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ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

ピエール・エルメ・パリ(PIERRE HERMÉ PARIS)は世界で愛され、同業パティシエ達からも畏敬される存在。その鬼才ぶりは、ウォーグ紙に”パティスリー界のピカソ”と称賛されました。
エルメ氏は、4代続くパティシエの家系に生まれ14歳で修行を始めました。37歳の時に東京ホテルニューオータニ内に自身の名前を持つブランドショップを立ち上げたのを皮切りに、現在は世界中にブランドを展開しています。現在、国際的な菓子職人協会ルレ・デセール副会長をされています。

サロン・デュ・ショコラ2019東京で会場限定発売のキャレ ショコラ アマンド(CARRÉS DE CHOCOLAT INSPIRATION AMANDE)を買いました。昨年、同じシリーズのブロンズがおいしかったので、今年の新作にも手を伸ばしてみたという次第です。
パッケージは紙製のスリーブ型で、ベージュと焦げ茶色のタイル模様を基調にし、赤をアクセントカラーにしてブランド名と商品名が書かれたラベルが付いています。上品でありながらお洒落な色使いがさすがです。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

内箱は赤く、透明のカバーがついています。やや斜めに立てられたキャレはよく固定されていて、これなら輸送にも耐えそう。それにしても、中の象牙色のチョコレートがよく映えています。贈答品にしても喜ばれそうな美しさだと思います。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

中にはブランドマークが刻まれた象牙色のキャレが30枚入っています。商品説明によると「〈待望の新作キャレ!〉ダイレクトにカカオの醍醐味が味わえるシンプルな味わいながらも、エルメ氏の独創性が光る、隠れた人気商品『キャレ』の新作『アマンド』です。芳醇なアーモンドの風味を閉じ込めたリッチな味わいは、東京会場限定作。今シーズン、パッケージデザインもモダンにリニューアル」とのこと。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ アマンド

アーモンドってこんなにもフローラルなんだかと驚かされました。まるで和菓子のような優しい甘さで、勝手に頬が緩みます。これは是非とも日本茶や紅茶のお茶請けに使いたいチョコレートです。


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お値段は3,240円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:緑茶にもよく合います
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製品名:キャレ ショコラ アマンド
種類別名称:準チョコレート
原材料:砂糖、アーモンドパウダー、ココアバター、乳化剤、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)
内容量:120g
製造者:ベーアッシュ パリ ジャポン(株)
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ピエール・エルメ・パリ;キャレショコラ ブロン カラメリゼ ア ラ フルール ド セル

ピエール・エルメ・パリ(PIERRE HERMÉ PARIS)はパティシエの家系4代目として生まれ、常に独創性あふれる菓子作りは「パティスリー界のピカソ」と賞賛され、21世紀のパティスリー界を牽引しています。日本では1998年にニューオータニ内に初出店、その後東京都内はもちろん、横浜、大阪、神戸、京都と広く展開しています。

今年はブロンドチョコレートが話題です。ブロンドチョコレートはフランスのクーベルチュール(製菓用チョコレート)製造メーカー、ヴァローナ社が、焦げたホワイトチョコレートにヒントを得て商品化されたもので、キャラメルのような風味があります。日本では2013年から売り出されました。

私はホワイトチョコレートがあまり好きではないので、こういったものは敬遠していたのですが、ピエール・エルメ・パリならおいしくないはずがないと思ってこちらを買ってみました。苦手そうなものを食べる時に変なものを買うと、苦手意識が強まるだけですから。

キャレ ショコラ ブロン カラメリゼ ア ラ フルール ド セル(Carre Blond Caramélise à la Fleur de Sel)です。パッケージは四角いボンボンショコラを並べたような模様の紙箱で、革紐と底面の赤がアクセントカラーになっています。箱からして美しい。
ピエール・エルメ・パリ;キャレショコラ ブロン カラメリゼ ア ラ フルール ド セル

中身はベージュ色のキャレが32枚入っています。内箱の赤とのコントラストが素敵です。
ピエール・エルメ・パリ;キャレショコラ ブロン カラメリゼ ア ラ フルール ド セル

キャラメルのような色をしたキャレの表面にはブランドロゴが刻まれています。
商品説明によると「濃厚でミルキーなブロンドチョコレート。ほのかな塩気がアクセントに」なるそうです。ちなみに、フルール ド セル(Fleur de Sel)とは塩の花のこと。良質の塩田で天日製塩法で作られる大粒の天日塩です。
ピエール・エルメ・パリ;キャレショコラ ブロン カラメリゼ ア ラ フルール ド セル
食べ始めはホワイトチョコレートの香りがします。甘く新鮮なミルクの香り、続いてキャラメルのような焦がし香が広がります。体温でカカオバターが十分に溶け、クリーミーな味わいの中にまばらに塩味とその旨みが効いて、よい味のアクセントとなっています。甘さの中に塩のバランスが絶妙。ブロンドチョコレートおいしいな。
お値段は2,808円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:バゲットに挟んで食べたい
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製品名:キャレショコラ ブロン カラメリゼ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、ホエー、バター、食塩、バニラエキス、乳化剤(大豆由来)
内容量:120g
製造者:ペーアッシュパリジャポン(株)
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ピエール・エルメ・パリ;プティ マスク ショコラ

サロン・デュ・ショコラのピエール・エルメ(PIERRE HERMÉ PARIS)のブースで、バレンタインデーに紹介したボンボンショコラと一緒に並んでいた面白い形のチョコレートを買いました。

プティ マスク ショコラ(Petit Masque Chocolat)です。
「パリのアフリカ・オセアニア国立美術館所蔵の古来より伝承される本物のお面を型取りして誕生したマスク ショコラ。ピエール・エルメ氏らしく、ショコラをダイナミックに表現した存在感ある作品。2009年はビターとミルクの2フレーバーをご用意しました」
ピエール・エルメ プティ マスク ショコラ

左上から右に、スタチュエット プレコロンビエンヌ シャンセ ペルー、マスク ド ダンス マガール ネパール、スタチュエット セヌフォ コートジボワール、マスク ケンヤ カヤン ボルネオです。カタカナが並びすぎて読みにくさ倍増。名前が覚えられません。
ピエール・エルメ プティ マスク ショコラ

スタチュエット プレコロンビエンヌ シャンセ ペルー(STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU)は、コロンブスのアメリカ大陸発見以前のペルー、チャンカイ出土品クチミルコを模したものです。
ピエール・エルメ プティ マスク ショコラのスタチュエット プレコロンビエンヌ シャンセ ペルー
カカオ分40%ぐらいのミルクチョコレートです。さっぱりとした感じに思えましたが、最後まで食べ進むうちに濃厚なミルクの香りに包まれます。ミルクの焦がし香の上品さがうれしいです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:口の中で溶ける瞬間にきらめきます

マスク ド ダンス マガール ネパール(MASQUE DE DANSE MAGAR, NÉPAL)はヒマラヤ山脈のマガール族に伝わる浄化と豊穣を願う儀式に使われる木製のマスクです。
ピエール・エルメ プティ マスク ショコラの
味は上記のミルクチョコレートと同じものです。

スタチュエット セヌフォ コートジボワール(STATUETTE SÉNOUFO, CÔTE D’IVOIRE)はコートジボワールのセヌフォ族が住むコロゴ地域で出土した女性を模した儀式に使われる小像です。
ピエール・エルメ プティ マスク ショコラの
額に結った髷と小さい顎がなんともユニークです。肌表面の質感も見事に写し取っています。
ビターチョコレーは甘さとカカオの香りが際立つカカオ分75%のもの。癖がなく、酸味が控えめな食べやすいチョコレートです。フローラルな香りが南米産のカカオを想像させます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:上品な味が楽しめます

マスク ケンヤ カヤン ボルネオ(MASQUE KÉNYAH KAYAN, BORNÉO)はボルネオ島のカヤン族に伝わる豊作を願う儀式に使われるお面を模したものです。
ピエール・エルメ プティ マスク ショコラの
本物のお面は、ギロッと見開いた目に歯を剥いた怒りの顔ですが、チョコレートの方は輪郭がボケてなんだかよくわからないお顔。きっと本社で使わなくなったボロボロのモールド(チョコレート型)を譲ってもらったんだわ・・・。
お味は上のビターチョコレートと同じ。

お値段は6個入りで1575円です。
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製品名:プティ マスク ショコラ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオバター、砂糖、カカオ豆、全粉乳、ブラウンシュガー、香料、乳化剤(大豆由来)
内容量:8個
販売者:(株)東京スイーツTN
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[ ピエール・エルメ ] ボンボンショコラ 12個セット Bonbons Chocolat

ピエール・エルメ;バレンタインコレクション2009 ボンボンショコラ9個詰め

とうとうバレンタインデー当日です。私事の忙しさに負けて、チョコレートでは一番盛り上がるシーズンなのにも関わらずチョコレートに完全投入できないまま、この日を迎えてしまいました。
無念です。

さて、バレンタインデーの今日は、私が貰うならコレと思っているチョコレートを紹介したいと思います。
ピエール・エルメ(PIERRE HERMÉ PARIS)のバレンタインコレクション2009のボンボンショコラ9個詰めです。

パッケージは遠目でも目を惹く色合い。蛍光オレンジの箱に、蛍光ピンクの帯が巻かれています。なんともショッキング。
ピエール・エルメ、バレンタインコレクション2009ボンボンショコラ9個詰め
チョコレートにこのパッケージはいかがなもんでしょう?帯に書かれた文字を読もうとすると、目が痛いです。

中はいたって普通。
ショックショコラ、モガドール、マカッサル、クロエ、ルー、バルタザー、マチルダが入っています。マチルダ以外は食べるの二回目。前回はレビューのフォーマットが定まっていない頃でしたので、今回初めて星で評価します。
ピエール・エルメ、バレンタインコレクション2009ボンボンショコラ9個詰め

マカッサル(Makassar)は、「有塩バターカラメル入りソフトガナッシュ、ブラックチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのマカッサル
バターの厚みのある香りと塩の味が鮮明なキャラメルが苦さもしっかりしたチョコレートと絡んで、実に奥行きのある風味が楽しめます。口溶けの滑らかさ、後味にいつまでも残るしっかりとした苦味が旨いです。まろやかさが味わいのチョコレートですが、甘さはギリギリまで抑えてあります。実に私好み。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:この味でブティックチョコレートに目覚めました

モガドール(Mogador)は「パッションフルーツのガナッシュ、ミルクチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのモガドール
パッションフルーツの鮮烈な甘酸っぱい香りがミルクチョコレートのまろやかさと相まって、見事な調和を生み出しています。余韻はどこまでも長く続きます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:この味はまさに芸術。

マチルダ(Mathilda)は、「レモン皮入りアーモンドプラリネ、クラクラン、ローストアーモンド入りミルクチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのマチルダ
シトラスの香りがする、甘くてまろやかなミルクチョコレートです。クラクラン(ローストされたアーモンドを糖衣がけしたもの)が表面に仕込まれていて、歯応えにアクセントを添えます。レモンのプラリネの爽やかさとクラクランの芳しさをミルクで包んだ上品な味です。後味にレモンピールの苦味があるところが魅力。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ナッツを使っても上品さは変わらない

ルー(Lou)は「生ショウガ入りミルクチョコレートガナッシュ、ジンジャーコンフィ、ブラックチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのルー
生姜の清涼感がミルクチョコレートの温かい香りに包まれて、バランスの良い味わいです。土にまみれている生姜のはずなのに、ピエール・エルメの手で美しい花に生まれ変わったかのような気品をまとっています。これもおいしい。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:魔法入りチョコレートです

ショックショコラ(Choc Chocolat)は「ビターチョコレートガナッシュ、砕いたカカオ豆入りヌガティーヌ、ブラックチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのショックショコラ
これも苦さと酸味が鮮明です。ガナッシュは酸味が上品です。ヌガティーヌには、粗引きの強烈に苦味を伴ったカカオ豆の歯応えとキャラメルの味が混ざります。甘さ控えめで苦味のおいしさ、食感の楽しさが同時に味わえます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:大きめの粒がうれしい

バルタザー(Balthazar)は「カラメリゼしたシナモン入りミルクチョコレートガナッシュ、ミルクチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのバルタザー
ミルクの中からシナモンのオリエンタルな香りが舞い上がります。口溶けの滑らかさと、広がる香りは甘美で驚くほど優雅です。シナモン好きには最高の味。コーヒーと合わせたい味です。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:アラビアンナイトを連想します

クロエ(Chloe)は「フランボワーズ入りチョコレートガナッシュ、ブラックチョコレートコーティング」です。
ピエール・エルメのクロエ
フランボワーズの甘いフローラルな酸味をビターチョコレートがしっかりと支えています。単に甘酸っぱいだけではなく、しっかりと計算されつくした苦さが美しいと思います。余韻の長さも魅力です。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:豪華な花束を受け取ったような気分になる

9個入りはお値段3150円。
初めて食べたときに衝撃を受けた感動はそのままです。何度食べても、おいしいものはおいしいね。
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製品名:バレンタインコレクション2009 ボンボンショコラ9個詰め
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、カカオマス、生クリーム、カカオバター、全粉乳、バターオイル、アーモンド、木苺、転化糖、バター、パッションフルーツ、シナモン、ココナッツオイル、カカオニブ、生姜の砂糖漬け、グルコースシロップ(小麦由来)、牛乳、木苺リキュール、香料、乳化剤(大豆由来)、ペクチン(りんご、レモン由来)
内容量:9個
原産国:フランス
製造者:(株)東京スイーツFM
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