート;アルパカ

金色のアルミフォルムの中には、一枚のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。

ウェブサイトの情報によると、このペルー産カカオは、ピウラから少し東のフォルチュナートで取れたもの。つまり、マラニョン・チョコレート(Marañn Chocolate)のカカオを使ったものです。20%~30%のホワイトカカオを含むので75%カカオのバーにしてはやや明るめの色合いです。グリーンビーントゥバーチョコレートは、このチョコレートを特別な製法で作りました。白いカカオの発酵を優先し、紫のカカオはやや発酵不足で調整。三種類のローストをしてそれをブレンドするというものです。

ブロックがあるので割りやすく、パキッと乾いた音を立てて割れます。シナモンのような香りと赤ワインのような酸味と渋み、緑色の清涼感、そして、ナッツの脂を思わせるまろやかさ。三種類のローストをブレンドした効果でしょう、他のチョコレートと比較できない程に複雑な味わいです。味のトーンは明るめ。上質な苦味と透明感のある甘味も魅力です。口溶けは滑らかです。

お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:奥深い酸味が魅力です
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製品名:アルパカ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー、
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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