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ミニマル;クラフトチョコレートカステラ

ミニマル-ビーントゥバーチョコレート(Minimal -Bean to Bar Chocolate-)は2014年渋谷区富ヶ谷に創業。世界中のカカオ農園に直接足を運び、品質の良いカカオ豆を選び仕入れ、自社工房でカカオ豆から板チョコレートができるまでの全工程を管理して製造するビーントゥバー専門店です。

年末、ホットチョコレートを求めて Minimal – 銀座 Bean to Bar Stand に行きました。

ホットチョコレートは715円。

香りがとてもよくて毎日でも飲みたくなるのだけれど、私が銀座をうろうろする時間と開店時間が合わなくて、たまにしか行けないのがつくづく残念でなりません。駅前とかで朝からこんなホットチョコレートが飲めるようになったら理想なんだけどなあ。

参考までに、こちらはスパイシーなチョコレートチャイ。810円。ビスコッティ付き。

シナモンやオレンジの香りがします。スパイスがたっぷり入って体がよく暖まります。

この日はクラフトチョコレートカステラを買いました。これまで東武池袋店限定販売だったものです。
ミニマルは、どんなにブランドに惚れ込んでいても贈答品としては扱いが難しいと感じていたので、この商品はとてもうれしい展開でした。

スリーブ型のパッケージはベージュを基調に金文字でシックなもの。ガトーショコラのパッケージとデザインのコンセプトは共通でありながら、和な雰囲気が漂います。

手毬のような、丸に正三角形プリズムが組み合わさったようなマークも気になりますが、Minimal ロゴの i が変わっているのに気が付きました。ミニマルザベイキング(Minimal The Baking)限定でしょうか?

箱の中には密封されたカステラが一本入っています。詳細な商品説明が書かれたリーフレットも付いていました。

中身はチョコレート色のカステラです。商品説明によると「チョコレートの主原料であるカカオ豆は、ビスケットのような香ばしい風味と、良質で甘みのあるカカオバターが特徴の豆をセレクトしました。カステラとして焼き上げることにより、チョコレートらしい濃厚な味わいの中にも黒糖のような柔らかな風味があり、素材由来のほっとするような味わいになっています。底にはチョコレートとザラメをあしらいました。ザラメの食感を楽しみながらチョコレートが持つビスケットのような風味、洋梨をソテーしたような甘い香りを味わってください。」とのこと。使われているチョコレートはビスケットのような風味が特徴のアルアコ(Arhuaco)だそうです。

なお、カステラなので底に紙が付いています。剥がしましょう。

チョコレートと卵の香りが口に温かく広がります。ザラメが固まっている底の部分には、ミニマルらしく粗いハイカカオのチョコレートがザラメと共に敷き詰められていて、ビーントゥバーの味わいもしっかり楽しめるところ、さすがの商品開発力です。昨年は和菓子屋さんのチョコレート関連商品を数多く頂きましたが、やはり餅は餅屋。チョコレート専門店のチョコレート菓子は一味違いました。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:お持たせに大活躍中
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製品名:クラフトチョコレートカステラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:卵、砂糖、小麦粉、カカオ、ハチミツ、ザラメ、米油、水飴、みりん
内容量:1本
製造者:(株)Bace
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ル・ショコラ・アラン・デュカス;オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ

東京・日本橋のル・ショコラ・アラン・デュカス(Le Chocolat Alain Ducasse Japon)東京工房に行きました。

ブランド名からわかるとおり、フランス、モナコ、ロンドンなど世界各地でレストランを経営するアラン・デュカス(Alain Ducasse)氏が手掛けたチョコレートブランドです。ル・ショコラ・アラン・デュカスは2013年にパリに工房を構えることで誕生し、次いで東京・日本橋にできました。
エグゼクティブ・シェフのジュリアン・キンツラー(Julien Kientzler)氏がこの東京工房を指揮し、日本で販売する全てのチョコレートの製造が行われています。

オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ(SINGLE-ORIGIN DARK 75% ECUADOR NATIONAL ARRIBA)を買いました。パッケージはクラフトペーパー風のジップ袋です。

中にはゴシック調な雰囲気のあるタブレットが入っています。大小のブロックが模様を作る様は、装飾性豊かな建築物の壁を見るようです。

ロースト感から広がる深い苦味とナッツ感のある甘い油脂。そこから立ち上がるアリバカカオならではのジャスミンを思わせるフローラルな香りが美しい。酸味はとても穏やかです。タンニンが多いのでしょう。たくさん食べると収斂味を伴う渋みがありますが、それが味に深みをもたらしています。わずかに粒子感があり、その分余韻をゆるやかに感じられました。
こちらのタブレットには塩が加えられています。余韻にミネラルを感じると、最近飲んでいた浅煎りのコーヒーとそっくりになるのが面白くて、立て続けに4枚も買ってしまいました。
お値段は1,782円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ボディの強さが魅力です
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製品名:オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(エクアドル産カカオ豆100%)、砂糖、ココアバター、食塩、乳化剤
内容量:75g
製造者:(株)スティルフーズ
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ママノチョコレート;カカオレットタブレット アリバ73%

天皇陛下即位のお祝いのパレードに使われたオープンカーを迎賓館に見に行った帰り、赤坂見附方面へ歩いてママノチョコレート(MAMANO CHOCOLATE)に寄りました。こちらは、エクアドル産アリバカカオの専門店です。

カカオレットタブレット アリバ73%を買いました。パッケージの巻紙には二色のカカオポッドのイラストが描かれています。素朴な雰囲気ながらも、使われている紙はパールコートされた上質なもの。光沢感が素敵です。

裏にはカカオ豆やフレーバーのメモがあります。

金色の包み紙を開いたら、きれいなタブレットが正面を向いて現れました。大抵のタブレットでは包みを開けたら裏返しになっているから、ひっくり返すまでタブレットの表情が見えないものが多いのに。うれしい驚きです。

中には4×6のブロックに分かれたチョコレートバーが入っています。成形がきれいです。商品説明によると「パキッと心地よいクラック音で1口サイズに割ったら、口の中で溶かしてお楽しみください。花のように華やかな香りとほのかなフルーティーさと複雑で重厚な風味が広がります。香りの余韻が長く、ゆっくりと楽しんで頂きたいチョコレートです」とのこと。

100gのタブレットなので結構な厚みがあります。欠片を口に入れ少し噛んで体温に馴染ませると、深いロースト香を伴ってフローラルな香りに包まれました。まるでバラ園に紛れ込んだよう。エクアドル産カカオを使ったBean to bar の中では比較的明るい香りがするのが、こちらのチョコレートの持ち味です。酸味はタンニンを伴うのでブラックベリー等の色の濃いベリーを思い出させます。この力強い味わいは、イタリアンローストのコーヒーやウィスキー等と合わせると美味しそう。口溶けに粒子感が残ります。
お値段は1,300円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:フローラルな香りに包まれます
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製品名:ママノカカオレットタブレット 73% ダーク、アリバ ナショナルエクアドル
種類別名称:チョコレート
原材料:チョコレート(カカオマス、砂糖、カカオバター)、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:100g
製造者:(株)コータロー
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フーワンチョコレート;台湾5号

代々木八幡駅すぐのカカオストア(CACAO STORE)へ行きました。カカオストアはテオブロマ(Theobroma)の土屋シェフが2015年にオープンしたbean to bar専門店です。

カカオストア
カカオストア

カカオストアでフーワンチョコレート(福湾荘園巧克力:Fu Wan Chocolate)を試食しました。こちらは台湾産カカオを使ったビーントゥバー(Bean to bar)のブランドで、近年国際的なチョコレートの品評会で注目を集めています。

台湾5号というミニタブレットを買いました。パッケージはジップ袋で保管に便利そう。深緑をベースに黒縁があるデザイン。カカオポッドのイラストが入っています。

フーワンチョコレート;台湾5号
フーワンチョコレート;台湾5号

中にはカカオ分62%の4×6ブロックのミニサイズのタブレットが入っています。

フーワンチョコレート;台湾5号
フーワンチョコレート;台湾5号

裏面から見るとカカオニブがびっしり。

フーワンチョコレート;台湾5号
フーワンチョコレート;台湾5号

台湾1号と風味は同じです。ベースとなるチョコレートの酸味は穏やかで、ブドウのような深みがありつつキャラメルのような焦がし香。まろやかでとても食べやすい。カカオニブが加わることで、ナッツに似た酸味と食感がついて、さらに香りが長続きします。

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総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:より余韻を楽しめるところが憎い
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製品名:福湾荘園 台湾5号
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター
内容量:13.5g
原産国:台湾
輸入者:(有)テオブロマ
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