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サロン・デュ・ショコラ2017 トーキョーチョコレート 大石茂之氏 スペシャルトークショー

サロン・デュ・ショコラ2017のエムアイカード会員特別招待日に開催された、トーキョーチョコレートの大石茂之氏によるトークショー「Tokyo ショコラとSAKÉ JAPONAIS(日本酒) の出逢い ~ サロン・デュ・ショコラ パリ デギュスタシオンより ~」に参加しました。

トキョーチョコレートはメリーチョコレートのハイブランドです。2009年のサロン・デュ・ショコラパリで注目され、2014年のC.C.C.で金賞を取る等して世界に存在感を示しています。

トークショーは森はずき氏の進行です。まず、パリのサロン・デュ・ショコラの会場で大石茂之氏が日本酒とのマリアージュを説明している様子が紹介され、その後、SAKE美人の真野遥氏をゲストに招いての日本酒とチョコレートのマリアージュについてのトークが続きました。
サロン・デュ・ショコラ2017 トーキョーチョコレート 大石茂之氏 スペシャルトークショー

試食は、三種類の日本酒と四種類のボンボンショコラにチョコレートバーの欠片が一個です。日本酒は、出羽桜酒造(山形)の純米大吟醸一路、男山本店(宮城)の大吟醸蒼天伝、小山酒造(東京)の純米吟醸丸眞正宗です。チョコレートは、中央の折鶴があるのが宇治抹茶とみたらし、左と上はそれのセンターになっているガナッシュ二種類で、左がみたらしガナッシュ、上が抹茶ガナッシュです。右の水色のがみなも、下の白いのがぬちまーすとアーモンドのチョコレートです。
サロン・デュ・ショコラ2017 トーキョーチョコレート 大石茂之氏 スペシャルトークショー
お酒とチョコレートの解説を聞きながら、1)宇治抹茶とみたらしに一路、2)ぬちまーすとアーモンドのチョコレートに蒼天伝、3)みなもに丸眞正宗の組み合わせでマリアージュを楽しみました。

みたらしのガナッシュはお醤油の香り。大豆の旨みが印象的な味。抹茶のガナッシュは通常の三倍量の抹茶を使っているそうです。お茶の青い香りが鼻に抜けて、旨みが凝縮されています。私はあまり抹茶味のデザートを好まないのですが、これは好きです。この二つが合わさったのが、今回新製品となった宇治抹茶とみたらし。赤紫色の光沢がある折鶴が美しいチョコレートで、野点をイメージしているそうです。大き目の一粒をかじると、二つのガナッシュで想像したとおりの濃厚な味にコーティングのビターチョコレートが加わって、コーヒーが飲みたくなりました。

みなもは2011年に新作として登場し、美しくて目を惹いたので私もよく覚えています(ミナモ紹介記事)。ゆずの軽やかな苦味と清涼感のある酸味をチョコレートの苦味で支え、日本酒がふくらみを持たせます。

ぬちまーすとアーモンドのチョコレートは、ホワイトチョコレートにアーモンドの軽やかさと沖縄の塩ぬちまーすのミネラルな旨みが響き、とても食べやすい味です。

私は下戸なため、日本酒なんてほとんど飲んだことがありません。このトークショーでも舌を浸した程度の味見でした。それでも、一路はとても旨みがあって口当たりがよく、抹茶ガナッシュの旨みと合わさった時の印象がとてもよかったです。

こちらのトークショーはお酒の話に終始したので、途中で飲めないのに何で申し込んだと自分を責めたくなりました。マリアージュ的なトークショーは申し込んじゃ駄目ね。

このトークショーではお土産もついてきました。そちらはまた別に紹介したいと思います。

サロン・デュ・ショコラ2017 モリ ヨシダ スペシャルデモンストレーション

サロン・デュ・ショコラ2017のエムアイカード会員特別招待日に開催された、モリ ヨシダ(MORI YOSHIDA)の吉田守秀シェフによるデモンストレーション「ライムとカルダモンのテリーヌショコラ<Vertige>」に参加しました。

吉田守秀氏は地元静岡にナチュレ・ナチュールをオープン。2010年に渡仏、2013年にパリ7区にMORI YOSHIDAを開店しました。今回のトークショーではパリのお店でしか買えないテリーヌショコラ「ヴェルティージュ」を実演されました。
サロン・デュ・ショコラ2017 モリヨシダ トークショー
このテリーヌショコラに使っているチョコレートはヴァローナのアンドアです。試食で出てきたのをいただきました。ナッツやレーズン、タバコの葉の香りのある華やかな印象のビターチョコレートです。

チョコレートを乳化させていきます。この滑らかな輝きがモニタ越しでもたまりません。
サロン・デュ・ショコラ2017 モリヨシダ トークショー
有料セミナーですのでレシピの詳細は控えます。

試食として、ヴェルティージュとココ コジが出てきました。
サロン・デュ・ショコラ2017 モリヨシダ トークショー
ヴェルティージュは、なめらかな口溶けのテリーヌ。濃厚なチョコレートの風味をカルダモンとライムの清涼感で整えられて、パクパク食べてしまいそう。危険。昨年のサロン・デュ・ショコラでは販売されましたが、今年はないようです。パリまで買いに来てくださいと笑顔でおっしゃってました。遠いわあ。

そして、今回のサロン・デュ・ショコラの新作、朝食タブレットのココ コジの試食です。
サロン・デュ・ショコラ2017 モリヨシダ トークショー
クコの実のことをフランス語でゴジベリーといいます。ミルクチョコレートの表面にたっぷりのココナッツとクコの実。白いのは米をポップさせたようなものでした。濃厚で甘いミルクチョコレートにココナッツの清涼感が加わって軽やかな味わいになっています。後味にクコの実がベリーのような甘味をもたらします。こんな素敵なチョコレートで朝が迎えられたら最高です。

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クラフトチョコレートワークス;翠苔緑芝 猫

東京都世田谷区にお店を構えるクラフトチョコレートワークス(CRAFT CHOCOLATE WORKS)は、Bean to Barのチョコレートをメインに製造、販売しているチョコレート工房です。

山種美術館のミュージアムショップでクラフトチョコレートワークスのチョコレートバー翠苔緑芝 猫(CRAFT CHOCOLATE WORKS Brasil)を買いました。モスグリーンの封筒型のパッケージで黒猫が描かれています。

翠苔緑芝 猫は《速水御舟 翠苔緑芝 1928(昭和3)年 山種美術館》右隻に描かれている黒猫をモチーフにしたチョコレートです。山種美術館は速水御舟の充実したコレクションがあることで有名で、昨年、速水御舟の大きな展覧会が開かれました。その際に記念して作られたものです。


中のアルミ箔を開くと、一番にブルーチーズに似た香り。次いでタバコの葉のような香りが飛び込んできます。癖が強いので好き嫌いが分かれそう。バレリアンが一番似ているかもしれません。リラックス効果の高いハーブですが、強く香ると重く感じます。例えるなら強いバラの香りで眠らされるような気分になるハーブです。そんなハーブに似ている香りをもたらすのですから、これも鎮静効果がありそうな気がしてきました。そして、濃い苦味に釣り合う十分な甘み。舌触りはやや粗めで、奥歯に残るカカオ二ブの粒子が苦く響き、いつまでも余韻が続きます。
お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:リラックス効果があるかも
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製品名:翠苔緑芝 猫
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター
内容量:45g
製造者:CRAFT CHOCOLATE WORKS
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ショコラティエ パレ ド オール;アルチザンパレドオール キューバ

ショコラティエ パレ ド オール(CHOCOLATIER PALET D’OR)の歴史は、三枝俊介氏が2004年大阪西梅田にブティックをオープンしたことに始まります。ブランド名の由来は、故モーリス・ベルナシオン氏のスペシャリテ、「パレドオール(金の円盤)」によるものだそうです。

アルチザンパレドオールと は、ショコラティエ パレ ド オールのオーナーシェフ三枝俊介が2014年11月清里にオープンさせたBean to Bar(ビーントゥバー)の工房。世界中から選び抜いたカカオ豆をベストな状態に焙煎し、ショコラに仕上げるまでの全工程を手がけるという日本で初となる 工房です。

キューバ(CUBA)はベージュ色のクラフト紙で出来たパッケージのタブレットです。パッケージ上部に開け閉め可能なジップがついているので保管に便利です。
ショコラティエ パレ ド オール;アルチザンパレドオール キューバ

中にはしっとりとした質感の正方形のチョコレートバーが入っています。商品説明によると「ウッディーな香りに柑橘系の苦味と酸味、刺激的なスパイスや葉巻を思わせる香味」だそうです。
ショコラティエ パレ ド オール;アルチザンパレドオール キューバ
割った感じも見た目どおり。しっとりとした質感です。口に入れると、上品な苦味と、その後からスパイシーな香り。柑橘系の酸味がとてもおいしいです。甘味も絶妙で、ずっと味わっていたい気分になります。
お値段は864円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:爽やかな苦味が魅力
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製品名:アルチザンパレドオール キューバ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、バニラビーンズ、乳化剤(大豆由来)
内容量:45g
製造者:(株)オヴァールリエゾン
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