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パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

パティシエ エス コヤマ(PATISSIER eS KOYAMA)は小山進シェフのブランド。兵庫県の三田市にブティックと工房を構えるパティスリーです。C.C.C.で2011年の初出品以来、8年連続で最高位を獲得し続けている、日本のチョコレート界を牽引している一人です。

サロン・デュ・ショコラ東京でチャンチャマイヨ63%を買いました。紙製のブック型パッケージです。白地に黄色く色づいたカカオポッドのイラストが描かれています。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

パッケージはスリーブになっていて、背表紙部分を引き出すと金色の包が現れます。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

背表紙部分には商品説明が書かれています。チョコレートは金色のアルミ袋で完全密閉されています。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

内装の中にはL型が組み合わさったようなデザインのチョコレートバーが入っています。曇り一つない大変美しいタブレットです。商品説明によると「ペルーのチャンチャマイヨ産カカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴。どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的」とのこと。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

小さな一欠片を口に含むと優美な花の香りがしてほんのりと甘い。軽く噛んで口の中に染み渡らせると、チャンチャマイヨの特徴であるプルーンやバナナを思わせるフルーティーな酸味が広がります。なんてジューシー。苦味はとても穏やかで、カシューナッツのようにまろやか。余韻はいつまでも甘く優美です。
お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:紫の光が降り注ぐ
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製品名:SPIRIT OF CACAO チャンチャマイヨ63%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳製品を含む)
内容量:50g
製造者:(株)パティシエ エス コヤマ
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ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)は、世界的に知られる日本人パティシエ・ショコラティエである辻口 博啓氏のブランド。C.C.C.では2013年から6年連続ゴールドタブレット(金賞)、2013年には外国人部門最優秀ショコラティエ賞、2017年に外国人部門最優秀賞受賞。インターナショナル・チョコレート・アワードでは2015~2017年3年連続金・銀・銅賞受賞と輝かしい実績を誇ります。今年はドキュメンタリー映画も話題になりました。

サロン・デュ・ショコラでノザワナ ワサビ(NOZAWANA WASABI)を買いました。サイン入りのパッケージはグレイッシュな缶ケースで、紙の帯が付いています。パッケージの帯に使われている写真はフォトグラファー石川寛氏によるもの。味を視覚で訴えるアートワークです。ショコラティエのプロダクトアート、ここ数年特に目立ってきています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

缶の中には茶色のブランドロゴ入りの密閉袋に入ったチョコレートと商品説明が書かれたリーフレットが入っています。黒いポリ製のトレイがあるので輸送にも強そう。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

密閉袋の中には、7段のブロックでできたチョコレートバーが入っています。商品説明によると「〈独創的です菜〉フリーズドライした野沢菜のチップ、ワサビをまぶしたグリーンピース、サクサクのあられを混ぜ込んだダークタブレット。日本の昔ながらの素材とチョコレートの意外な組み合わせの妙が楽しめる一枚」とのこと。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

裏面です。蕎麦のクリスプが入っているので、ゴツゴツとしています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

緑が鮮やかだったので、断面写真も。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

クリスプの入ったビターチョコレートはザクザクとした歯ごたえがあり、口当たりが軽くて食べやすい。深いローストのチョコレートの苦味に青野菜の香り。塩のミネラル感で味にアクセントが生まれます。てっきりワサビが効いているんだろうと思っていたのにすっかり肩透かし。野沢菜もそれほど。どちらかというとグリーンピースと梅の存在感の方がわかりやすかった。
お値段は1,951円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ワサビはそれほど
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製品名:NOZAWANA WASABI
種類別名称:タブレットショコラ
原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター、グリーンピース、もち米、うるち米、野沢菜、澱粉、食用油脂、小麦粉、水あめ、食塩、醤油、寒梅粉ミックス、生姜、わさび粉末、バニラエキス、調味料(アミノ酸等)、香料、環状オリゴ糖、膨張剤、乳化剤(大豆由来)、着色料(黄4、青1)、L-グルタミン酸Na
内容量:70g
製造者:(株)フォルテシモ アッシュ
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ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

ピエール・エルメ・パリ(PIERRE HERMÉ PARIS)は世界で愛され、同業パティシエ達からも畏敬される存在。その鬼才ぶりは、ウォーグ紙に”パティスリー界のピカソ”と称賛されました。
エルメ氏は、4代続くパティシエの家系に生まれ14歳で修行を始めました。37歳の時に東京ホテルニューオータニ内に自身の名前を持つブランドショップを立ち上げたのを皮切りに、現在は世界中にブランドを展開しています。現在、国際的な菓子職人協会ルレ・デセール副会長をされています。

サロン・デュ・ショコラ2019東京で会場限定発売のキャレ ショコラ アマンド(CARRÉS DE CHOCOLAT INSPIRATION AMANDE)を買いました。昨年、同じシリーズのブロンズがおいしかったので、今年の新作にも手を伸ばしてみたという次第です。
パッケージは紙製のスリーブ型で、ベージュと焦げ茶色のタイル模様を基調にし、赤をアクセントカラーにしてブランド名と商品名が書かれたラベルが付いています。上品でありながらお洒落な色使いがさすがです。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

内箱は赤く、透明のカバーがついています。やや斜めに立てられたキャレはよく固定されていて、これなら輸送にも耐えそう。それにしても、中の象牙色のチョコレートがよく映えています。贈答品にしても喜ばれそうな美しさだと思います。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

中にはブランドマークが刻まれた象牙色のキャレが30枚入っています。商品説明によると「〈待望の新作キャレ!〉ダイレクトにカカオの醍醐味が味わえるシンプルな味わいながらも、エルメ氏の独創性が光る、隠れた人気商品『キャレ』の新作『アマンド』です。芳醇なアーモンドの風味を閉じ込めたリッチな味わいは、東京会場限定作。今シーズン、パッケージデザインもモダンにリニューアル」とのこと。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

アーモンドってこんなにもフローラルなんだかと驚かされました。まるで和菓子のような優しい甘さで、勝手に頬が緩みます。これは是非とも日本茶や紅茶のお茶請けに使いたいチョコレートです。


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お値段は3,240円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:緑茶にもよく合います
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製品名:キャレ ショコラ アマンド
種類別名称:準チョコレート
原材料:砂糖、アーモンドパウダー、ココアバター、乳化剤、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)
内容量:120g
製造者:ベーアッシュ パリ ジャポン(株)
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ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

ベルナシオン(BERNACHON)はフランスのリヨンにブティックを構える老舗パティスリーです。1953年創業で現在は3代目のフィリップ・ベルナシオン氏が活躍されています。

サロン・デュ・ショコラでショコラアソート ボワット キャレ(4個入)を買いました。

ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

商品説明によると「〈新顔2粒とシグニチャー〉四角に点々の粒はフランボワーズのパートドフリュイ。Bの粒はパッションフルーツのガナッシュ。ともにノワールでコーティングした新作。金箔、銀箔の円形は、看板商品パレドールのノワール&レという贅沢BOX」だそうです。

ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

フランス産にしては相当大きめのポーションです。一番大きなフランボワーズは18gもありました。フランス産のボンボンショコラは最近ますます小さくなって10gを切ることがほとんどなので、こちらのアソートに入っているものがかなり大きめだということがわかるかと思います。今までタブレットしか買ったことがなかったので、ブランドの印象が変わりました。

パレドール・レです。言わずとしれたベルナシオンの看板商品のミルクチョコレート版。こちらは金ではなく、銀箔が振ってあります。

ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

口の中の体温でなめらかに溶けていきます。センターもミルクチョコレートのガナッシュで、フローラルな香りが優美に漂います。コーティングに使われているミルクチョコレートからバニラの香りとヘーゼルナッツの香りが印象的に響いているよう。クレーム・エペスの特徴的な発酵臭は弱め。僅かに塩を感じます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:濃厚なミルクの香りに包まれる

パッションフルーツです。ビターチョコレートでコーティングされ、ホワイトチョコレートで作られた B のイニシャルが飾られて言います。

ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

コーティングはカカオ分55%のアメール。センターはパッションフルーツの香りが詰まったガナッシュです。コーティングに厚みがあるので、先にアメールのナッツ系の香りが広がり、次いでパッションフルーツの爽やかな酸味とミルクのまろやかさが続きます。この大きさが味の重厚感をさらに印象づけています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:大きさも魅力のひとつ

パレドール・ノアールです。

ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

3個入りのパレドールよりも一回り大きい。重さを計ってみると9gありました(3個入りの方は7.5g)。ガナッシュの特徴的な酸味とコーティングの力強いチョコレートの香り、それを一回り大きなポーションで食べられる贅沢。これぞアソートを買った甲斐があったというものです。先にレを食べたので、クレーム・エペスの発酵臭がより明瞭に感じられました。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:味の重厚さが印象に残りますhttp://www.lovechoco.org/?p=20644

フランボワーズのパートドフリュイです。

ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
ベルナシオン;ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)

センターはフランボワーズのゼリー。コーティングはカカオ分55%のアメールを使っています。コーティングは相当厚めで、最も分厚いところで3mmもあるほど。頑丈そうです。センターのフランボワーズもかなりボリュームがありますが、コーティングの重厚な味とのバランスがよく取れていて、口の中にある時の満足感はかなりのものでした。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:食べごたえは重要

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お値段は3,132円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ベルナシオンの魅力を堪能できます
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製品名:ショコラアソート ボワット キャレ(4個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター、バニラビーンズ)、ラズベリー、ブドウ糖、砂糖、ガナッシュ(カカオマス、砂糖、ココアバター、パッションフルーツピューレ、生クリーム、全粉乳、ヘーゼルナッツ、バニラ、食塩、生クリーム、転化糖、バター)、ミルクチョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター、全粉乳)、ホワイトチョコレート(砂糖、ココアバター、アーモンド、全粉乳、バニラビーンズ)、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、乳化剤(大豆由来)、着色料(銀箔、金箔)
内容量:4個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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