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サタデイズチョコレート;ガーナ70

サタデイズチョコレート(Saturdays Chocolate)は札幌市にあるビーントゥバーチョコレートのブランドです。シングルオリジンの豆を使って豆の特製に合わせて自社の焙煎機でローストし、カカオ豆とキビ砂糖をコンチングするだけでカカオ70%の本物のチョコレートを作っています。

北海道土産に、札幌駅の札幌ステラプレイス内にできたにできたスタンド形式のカフェ、サタデイズスタンドでタブレットを5種買ってきてもらいました。左から、ピュアシリーズのガーナ 70、インドネシア 70、トリニダード トバゴ 70、ウガンダ 72、そして、イマジンシリーズのトーゴ 72です。クラフトペーパーの質感がどれも面白い。メーカーの物づくりへのこだわりが随所に感じられます。

サタデイズチョコレート

ピュア・シリーズは「産地の異なる豆を純粋に楽しめるよう、チョコレートを作るために必要最低限な『カカオ豆』『きび砂糖』のみで仕上げ」ています。「豆の特徴に合わせて温度や時間を変えて焙煎することで、カカオ豆本来のココアフレーバーや豆の甘み、フルーティーな風味、個性を味わえる濃厚な」シリーズだそうです。

ガーナ70(Ghana 70)のパッケージは、黒地に金属光沢のボーダーが斜めに入ったクラフトペーパー。

サタデイズチョコレート;ガーナ70
サタデイズチョコレート;ガーナ70

わかりづらいのですが、実物はアルミがキラキラと光っています。

サタデイズチョコレート;ガーナ70
サタデイズチョコレート;ガーナ70

中にはロゴ入りのモールドを使ったチョコレートバーが一枚。5×6ブロックになっている食べやすい形です。商品説明によると「サタデイズのベースビーン。フォラステロ種が主。十分な発酵によってカカオ感、ナッツ感強くパンチがある」とのこと。

サタデイズチョコレート;ガーナ70
サタデイズチョコレート;ガーナ70

ココナッツを思わせるフローラルでパウダリーな香りが漂うチョコレートです。ぎりぎりまで抑えられた甘みで、深いローストによる苦味が口の中で旨みに変わっていく力強さが好き。最も食べ慣れたカカオのフレーバーだからこそ、この苦味の中の旨み、つまりはカカオ感の美味しさを改めて感じずにはいられません。口溶けに僅かに粒子感。その分余韻が長くいつまでも続きます。
お値段は918円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:冬向きの味です
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製品名:ガーナ70
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、含蜜糖(鹿児島県産)
内容量:65g
製造者:(株)天然生活
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マルゥ;ティエンジャン

マルゥ(MAROU)はベトナムの旅で出会った二人のフランス人、サミュエル(Samuel Maruta)とヴィンセント(Vinent Mourou)が2011年に創業したベトナム初のBean to Bar チョコレートメーカー。一つの産地のカカオのみ使用した「シングル・オリジン」ダークチョコレートを作っています。

東京、富ヶ谷にあるテオブロマ(THÉOBROMA)の支店、カカオストア(CACAO STORE)でティエンジャン(Tien Giang 70%)を買いました。

マルゥ;ティエンジャン
マルゥ;ティエンジャン

内包装は金色のアルミエンボスペーパーです。合わせ目がブランドロゴの入ったシールで留められていました。ちょっと面白かったのは、アルミ箔を開いたら、写真のままの向き、つまりモールドの模様が見える面で出てきたところ。内包装は、包みやすさの観点からタブレットが裏返してあるのが主流です。マルゥの物づくりが購入者視点でなされていることの現れです。素晴らしい。
商品説明によると「ベトナム・メコンデルタの美しい自然と農村の景色が広がるチョガオ地区。その豊かな土地で栽培された無農薬、化学肥料無使用のカカオ豆を使用したカカオ分70%のタブレットです。トリニタリオ種カカオ特有の濃厚さ、フルーティーな甘さ、シナモンやハッカに似たスパイシーで複雑な香りを同時にお楽しみいただけるリッチな1枚」とのこと。

マルゥ;ティエンジャン
マルゥ;ティエンジャン

とても食べやすい。穏やかな苦味にシナモンを思わせるパウダリーな雰囲気、そして黒糖のような味の深み。甘みは控えめで酸味もそれほどありません。香りのバランスが良いので、これは Bean to Bar を食べ慣れていな方にも勧められます。
今年は夫がビーントゥバーに興味を示したので、最初サロン・デュ・ショコラでこちらを求めました。今じゃすっかり夫のお気に入り。私の布教活動の賜物です。
お値段は1,350円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:酸味控えめ
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製品名:ティエンジャン 70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、カカオバター、きび砂糖
内容量:80g
原産国:ベトナム
輸入者:(株)ネネン
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グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でマダガスカル70%ニブス(Madagascar 70%+Nibs)を買いました。和紙に波模様の紙製パッケージです。2017年AoCブロンズと2017年ICAのシルバー受賞のシールが貼られています。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス
グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「衝撃があり爽やかで、フルーティーなチョコレートです。 優しい酸味が赤いフルーツとシトラスの爽やかさを呼び起こ」し、後味は「フルーティーで、わずかな渋さの余韻を長く楽しめ」るとのこと。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス
グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

裏にはニブがびっしり敷き詰められています。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

マダガスカル産カカオのチョコレートというと一般的にはフルーティーな酸味が特徴です。このタブレットも例にもれず甘酸っぱい。フルーツビネガーサワーを飲んだ時の印象が近く、ビーントゥバーチョコレートに慣れない方は苦手かもしれません。最初の酸味は強めですが、ニブが入っている分ドライで、余韻はさっぱりしています。この味、ブルーチーズとの相性が抜群によいことを付け加えおきます。
お値段は1,728円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:おつまみ向き
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製品名:マダガスカル70%ニブス
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

ナティーボブランコ-ペルー-73%(Nativo blanco-Peru-73%)を買いました。鱗柄の和紙でできたパッケージです。

グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%
グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「このカカオ豆は輝くような黄金色をもち、ブラウンシュガー、シトラスフルーツのような酸味のアロマがあります。またわずかにパッションフルーツや、花のような香りがあり、口の中で余韻が長く続くチョコレートです。渋み、苦味がほとんどなく、クリーミーな食感に仕上が」っているとのこと。

グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%
グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

ジャスミンを思わせる香りと桃のような穏やかな酸味、ブラウンシュガーを思わせるミネラル感のある甘みが感じられます。同じく白いカカオで有名な、ベネズエラ産のポルチェラーナを彷彿とさせる果実香とまろやかなナッツ感があって、この地方のカカオがピウラポルチェラーナと呼ばれることに納得します。余韻に長くフローラル感と干しぶどうにも似た香り。後味の甘く優美な雰囲気が私は特に気に入っています。スペシャルティコーヒーのゲイシャに通じる甘みです。
お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:余韻の美味しさ
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製品名:ナティーボブランコ-ペルー-73%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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