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グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でチュアオ70%(CHUAO 70%)を買いました。白く繊維質な和紙のような質感の紙製パッケージで、水色でラフに Chuao と書かれている、とてもシンプルなデザイン。こちらのブランドにしては珍しいと思って調べたら、生産地の中央広場にある教会のイメージだそうです。写真を見てなるほどと思いました。

グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%
グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「プルーンやストーンフルーツ系が織りなす酸味と南国フルーツのような香りが特徴的。 鮮やかで爽やかな酸味と穏やかな渋味の中に、Chuaoらしいフレーバーとアロマが主張している。クリーミーで、まろやかな口どけ。様々に広がる香りはまるで花火のように口に広がり、その力強い優しさを心地よく残す」とのこと。

とても上質なカカオを感じます。プルーンのようなフルーティーな香りと穏やかな酸味に蜂蜜を思わせる甘さ、程よく香るカカオ感はナッツのようなまろやかさを伴います。香りのバランスの良さが絶妙。それだけに特徴を表現しにくい苦労があったのではと想像しますが、上品でありながら潤いのある味に仕上がっています。こういうのは得てして平凡な味になってしまったりしますから。とても丁寧に作られたチョコレートだと思いました。
お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:バランスのよい味
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製品名:チュアオ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

パティシエ エス コヤマ(PATISSIER eS KOYAMA)は小山進シェフのブランド。兵庫県の三田市にブティックと工房を構えるパティスリーです。C.C.C.で2011年の初出品以来、8年連続で最高位を獲得し続けている、日本のチョコレート界を牽引している一人です。

サロン・デュ・ショコラ東京でチャンチャマイヨ63%を買いました。紙製のブック型パッケージです。白地に黄色く色づいたカカオポッドのイラストが描かれています。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

パッケージはスリーブになっていて、背表紙部分を引き出すと金色の包が現れます。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

背表紙部分には商品説明が書かれています。チョコレートは金色のアルミ袋で完全密閉されています。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

内装の中にはL型が組み合わさったようなデザインのチョコレートバーが入っています。曇り一つない大変美しいタブレットです。商品説明によると「ペルーのチャンチャマイヨ産カカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴。どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的」とのこと。

パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%
パティシエ エス コヤマ;チャンチャマイヨ63%

小さな一欠片を口に含むと優美な花の香りがしてほんのりと甘い。軽く噛んで口の中に染み渡らせると、チャンチャマイヨの特徴であるプルーンやバナナを思わせるフルーティーな酸味が広がります。なんてジューシー。苦味はとても穏やかで、カシューナッツのようにまろやか。余韻はいつまでも甘く優美です。
お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:紫の光が降り注ぐ
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製品名:SPIRIT OF CACAO チャンチャマイヨ63%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳製品を含む)
内容量:50g
製造者:(株)パティシエ エス コヤマ
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ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ(MUSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA)はいわずと知れた日本屈指のショコラティエ、土屋公二シェフのブランド。1999年、渋谷区富ヶ谷に数少ない手作りチョコレートの専門店としてオープンしました。 C.C.C.では2014年から連続で金賞受賞。

富ヶ谷本店でBTB メキシコ70%を買いました。パッケージは樋上公実子氏描きおろしのジャガー。

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%
ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%

中にはチョコレートバーが入っています。凝った形のモールドです。このくらいのブロックが割りやすいし一番食べやすくて好きです。商品説明によると「世界でも稀少なクリオロ種のホワイトカカオを使用したカカオ分70%のビターチョコレートです。 苦みが少なく、品の良いほのかな酸味と長く続く余韻が特徴」とのこと。

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%
ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ;BTB メキシコ70%

とても明るい色をしたタブレットでまるでミルクチョコレートのよう。カカオ分70%には見えません。味も明るくて華やか。ジャスミンのような香りにグレープフルーツやマスカットのような白い酸味が弾けます。とてもジューシーな印象。水分量3%以下のタブレットなのに不思議です。苦味は穏やかでカシューナッツのような柔らかい渋みを伴うナッツ香があります。口溶けは軽く、余韻に干しぶどうにも似た甘い香りが長く続きます。
お値段は1,400円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:上質なカカオのポテンシャルを感じます
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製品名:BTB メキシコ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター
内容量:50g
製造者:(有)テオブロマ
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トライバルカカオ;タブレット4種

トライバルカカオ(Tribal Cacao)は千葉県柏市にあるビーントゥバーを扱うショコレートショップです。ダンデライオンで修行された職人さんが開いたお店だと伺いました。

パッケージはアンデスの織物を連想させる腰のある厚物クラフト紙で、チョコレート別に色分けされたラベルが貼られています。左から、トリニダード・トバゴ (カカオ70%)、ドミニカ (カカオ72%)、ハイチ (カカオ72%)、マダガスカルグリーン(カカオ70%)です。

トライバルカカオ;タブレット4種
トライバルカカオ;タブレット4種

外装は厚手で腰のある包み紙ですが、さらに内側に厚紙が入っているので割れにくく運搬性がありそうです。チョコレートは金色のアルミ箔に包まれています。

トリニダード・トバゴ (カカオ70%)は黒いラベルがついています。

トライバルカカオ;トリニダード・トバゴ (カカオ70%)
トライバルカカオ;トリニダード・トバゴ (カカオ70%)

商品説明によると「※こちらはマニア向けです。ブルーチーズ系の発酵臭が強めです。トリニダード・トバゴ(Trinidad Tobago)産のカカオ豆を使用。カカオ分70%。オレンジの皮、ブルーチーズ、赤ワインのタンニン。それ以外にも多様な味わいが口いっぱいに広がります。驚くほどスパイシーですが上品な不思議なチョコレートに仕上げました。おすすめのペアリング:マンデリンなど強めのコーヒー、赤ワイン」とのこと。

トライバルカカオ;トリニダード・トバゴ (カカオ70%)

米印を付けて注意喚起するくらいマニア向けのお味とは、一体どんなもの?一口目でなるほどなと思わせる癖の強さ。深いローストに、フルーティーな酸味と力強いタンニンの渋み、そして、ブルーチーズとの例えはなるほどと頷くしかない発酵臭があります。んー、これは珍味の域に達していますねえ。確かに、注意書きは必要。ブルーチーズだろうがくさやだろうが大徳寺納豆だろうが平気なくらい食の嗜好が広めな人でもないと、最初にこれに当たると厳しい。しかし、これくらい味の濃いチョコレートならブルーチーズと相性がよいのでクラッカーにのせておツマミにしたら案外パクパクいけちゃうし、むしろハマりがちだと思います。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:これは珍味の域
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製品名:トリニダード・トバゴ (カカオ70%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:トリニダード・トバゴ
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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ドミニカ (カカオ72%)は赤いラベルがついています。

トライバルカカオ;ドミニカ (カカオ72%)
トライバルカカオ;ドミニカ (カカオ72%)

商品説明によると「素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。ドミニカ(Dominica)産のカカオ豆を使用。カカオ分72%。力強いカカオ感とハチミツの甘味、酸味とチョコレートらしいチョコレートです。おすすめの飲み合わせ:コーヒー、紅茶、ウィスキーとの相性が抜群」とのこと。

トライバルカカオ;ドミニカ (カカオ72%)

深いローストからくる苦味にサクランボのような酸味。食べ進めるに従って酸が際立ち、同時にピーナッツのような旨みと渋みが立ち上がります。これだけ味が力強いとマショマロと焼いてスモアにしたくなる。商品説明にはチョコレートらしいチョコレートとありましたが、他の店ならこれだって十分に個性的。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:フルーティーな酸味
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製品名:ドミニカ (カカオ72%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:ドミニカ
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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ハイチ (カカオ72%)は青いラベルがついています。

トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)
トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)

商品説明によると「素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。ハイチ(Haiti)産のカカオ豆を使用。カカオ分72%。柔らかな印象の甘味と軽い乳酸風味があります。ヨーグルトに桃を入れたような味わいです。最初から最後まで味の奥行と優しい甘さが楽しめる1枚です。Pairing:軽い焙煎度のコーヒー、ミルクティー、ブランデー」とのこと。

トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)
トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)

この中で最もやさしいお味。桃のような軽く爽やかな酸味にまろやかな甘味が広がります。これはハイカカオをあまり口にしていない人にも良さそう。こくのある苦味を楽しみながらも、軽い酸味が楽しめるバランスの良い味です。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:最初の一枚はこれがおすすめ
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製品名:ハイチ (カカオ72%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:ハイチ
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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マダガスカルグリーン(カカオ70%)は緑のラベルがついています。

トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)
トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)

商品説明によると「素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。マダガスカル(Madagascar)産のカカオ豆を使用。カカオ分70%。赤い色のラベルとは農園が違います。こちらは自然派農法で育てたものでとても滋味に溢れる仕上がりとなっています。抹茶やバナナのような奥深い苦みとうまみ。ナッツで作ったカスタードクリームのような良質な油の味が楽しめます。おすすめの飲み合わせ:ニカラグア系のコーヒー、ミルクティー」とのこと。

トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)
トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)

これも相当にマニアックなお味。最初、ラベルを間違えたのかと思ったくらいにマダガスカル産カカオによくあるフルーティーな酸味が感じられず、あれれと混乱させられました。よくよく味わうと熟したバナナのような酸味と甘味。それ以上に特徴的なのは旨みを伴う渋味。まるで煎茶や栗の渋皮を思わせます。暗い苦味や渋味の中から滲み出る旨みをとことん追求したい気持ちが伝わってきます。余韻は長いのですが、渋いので口の中がぱさぱさに乾きます。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:決して嫌いじゃない
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製品名:マダガスカルグリーン(カカオ70%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:マダガスカル
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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