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ミニマル;クラフトチョコレートカステラ

ミニマル-ビーントゥバーチョコレート(Minimal -Bean to Bar Chocolate-)は2014年渋谷区富ヶ谷に創業。世界中のカカオ農園に直接足を運び、品質の良いカカオ豆を選び仕入れ、自社工房でカカオ豆から板チョコレートができるまでの全工程を管理して製造するビーントゥバー専門店です。

年末、ホットチョコレートを求めて Minimal – 銀座 Bean to Bar Stand に行きました。

ホットチョコレートは715円。

香りがとてもよくて毎日でも飲みたくなるのだけれど、私が銀座をうろうろする時間と開店時間が合わなくて、たまにしか行けないのがつくづく残念でなりません。駅前とかで朝からこんなホットチョコレートが飲めるようになったら理想なんだけどなあ。

参考までに、こちらはスパイシーなチョコレートチャイ。810円。ビスコッティ付き。

シナモンやオレンジの香りがします。スパイスがたっぷり入って体がよく暖まります。

この日はクラフトチョコレートカステラを買いました。これまで東武池袋店限定販売だったものです。
ミニマルは、どんなにブランドに惚れ込んでいても贈答品としては扱いが難しいと感じていたので、この商品はとてもうれしい展開でした。

スリーブ型のパッケージはベージュを基調に金文字でシックなもの。ガトーショコラのパッケージとデザインのコンセプトは共通でありながら、和な雰囲気が漂います。

手毬のような、丸に正三角形プリズムが組み合わさったようなマークも気になりますが、Minimal ロゴの i が変わっているのに気が付きました。ミニマルザベイキング(Minimal The Baking)限定でしょうか?

箱の中には密封されたカステラが一本入っています。詳細な商品説明が書かれたリーフレットも付いていました。

中身はチョコレート色のカステラです。商品説明によると「チョコレートの主原料であるカカオ豆は、ビスケットのような香ばしい風味と、良質で甘みのあるカカオバターが特徴の豆をセレクトしました。カステラとして焼き上げることにより、チョコレートらしい濃厚な味わいの中にも黒糖のような柔らかな風味があり、素材由来のほっとするような味わいになっています。底にはチョコレートとザラメをあしらいました。ザラメの食感を楽しみながらチョコレートが持つビスケットのような風味、洋梨をソテーしたような甘い香りを味わってください。」とのこと。使われているチョコレートはビスケットのような風味が特徴のアルアコ(Arhuaco)だそうです。

なお、カステラなので底に紙が付いています。剥がしましょう。

チョコレートと卵の香りが口に温かく広がります。ザラメが固まっている底の部分には、ミニマルらしく粗いハイカカオのチョコレートがザラメと共に敷き詰められていて、ビーントゥバーの味わいもしっかり楽しめるところ、さすがの商品開発力です。昨年は和菓子屋さんのチョコレート関連商品を数多く頂きましたが、やはり餅は餅屋。チョコレート専門店のチョコレート菓子は一味違いました。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:お持たせに大活躍中
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製品名:クラフトチョコレートカステラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:卵、砂糖、小麦粉、カカオ、ハチミツ、ザラメ、米油、水飴、みりん
内容量:1本
製造者:(株)Bace
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ママノチョコレート;カカオレットタブレット アリバ73%

天皇陛下即位のお祝いのパレードに使われたオープンカーを迎賓館に見に行った帰り、赤坂見附方面へ歩いてママノチョコレート(MAMANO CHOCOLATE)に寄りました。こちらは、エクアドル産アリバカカオの専門店です。

カカオレットタブレット アリバ73%を買いました。パッケージの巻紙には二色のカカオポッドのイラストが描かれています。素朴な雰囲気ながらも、使われている紙はパールコートされた上質なもの。光沢感が素敵です。

裏にはカカオ豆やフレーバーのメモがあります。

金色の包み紙を開いたら、きれいなタブレットが正面を向いて現れました。大抵のタブレットでは包みを開けたら裏返しになっているから、ひっくり返すまでタブレットの表情が見えないものが多いのに。うれしい驚きです。

中には4×6のブロックに分かれたチョコレートバーが入っています。成形がきれいです。商品説明によると「パキッと心地よいクラック音で1口サイズに割ったら、口の中で溶かしてお楽しみください。花のように華やかな香りとほのかなフルーティーさと複雑で重厚な風味が広がります。香りの余韻が長く、ゆっくりと楽しんで頂きたいチョコレートです」とのこと。

100gのタブレットなので結構な厚みがあります。欠片を口に入れ少し噛んで体温に馴染ませると、深いロースト香を伴ってフローラルな香りに包まれました。まるでバラ園に紛れ込んだよう。エクアドル産カカオを使ったBean to bar の中では比較的明るい香りがするのが、こちらのチョコレートの持ち味です。酸味はタンニンを伴うのでブラックベリー等の色の濃いベリーを思い出させます。この力強い味わいは、イタリアンローストのコーヒーやウィスキー等と合わせると美味しそう。口溶けに粒子感が残ります。
お値段は1,300円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:フローラルな香りに包まれます
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製品名:ママノカカオレットタブレット 73% ダーク、アリバ ナショナルエクアドル
種類別名称:チョコレート
原材料:チョコレート(カカオマス、砂糖、カカオバター)、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:100g
製造者:(株)コータロー
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ネル クラフト チョコレート トウキョウ;ブンチャブ ベトナム75%とエンレカン インドネシア 75%

2018年、東京都中央区日本橋の浜町ホテル内にオープンしたネル クラフト チョコレート トウキョウ(nel craft chocolate tokyo)は、ビーントゥバーチョコレートを扱うカフェです。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

ホテル併設のカフェということもあって、店内は明るく広々として無垢な雰囲気があります。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

入口のすぐにボンボンショコラのコーナー。きなこや胡麻といった和の素材を使った興味深い種類がありました。

カウンターには実験室でみかけそうなデザインのコーヒーサイフォン。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

タブレットのコーナーにもガラス製デシケーターやシャーレ、竹製ピンセットなどの理化学用品が使われていました。

実験用品にミニマムな雰囲気があることはわかりますが、リアルにこの類を仕事で使っていた身としては、中身が食品とわかっていても抵抗があるんだよなあ。

気を取り直し、カフェに用意してあるセルフの水(レモンウォーター)を持って席につきました。ボンボンショコラ3種とブレンドコーヒーを頂きます。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

コーヒーはフレンチローストで酸味も穏やかなものでした。

丹波黒豆きなこ(Tanba Kutomame Kinako – Roasted Soybean Flour)は青海波模様のボンボンショコラ。センターはミルクチョコレートガナッシュ。ほんのりときなこの香りがします。余韻は案外さっぱりした印象。

胡麻(Goma – Sesame)は麻の葉模様のボンボンショコラ。センターは香ばしい胡麻のプラリネで甘さ控えめ。胡麻の旨味が十分に感じられ、余韻も長く続きます。鼻に抜ける焦がし香を堪能しました。

山椒(Sansho – Japanese Pepper)は毘沙門亀甲模様のボンボンショコラ。ミルクチョコレートのガナッシュに柑橘に通じる清涼感が柔らかく広がります。ミルクの焦がし香との調和が美しく心地よい香りに浸れます。

ビーントゥバー(Bean to Bar)チョコレートを二種類買って帰りました。左がブンチャプ ベトナム 75%、右がエンレカン インドネシア 75%#21です。
パッケージはどちらも同じで、手漉き和紙の包み紙です。最初にこのチョコレートを目にした時、この紙にとても惹きつけられました。手漉き和紙ならではの暖かみのある手触りで、珪藻土を思わせる模様(実はカカオ豆の皮だとか)が素朴さと乾いた雰囲気をもたらし、カフェのミニマムな雰囲気とも実によく合っています。ブランディングに統一感があるのが素晴らしい。よく手が入っています。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

しかも、しかもです。貼ってあるラベルが剥がしやすい。こういう細やかさに感動してしまう。大事にアイロンかけて再利用したいな。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

中には正方形のタブレットが入っています。正方形と対角線を意識した模様は、NELを表しているのかな。

ブンチャプ ベトナム 75%です。商品説明によると「爽やかな酸味とベリー系のニュアンスが楽しめるチョコレート。豊かな風味を持つ高品質なカカオ豆を、農家から直接買い上げて使用しています」とのこと。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

穏やかな酸味がまろやさを伴い、ベリーを思わせる華やかな香りが広がります。滑らかな口溶けの中にプチプチと固い歯ごたえが混ざるのがイチゴの食感と似て、さらにベリーの香りが高まる気がしました。カカオバターが十分に含まれているようで、コーヒーとの相性もよく考えられていますし、食感とパッケージに用いられた和紙の模様から受ける印象が一致しているところも、ブランディングの拘りが感じられました。
お値段は1,080円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:まろやかで食べやすい
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製品名:ブンチャプ ベトナム 75%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン(原材料に大豆を含む)
内容量:40g
製造者:nel Craft Chocolate Tokyo
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO エンレカン インドネシア 75%#14です。商品説明によると「ビターチョコレートらしい味わいに加えて、土、木の皮、燻製のような複雑なニュアンス。ウイスキーやワイン、コーヒーを嗜む方におすすめ」とのこと。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

ローストが深く、酸味は極控えめ。土に埋もれたナッツや豆類、キノコ類を連想させる味で、心を穏やかにさせてくれます。燻製香が癖になりそう。タヒチ産のカカオが頭に浮かんだので、品種が近いのかもしれません。油脂のまろやかさが特徴です。余韻も実に落ち着いています。
お値段は1,188円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:夜向き
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製品名:エンレカン インドネシア 75%#014
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン(原材料に大豆を含む)
内容量:40g
製造者:nel Craft Chocolate Tokyo
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グーリンビーントゥバーチョコレート;ボンボンショコラ4種

グリーン ビーン トゥ バー チョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)の日本橋店で、ショーケースを覗いたら「あんこ」の文字が目に飛び込んできました。今年の春に出会った和菓子屋さんの作ったチョコレートが大変面白かったので、逆に本格的なビーントゥバーブランドが和菓子素材をどう使うのか、興味が湧きました。

自宅用のボンボンショコラはフィルム袋に入れただけの簡易包装です。

左上から時計回りに、ナティーボ、あんこ、ミント、桜です。お値段は共通して378円です。どれも平たい形で重さにして7~8グラム程度

粉が飛び散り、デコレーションも崩れ、形も潰れています。ショップから家に持ち帰るまで、他の荷物とぶつかったのでしょう。自分の取扱いの悪さを嘆くと同時に、型抜きの丈夫なボンボンショコラならともかく、エンローバーを使った繊細なコーティングの商品をフィルム袋だけで販売するのはいかがなもんだろうと思いました。コスト的にグラシンカップを使えないのなら、プチプチの梱包材を巻くくらいの配慮がほしい。次に行く時は、もう少し丈夫に包んでと言うつもり。写真を撮る意気込みに支障が出ますから。

ナティーボ(NATIVO)は二本のラインが刻まれたボンボンショコラ。商品説明によると「ペルー産カカオ豆『ナティーボブランコ』のチョコレートを使用。フルーティーでコクのあるプレーンガナッシュ」とのこと。

ワインのような温かみのあるアロマに生クリームの優美な香りが溶け合います。すっきりとした苦味が奥行きをもたらし、余韻には干しぶどうのようなフルーティーな香り。タブレットで食べた時のナティーボブランコに特徴的だった黒糖のような香りは抑えられ、より親しみやすい味になりました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:シンプルな材料でこの豊かな香り

あんこ(ANKO)は白線が入ったボンボンショコラ。商品説明によると「コスタリカ産カカオ豆を使用。こしあんの優しい甘さのガナッシュ」とのこと。

コスタリカ産カカオを使ったガナッシュは、甘くジューシーで、コーヒーゼリーを連想してしまいました。余韻に確かにあんこの雰囲気。香りが穏やかなので、少しでも気が逸れると香りを逃します。ご注意を。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:冷やしすぎ注意

桜(SAKURA)はピンクの点がついたボンボンショコラ。商品説明によると「ベトナム産カカオ豆を使用。ベネズエラ産のトンカビーンズで香り付けした優しい甘みのガナッシュ」とのこと。運搬時にデコレーションが取れました。

桜のネーミングで杏仁(アーモンド)を使ったのかなと思って買いましたが、トンカ豆でした。桜餅の香りといえばわかりやすいクマリンという芳香成分が、トンカ豆にも杏仁にも共通して含まれています。
ベトナム産カカオで作られたガナッシュは穏やかな風味をもたらし、フローラルなトンカ豆の清涼感が余韻に広がります。苦味が穏やかでほんのり甘く、やさしい味に仕上がっています。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:穏やかな春です

ミント(MINT)は緑の丸が描かれたボンボンショコラ。商品説明によると「マダガスカル産カカオ豆を使用。ミント顔香るすっきりとしたガナッシュ」とのこと。

フルーティーな酸味のあるガナッシュにミントの爽やかな香りが加わって、切れのある仕上がりです。さすがにミントの香りは強かった。念の為と思いながら一番最後にしたのは正解。このブランドらしく、他と比べたら随分と控えめなミント使いですが、それが私には丁度よい。余韻も調和がとれています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:穏やかなミント使いです

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