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ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)は、世界的に知られる日本人パティシエ・ショコラティエである辻口 博啓氏のブランド。C.C.C.では2013年から6年連続ゴールドタブレット(金賞)、2013年には外国人部門最優秀ショコラティエ賞、2017年に外国人部門最優秀賞受賞。インターナショナル・チョコレート・アワードでは2015~2017年3年連続金・銀・銅賞受賞と輝かしい実績を誇ります。今年はドキュメンタリー映画も話題になりました。

サロン・デュ・ショコラでノザワナ ワサビ(NOZAWANA WASABI)を買いました。サイン入りのパッケージはグレイッシュな缶ケースで、紙の帯が付いています。パッケージの帯に使われている写真はフォトグラファー石川寛氏によるもの。味を視覚で訴えるアートワークです。ショコラティエのプロダクトアート、ここ数年特に目立ってきています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

缶の中には茶色のブランドロゴ入りの密閉袋に入ったチョコレートと商品説明が書かれたリーフレットが入っています。黒いポリ製のトレイがあるので輸送にも強そう。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

密閉袋の中には、7段のブロックでできたチョコレートバーが入っています。商品説明によると「〈独創的です菜〉フリーズドライした野沢菜のチップ、ワサビをまぶしたグリーンピース、サクサクのあられを混ぜ込んだダークタブレット。日本の昔ながらの素材とチョコレートの意外な組み合わせの妙が楽しめる一枚」とのこと。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

裏面です。蕎麦のクリスプが入っているので、ゴツゴツとしています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

緑が鮮やかだったので、断面写真も。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

クリスプの入ったビターチョコレートはザクザクとした歯ごたえがあり、口当たりが軽くて食べやすい。深いローストのチョコレートの苦味に青野菜の香り。塩のミネラル感で味にアクセントが生まれます。てっきりワサビが効いているんだろうと思っていたのにすっかり肩透かし。野沢菜もそれほど。どちらかというとグリーンピースと梅の存在感の方がわかりやすかった。
お値段は1,951円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ワサビはそれほど
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製品名:NOZAWANA WASABI
種類別名称:タブレットショコラ
原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター、グリーンピース、もち米、うるち米、野沢菜、澱粉、食用油脂、小麦粉、水あめ、食塩、醤油、寒梅粉ミックス、生姜、わさび粉末、バニラエキス、調味料(アミノ酸等)、香料、環状オリゴ糖、膨張剤、乳化剤(大豆由来)、着色料(黄4、青1)、L-グルタミン酸Na
内容量:70g
製造者:(株)フォルテシモ アッシュ
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トライバルカカオ;タブレット4種

トライバルカカオ(Tribal Cacao)は千葉県柏市にあるビーントゥバーを扱うショコレートショップです。ダンデライオンで修行された職人さんが開いたお店だと伺いました。

パッケージはアンデスの織物を連想させる腰のある厚物クラフト紙で、チョコレート別に色分けされたラベルが貼られています。左から、トリニダード・トバゴ (カカオ70%)、ドミニカ (カカオ72%)、ハイチ (カカオ72%)、マダガスカルグリーン(カカオ70%)です。

トライバルカカオ;タブレット4種
トライバルカカオ;タブレット4種

外装は厚手で腰のある包み紙ですが、さらに内側に厚紙が入っているので割れにくく運搬性がありそうです。チョコレートは金色のアルミ箔に包まれています。

トリニダード・トバゴ (カカオ70%)は黒いラベルがついています。

トライバルカカオ;トリニダード・トバゴ (カカオ70%)
トライバルカカオ;トリニダード・トバゴ (カカオ70%)

商品説明によると「※こちらはマニア向けです。ブルーチーズ系の発酵臭が強めです。トリニダード・トバゴ(Trinidad Tobago)産のカカオ豆を使用。カカオ分70%。オレンジの皮、ブルーチーズ、赤ワインのタンニン。それ以外にも多様な味わいが口いっぱいに広がります。驚くほどスパイシーですが上品な不思議なチョコレートに仕上げました。おすすめのペアリング:マンデリンなど強めのコーヒー、赤ワイン」とのこと。

トライバルカカオ;トリニダード・トバゴ (カカオ70%)

米印を付けて注意喚起するくらいマニア向けのお味とは、一体どんなもの?一口目でなるほどなと思わせる癖の強さ。深いローストに、フルーティーな酸味と力強いタンニンの渋み、そして、ブルーチーズとの例えはなるほどと頷くしかない発酵臭があります。んー、これは珍味の域に達していますねえ。確かに、注意書きは必要。ブルーチーズだろうがくさやだろうが大徳寺納豆だろうが平気なくらい食の嗜好が広めな人でもないと、最初にこれに当たると厳しい。しかし、これくらい味の濃いチョコレートならブルーチーズと相性がよいのでクラッカーにのせておツマミにしたら案外パクパクいけちゃうし、むしろハマりがちだと思います。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:これは珍味の域
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製品名:トリニダード・トバゴ (カカオ70%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:トリニダード・トバゴ
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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ドミニカ (カカオ72%)は赤いラベルがついています。

トライバルカカオ;ドミニカ (カカオ72%)
トライバルカカオ;ドミニカ (カカオ72%)

商品説明によると「素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。ドミニカ(Dominica)産のカカオ豆を使用。カカオ分72%。力強いカカオ感とハチミツの甘味、酸味とチョコレートらしいチョコレートです。おすすめの飲み合わせ:コーヒー、紅茶、ウィスキーとの相性が抜群」とのこと。

トライバルカカオ;ドミニカ (カカオ72%)

深いローストからくる苦味にサクランボのような酸味。食べ進めるに従って酸が際立ち、同時にピーナッツのような旨みと渋みが立ち上がります。これだけ味が力強いとマショマロと焼いてスモアにしたくなる。商品説明にはチョコレートらしいチョコレートとありましたが、他の店ならこれだって十分に個性的。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:フルーティーな酸味
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製品名:ドミニカ (カカオ72%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:ドミニカ
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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ハイチ (カカオ72%)は青いラベルがついています。

トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)
トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)

商品説明によると「素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。ハイチ(Haiti)産のカカオ豆を使用。カカオ分72%。柔らかな印象の甘味と軽い乳酸風味があります。ヨーグルトに桃を入れたような味わいです。最初から最後まで味の奥行と優しい甘さが楽しめる1枚です。Pairing:軽い焙煎度のコーヒー、ミルクティー、ブランデー」とのこと。

トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)
トライバルカカオ;ハイチ (カカオ72%)

この中で最もやさしいお味。桃のような軽く爽やかな酸味にまろやかな甘味が広がります。これはハイカカオをあまり口にしていない人にも良さそう。こくのある苦味を楽しみながらも、軽い酸味が楽しめるバランスの良い味です。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:最初の一枚はこれがおすすめ
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製品名:ハイチ (カカオ72%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:ハイチ
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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マダガスカルグリーン(カカオ70%)は緑のラベルがついています。

トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)
トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)

商品説明によると「素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。マダガスカル(Madagascar)産のカカオ豆を使用。カカオ分70%。赤い色のラベルとは農園が違います。こちらは自然派農法で育てたものでとても滋味に溢れる仕上がりとなっています。抹茶やバナナのような奥深い苦みとうまみ。ナッツで作ったカスタードクリームのような良質な油の味が楽しめます。おすすめの飲み合わせ:ニカラグア系のコーヒー、ミルクティー」とのこと。

トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)
トライバルカカオ;マダガスカルグリーン(カカオ70%)

これも相当にマニアックなお味。最初、ラベルを間違えたのかと思ったくらいにマダガスカル産カカオによくあるフルーティーな酸味が感じられず、あれれと混乱させられました。よくよく味わうと熟したバナナのような酸味と甘味。それ以上に特徴的なのは旨みを伴う渋味。まるで煎茶や栗の渋皮を思わせます。暗い苦味や渋味の中から滲み出る旨みをとことん追求したい気持ちが伝わってきます。余韻は長いのですが、渋いので口の中がぱさぱさに乾きます。
お値段は650円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:決して嫌いじゃない
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製品名:マダガスカルグリーン(カカオ70%)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
原産地:マダガスカル
内容量:20g
製造者:Tribal Cacao
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オーボンヴュータン;ボンボンショコラ2種

オーボンヴュータン(AU BON VIEUX TEMPS)は東京、世田谷区尾山台にある老舗パティスリー。日本におけるフランス伝統菓子の第一人者、河田勝彦氏のお店です。

オーボンヴュータンの店内はフランス菓子のミュージアムと言ってもおかしくないほどに、あらゆるお菓子が並んでいます。中でもチョコレートはチョコレート専門店を凌ぐ程の品揃え。ショコラ詰合せ29個入りを5種類ずつ、その1その2その3その4その5と5記事に分けて紹介してきましたが、当時オーボンヴュータンで扱っていたボンボンショコラ28種類のうち含まれていなかった分を追加して紹介します。

左がノワ、右がアブリコ アニスです。

オーボンヴュータン;ボンボンショコラ2種

ノワ(Noix)はクルミの形をしたボンボンショコラです。商品説明によると「クルミ入り蜂蜜のガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;ノワ

ビターチョコレートとミルクチョコレートが半々になったクルミ型のシェルの中には、蜂蜜のフルーティーな甘みの広がるガナッシュと丸ごとのクルミが入っています。大きなボンボンショコラは一口で食べるのも大変なほどですが、口溶けはとても滑らかです。シェルに使われたチョコレートに含まれるバニラが先行して香り、センターのガナッシュの甘みとクルミの旨みが合わさります。クルミの乾いた食感がよいアクセントになって、甘さをさらに引き立てます。大きさの割に意外とさっぱりとした余韻なのは、クルミの効果でしょう。シェルの半分だけミルクチョコレートを使っているところに、オーボンヴュータンの味のバランスが見て取れます。
お値段は240円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:口いっぱいの美味しさが楽しめます

アブリコ アニス(Abricot Anis)はミルクチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、表面が波打っているような模様です。商品説明によると「アプリコットのパートドフリュイとアニスのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;ボンボンショコラ2種

かなり大きめのボンボンショコラです。センターは二層になっていて、上がアプリコットのゼリー、下がアニスの香りが詰まったミルクチョコレートのガナッシュです。口に含むとミルクチョコレートの香りに追従してすぐアニスの香りが広がります。歯で軽く噛むとチョコレートとゼリーが程よく混ざり合い、なめらかに溶けていく感触を楽しめます。アプリコットの優しい酸味と優美に広がるアニスのフローラルな香り。余韻にアニスの香りが長く続きます。
お値段は200円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:アニスの優美な香りに酔いしれる

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オードリー;オードリーショコラ(5個入)

オードリー(AUDREY)は、愛知県の洋菓子メーカープレジィール(Plaisir)のブランドのひとつ。同社は他にフラマシー・ニューヨークやファウンドリーなどを展開しています。

オードリーは2014年高島屋横浜店がオープンしたのを皮切りに、2016年に日本橋髙島屋、2018年に西武池袋店を出店しました。
最初、日本橋髙島屋で、とてもおしゃれなパッケージに惹かれてグレイシア(チョコレート)を買いました。商品に描かれたイラストは外国のおとぎ話を連想させながら、どこか日本的で気になりました。

オードリー;グレイシア(チョコレート)

こちらはストロベリーシャンパントリュフ。デザインはさらに洗練されて高級感があります。

オードリー;ストロベリーシャンパントリュフ

ブランディングもさることながら味も本格的。こんなに素敵なお店と知っていたら、もっと早くから通えば良かったと後悔したくらいです。

日本橋髙島屋でオードリーショコラ(5個入)を買いました。パッケージはグレーをベースにした紙製の蓋身箱で、いちご柄の入った白いリボンで飾られています。オードリーブランドのイラストが入って、上品でありながらどこか不思議な雰囲気を漂わせるデザインです。

オードリー;オードリーショコラ(5個入)
オードリー;オードリーショコラ(5個入)

蓋を外して透明フィルムを取り除くと、中には二種類五粒のボンボンショコラと商品説明の書かれたカードが入っていました。ボンボンショコラにはハートや少女の後ろ姿などブランドを象徴するイラストがプリントされています。
通常は中台紙で商品を固定するものが多いのですが、こちらは内箱の枠とグラシンカップによる珍しい固定方式。しかも内箱がインロー部になっているというものです。細部まで見ると商品開発の様々な工夫が見つかって面白いのです。

オードリー;オードリーショコラ(5個入)
オードリー;オードリーショコラ(5個入)

さがほのかは3粒入ってて、ミルクチョコレートでコーティングされています。商品説明によると「『さがほのか』のパートドフリュイにアールグレイが香るミルクチョコレートガナッシュを重ねました」とのこと。さがほのかは大粒で香りの良さで知られる品種です。

オードリー;オードリーショコラ(5個入)さがほのか
オードリー;オードリーショコラ(5個入)さがほのか

高さがあってかなり大きめのボンボンショコラです。重さ14.4gありました。こじゃれたボンボンショコラなら二個分の大きさです。
センターは二層になっていて、上が苺のゼリー、下がアールグレイの香りが詰まったミルクチョコレートのガナッシュです。口当たりは優しく、ゼリーの食感もチョコレートとよく馴染んでなめらかです。チョコレートが溶けるに従って、ミルクの香りに包まれた甘い苺の香りとアールグレイの温かく優雅な香りが広がります。後味に苺の甘酸っぱさが残るところが好き。ポーションが大きいこともあって、口いっぱいに広がる甘美な香りがたまりません。余韻はいつまでも長く続きます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:おいしいのが三粒も味わえる

紅ほっぺは2粒入っていて、ビターチョコレートでコーティングしてあります。商品説明によると「マダガスカル産カカオのチョコレートに甘みと酸味のバランスが絶妙な『紅ほっぺ』のパートドフリュイを重ねました」とのこと。紅ぽっぺは大粒で糖度が高く味の濃さで知られる品種です。

オードリー;オードリーショコラ(5個入)紅ほっぺ
オードリー;オードリーショコラ(5個入)紅ほっぺ

こちらも大粒のボンボンショコラです。センターは二層になっていて、上が苺のゼリー、下はラズベリーの香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュです。口当たりは優しく、ゼリーの食感もチョコレートとよく馴染んでなめらかです。
一噛みすると苺の香りが先行して広がり口腔内を満たします。口当たりは優しく、ゼリーとガナッシュはどちらもよく馴染んでいます。苺の優しい香りもさることながら、ラズベリーの鮮やかな酸味がカカオの上質な苦味とよく合っておいしい。鼻に抜けるカカオの香りまで楽しめるボンボンショコラです。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:甘いだけじゃない

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お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:見た目だけじゃない実力派
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製品名:オードリーショコラ(5個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:砂糖、カカオマス、クリーム、苺ピューレ(苺(紅ぽっぺ、さがほのか)、砂糖)、ココアバター、全粉乳、バター、水あめ、ラズベリーピューレ(ラズベリー、転化糖シロップ)、洋酒、苺ペースト(砂糖、乾燥苺、還元水あめ)、乾燥苺加工品(苺、クリームパウダー)、転化糖、紅茶ペースト(還元水あめ、砂糖、粉末紅茶、紅茶エキスパウダー)、紅茶、デキストリン、バニラ、トレハロース、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酸味料、乳化剤(大豆由来)、香料、酸化防止剤(V.C、V.E)、着色料(二酸化チタン、赤3、ココア、黃4、赤40、青2、青1)
内容量:5個
製造者:(株)プレジィール
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