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ル ショコラ ドゥ アッシュ;AMAZAKE 越前塗り

今年のサロン・デュ・ショコラのテーマは「ジャポン」です。そのため、日本の素材を使った新しい感覚のチョコレートがたくさん登場しています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)のAMAZAKEはその名のとおり甘酒を使ったチョコレートです。

黒に近いダークブラウンの箱には銀色に光るロゴがシンプルに刻まれています。

中には赤い漆塗りの器に入ったホワイトチョコレートが入っています。金箔が飾られて、とても日本的な雰囲気が漂います。

購入したのは越前塗りの器と匙を使ったチョコレートです。こちらの他に輪島屋善仁(輪島塗り)のものがあって、そちらはお値段3万1000円と高価。とても手が出ません。

器に入った白さがとても美しいチョコレートです。
「『オンリー・ワン』をめざすパティシエ・辻口博啓氏が最も日本らしいと感じた吟醸酒の酒粕を使用。器は氏の故郷・石川県<輪島屋善仁>のもの。」「酒粕と生クリームを時間をかけて炊き上げ、ホワイトショコラを合わせ丁寧に仕上げた甘酒ショコラ」です。

生チョコレートの質感で匙ですくって頂けます。漂ってくるのは、紛れもなく甘酒の香り。酒粕のとても上品で甘い香りが新鮮なミルクの香りに包まれて溶けていきます。口溶けは最高。柔らかくて舌の上で瞬時に消えて行きます。余韻はとても長く楽しめます。
お値段は2300円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:わずかにアルコールを感じます
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製品名:AMAZAKE
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、カカオバター、砂糖、生クリーム、酒粕、転化糖、水飴、乳化剤(大豆由来)、着色料(金箔)
内容量:60g
製造者:(株)ワイズテーブルコーポレーション ル ショコラ ドゥ アッシュ アトリエ
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ル ショコラ ドゥ アッシュ;ボンボンショコラ6種 その2

前回のレーヌ、グー、ピニュ、ルションに引き続き、ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)のボンボンショコラを紹介します。

下段の3種類です。

ルション(Roussillon)は「ラングドッグルーション地方で育ったブドウで作った赤ワインのガナッシュ」です。赤いパウダーが目を惹きます。

赤いパウダーが酸っぱい。ラズベリーの酸味があります。濃厚なビターチョコレートに洋酒の香りがほんのり漂って優雅な雰囲気を持っています。酸味のあるパウダーがピリッと舌を刺激して、驚きのアクセントになっています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:酸味が新鮮です

ジャポネ“ユズ”(Japonais “Yuzu”)は「柚子のもつ爽やかな香りとやさしい酸味のミルクガナッシュ」です。柚子が大好きな私としては、見逃せない。

中には柚子の香りが濃厚なホワイトチョコレートガナッシュです。柚子の優しい酸味が口腔を刺激します。コーティングのミルクチョコレートとのやさしい色合いが穏やかでいい感じです。柚子の風味が鮮明なのも好印象。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:涼しさを感じます

マーブレ(Marbré)は「ココナッツムースとカラメルムースの2層のガナッシュの組み合わせ」です。

ココナッツ風味のチョコレートにしてはエッジが効いた苦味に意外性あります。ココナッツのシャキシャキとした繊維が噛み応えあります。ココナッツの下にカラメルムースがあって苦味がおいしい。トロピカルな香りの中にビターチョコレートの苦味も際立って、チョコレートをますますおいしくさせます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:苦味がおいしい

百年の実 10個入(オリジナルスイーツ)

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価格:3,000円(税込、送料別)

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ボンボンショコラ6種 その1

ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)は六本木ヒルズのけやき坂通りにおしゃれなブティックを構える、ショコラティエ辻口博啓のブランドです。

ショコラティエの名前の頭文字 H はフランス語でアッシュと読まれます。そして、ショコラは液体で「一滴のしずく」から生まれた食材であることから、ブティックの名前とロゴをショコラティエ自らが考案したそうです。

購入したのはこちらの6種類。左上から時計回りに、レーヌ、グー、ピニュ、ルション、ジャポネ“ユズ”、マーブレです。どれも美しい形をしています。お値段は全て250円です。

今回は上段の3種類を紹介します。
レーヌ(Reine)は「ほのかなバニラ風味のミルクガナッシュ」です。

フローラルなバニラの香りがとても上品です。チョコレートの苦味の中にほんのりと響いてくる甘さが絶妙です。口溶けも滑らかで申し分ありません。フレッシュなミルクの香りとチョコレートの風味がバランスが良いです。余韻も長く楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:自分の好みに合っていて、何の申し分もございません

グー(Goût)は「生姜の風味とカラメルのまろやかな口あたりのガナシュ」です。

舌の上で溶け始めると、生姜の清涼感と辛味がチョコレートの重量感のある風味に包まれて広がります。鼻に抜ける風味は、あの香辛料のそのままのものより、はるかにエキゾチックな印象です。それもカラメルの焦げたような渋さが砂漠の風を連想させるからなのでしょうか。大人な味です。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:一粒が大きいので、二口で楽しめるお得感も好印象

ピニュ(Pinu)は「八角から時間をかけて抽出した風味豊かなガナッシュ」です。八角は別名スターアニスとも呼ばれる香辛料で、八つの角をもつ星型の実です。中華料理によく用いられ、五香粉の一成分でもあります。

八角の清涼感の強い香りが鼻に抜けます。先のグーと比べても、こちらの方がはるかにスパイシーです。チョコレートの重厚な風味で包んでもなお甘くて強い香りが広がります。香りが甘い分だけ、余韻にはチョコレートの苦味が際立ちます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:この強い香りは、好みが分かれます

百年の実 10個入(オリジナルスイーツ)

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価格:3,000円(税込、送料別)

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ルージュNo.4 ショコラ

ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)は六本木ヒルズのけやき坂通りにブティックを構える、ショコラティエ辻口博啓のブランドです。

ルージュです。見た目からすぐ思いつくそのままです。パッケージはロゴが入っただけのシンプルなものですが、口紅が入っていそうなサイズで、上面にナンバーが入っています。ショコラはNo.4です。

中には「ミルクチョコレートでコーティングした、口紅サイズのプチパウンドケーキ」が入っています。食べやすい一口サイズです。

コーティングのミルクチョコレートが香り豊かでおいしいです。チョコレートのスポンジケーキとチョコレートクリームのハーモニーがとても上品です。写真では分かり難いですが、陰になっている手前の面の中央を水平にうっすらと線が見えます。この部分にチョコレートクリームが挟まっています。大きさも食べやすいサイズで調度良いでした。
おいしさのあまりパクッと食べてしまわないように。
お値段は300円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:充分に冷やした後、室温に少し放置してから頂きましょう
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製品名:ルージュ4 ショコラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:卵、砂糖、チョコレート(乳化剤含む)、アーモンドプードル、小麦粉、生クリーム、洋酒、ココア
内容量:1個
販売元:(株)ワイズテーブルコーポレーション ル ショコラ ドゥ アッシュ アトリエ
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