サロン・デュ・ショコラ」タグアーカイブ

アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート;プロフーモ・ジェルソミーノ

アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート(Antica Dolceria Bonajuto)は1880年にフランチェスコ・ボナイユート氏が創業しました。モディカの老舗チョコレートショップとして昔からの味を守り、チョコレート好きな世界中の人々に愛されています。

サロン・デュ・ショコラでプロフーモ・ジェルソミーノ(CIOCCOLATO BONAJUTO AL PROFUMO DI GELSOMINO)を買いました。木箱に紫色の細いリボンが掛けられています。
アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート;プロフーモ・ジェルソミーノ

箱の中にはリボンと同じ色の薄紫色の敷き紙に包まれたオーガンジー生地の巾着袋。透けて中のチョコレートが見えます。
アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート;プロフーモ・ジェルソミーノ
チョコレートの他に、ジャスミンの花とブランドマークが描かれたラベルに、商品紹介が書かれたカードが入っています。

こちらは、店頭にあった写真を直に撮影したものです。
アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート;プロフーモ・ジェルソミーノ

商品説明によると「ジャスミンの花をカカオニブの横に置いて24時間ごとに花を交換。これを10日間繰り返してカカオに花の香りを移すという作業から生まれるショコラ。カカオ10キロにつき24,000の花が使われるということなので、その量は相当なもの。手間ひまをかけて丁寧に作られた商品です。Youtubeに製法を紹介した動画がありました。

カカオニブの上で花開くジャスミンの可憐なこと。

オーガンジーの内袋の中には、一粒0.7gの小さな粒チョコレートが入っています。
アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート;プロフーモ・ジェルソミーノ
ボナイユートのチョコレートは古いレシピによる低温製法なため、砂糖の結晶が溶け切らずに粒状の独特の食感があります。そのため、口当たりは悪いのですが、砂糖菓子を食べているかのようなシャリシャリとした舌触りを伴って砂糖の粒がダイレクトに甘味を伝えてくるのが魅力です。
それにしても、この香りは感動もの。購入の際に製法を理解していましたが、期待を越えていました。原材料を確認してもらえばわかるとおり、カカオマスと砂糖だけ。にもかかわらず、この華やかさ。確かに、保管の際などにチョコレートは香りが移りやすいのでジップロックやアルミホイルに包んで密閉するようにとはよく言われますが、まさかこんなにも吸着するとは。チョコレートは食品科学の分野でも大変おもしろい素材だと、つくづく思い知らされます。

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通販で予約購入したのを忘れてサロン・デュ・ショコラ会場でも買ってしまった商品のひとつです。おかげでまたストックがあり、たまに思い出しては口に含んで感動を何度も楽しんでいます。賞味期限が長いので、一年楽しめそう。

お値段は3,240円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:チョコレートは香りが移りやすい
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製品名:プロフーモ・ジェルソミーノ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(65%)、きび砂糖
内容量:20g
原産国:イタリア
輸入者:(有)ポルコパッチョ
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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ティールーム 有機ジャスミンチョコレート
価格:486円(税込、送料別) (2018/8/26時点)

カンタン・バイィ;タブレット レ プラリネ ローズ

カンタン・バイィ(Quentin Bailly)は、フランス北部のリール出身。16歳から地元の菓子学校で学び、21歳からパリでMOFのパン職人の店や3つ星ホテルで修業。2013年にクープ・デュ・モンドで華やかに優勝を飾り、2017年3月にお店をオープン。しかも、同年のサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞を受賞するなど大躍進中。

タブレット レ プラリネ ローズ(TABLETTE CHOCOLAT LAIT PRALINES ROSES)です。パッケージは透明のシール袋です。
カンタン・バイィ;タブレット レ プラリネ ローズ

包装を外すと、ピンク色のナッツの入ったミルクチョコレートが現れます。商品説明によると「ローズ風味の自家製プラリーヌをローズ・レのタブレットにたっぷりとまとわせました。あまり聞きなれない言葉「プラリーヌ」は、赤く色付けした砂糖をかけたアーモンドのことで、地元では好まれているそう」です。
カンタン・バイィ;タブレット レ プラリネ ローズ
ビーツで色付けされたアーモンドがたっぷりはいったミルクチョコレートです。チョコレートの甘さとアーモンドのまろやかさが合わさって、いつまでもカリカリ食べてしまいます。中毒性高し。
名前にローズとあるし、説明文にも「ローズ風味」とありましたが、実際にはバラの風味はありません。

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お値段は2,268円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ローズは色だけ
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製品名:タブレット レ プラリネ ローズ
種類別名称:チョコレート
原材料:ミルクチョコレート(カカオペースト、ココアバター、砂糖、全粉乳)、砂糖、アーモンド、ぶどう糖、ビーツ、乳化剤(大豆由来)
内容量:100g
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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ナユタ チョコラタジア;タブレット マンゴー

ナユタ チョコラタジア(NAYUTA CHOCOLATASIA)は、アジア発、アジアの人のためのチョコレートブランドとして、サロン・デュ・ショコラ東京2018で日本デビューしました。名前の「ナユタ」はサンスクリット語で「無限」、日本語では極めて大きい数の単位「那由他」に由来。アジアの無限の可能性を表現しているのだそうです。サロン・デュ・ショコラ・ジャポンを主催し、世界トップクラスのショコラを見つめ続けてきた三越伊勢丹がプロデュースする注目のBean to Bar to Bonbon ブランドです。

サロン・デュ・ショコラでタブレット マンゴー(Mango)を買いました。パッケージは白地に松葉模様をベースに、熱帯のカラフルな花々が描かれています。
ナユタ チョコラタジア;タブレット マンゴー
包み紙の裏にもペン画のイラストがありました。

中身は金色の紙に包まれて、ドライマンゴー入りのミルクチョコレートバーが入っています。商品説明によると「パッケージにもご注目!アジアのフルーツ&ナッツのタブレット。アジアンビューティなパッケージ。マンゴーやカシューナッツをトッピングしたタブレットも〈ナユタ〉のおすすめ。アジアの花々やアジアのテキスタイルを取り入れたデザイン」だそうです。
ナユタ チョコラタジア;タブレット マンゴー

モールドも大変凝ったものです。
ナユタ チョコラタジア;タブレット マンゴー
ハイカカオのミルクチョコレートで、すっきりとしたミルクの香りの中から、しっかりローストされたチョコレートの苦味がマンゴーの甘い香りを引き立たせます。ドライマンゴー自体もすこぶるおいしいもので、チョコレートと合わさってとても上品に仕上がっています。
モールドのデザインも可愛らしい上に、マンゴーとハイカカオの組み合わせが紅茶やコーヒーのどちらにもよく合って、来客時のちょっとしたお茶受けにも使えそう。お値段も手頃だし、もっとたくさん買っておけばよかったな。

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お値段は1,188円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:さすが伊勢丹
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製品名:タブレット マンゴー
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:砂糖、カカオ豆、マンゴー、ココアバター、全粉乳、バニラパウダー、乳化剤(大豆由来)
内容量:1枚
原産国:マレーシア
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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キャラメル パリ;カラックロック ノワール

キャラメル パリ(Karamel PARIS)は、ノルマンディー地方カーン街出身。11歳から叔父の元でパン職人の修業をはじめ、その後パティスリー&ショコラトリーの勉強を開始。11年間パリの「ラデュレ」に在籍し2016年自身の店をパリ7区にオープン。キャラメルをすべての商品に使うというコンセプトで人気を博している。

サロン・デュ・ショコラでカラックロック ノワール(MENDIANTS KARAMEL NOIR #KARADDICT)を買いました。パッケージは紙製の帯がついた透明のプラスチック製ケースで、至って素朴なもの。
キャラメル パリ;カラックロック ノワール

中には平らで不定形のチョコレートが入っています。商品説明によると「カリカリの薄いキャラメルをノワールでコーティング。カリッ&パリッを楽しむキャラメル界のニューウェーヴ。不揃いなカタチにすることで食べるたびに新鮮な食感を得られ」るそうです。
キャラメル パリ;カラックロック ノワール
キャラメルとチョコレートという鉄板の組み合わせで、失敗することなんてありえないわけで、世の中には、この組み合わせのお菓子は多く出回っています。しかし、この食感は珍しい。大抵はトフィになったり、キャラメルソースになってチョコレートと組み合わされますが、これは、薄板に固めたキャラメルをビターチョコレートでコーティングしたもの。不揃いで大きさも様々ですが、前歯で割れるほどの噛みごたえなので、食べやすい。大きめなものを丸ごと口に運んでも大丈夫です。塩味の効いたキャラメルがチョコレートの苦味とよく合います。上品な甘さが心地よく、コーヒーとも紅茶とも食べ合わせがよい。どんなシーンにも幅広く使えるお菓子です。

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パッケージ的に現地では安そうだなと思って調べたら、9ユーロでした。日本円換算で約1200円。うん、そんなもんですよね。

お値段は3,024円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆
その他:紅茶とセットにしてプレゼントしたい
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製品名:カラックロック ノワール
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:砂糖、チョコレート(カカオペースト、砂糖、ココアバター)、バター、食塩、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:150g
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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