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パンダ・スクラー;キャラメルチョコレートバー

マリメッコの展覧会併設のミュージアムショップで、キャラメルチョコレートを買いました。

フィンランドのパンダ・スクラー(Panda Suklaa)は1921年創立の製菓メーカーです。1925年からチョコレートの製造を行っています。1950年代パンダのキャラクターを全ての製品パッケージに使うようになって、そのブランド名が定着したのだそうです。リコリスを使った菓子製造でも有名です。

キャラメルチョコレートバー(Panda Toffee Täytesuklaa, Panda Toffee täytesuklaa)は、茶色を基調にした紙製のパッケージ。目立つブランド名の横に、レンガにチョークで書いたような製品名がナチュラルな雰囲気をもたらしています。
キャラメルチョコレートバー;パンダ・スクラー

中身は、見るからにフィリングが入っていそうなミルクチョコレートバーです。
キャラメルチョコレートバー;パンダ・スクラー
一欠片口にふくむと、ミルクチョコレートの中から液体状のキャラメルトフィーが流れ落ち、口いっぱいに広がります。甘い。これぞチョコレートと言いたくなるほどの甘さ。そして、とてもクリーミー。これはコーヒーが欲しくなります。

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お値段は486円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:コーヒーとの相性抜群
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製品名:キャラメルチョコレートバー
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、グルコースシロップ、糖蜜、食塩、植物油脂(ココナッツ油)、脱脂粉乳、ミルクパウダー、乳化剤(ひまわり由来)、香料
内容量:100g
一箱あたりのカロリー:481kcal
原産国:フィンランド
輸入者:(株)ラクシアトレード
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ショコラティエドゥーブルセット;ボンボンショコラ6種

京都市の 錦市場の近くにあるショコラティエドゥーブルセットに行きました。
ショコラティエドゥーブルセット
通りからは店の中の様子が見えないので入るのに少し躊躇しますが、一旦ドアを開けてみれば、とても気さくなショコラティエのご主人が歓迎してくれます。チョコレートもボンボンショコラが150円から200円と非常にリーズナブル。私が行った時には、ショーケースの中にあまり商品がなかったのですが、商品札を立ててあるものは取り扱いがあると言う事なので安心して注文しました。

ボンボンショコラを個別に購入し、箱に詰めてもらいました。上段左から タイム、シナモン、カルダモン。下段左からマンゴー、ペルノ、グラッパです。
ショコラティエドゥーブルセット;ボンボンショコラ6種
今回、旅先であわただしく食べる羽目になったので、評価がひどく大雑把になったのが申し訳ない。

タイムは網目模様の入った ブラックチョコレートでコーティングしたボンボンショコラです。
ショコラティエドゥーブルセット;ボンボンショコラ6種
ビターチョコレートは苦味がしっかりしたもので、タイムの青い香りをミルクやナッツを思わせる香りで包み込みます。最初の一粒から好感触。

シナモンは月模様プリントで、ブラックチョコレートでコーティングしたボンボンショコラです。
ショコラティエドゥーブルセット;ボンボンショコラ6種
生八つ橋を思い出しました。チョコレートに使うシナモンはフローラルな香りの強いものが多いように思いますが、こちらのチョコレートに関しては和な印象。スパイシーなシナモンです。

カルダモンは銀色の植物模様プリントで、ブラックチョコレートでコーティングしたボンボンショコラです。
ショコラティエドゥーブルセット;ボンボンショコラ6種
ナッツような乾いた香りがするチョコレートにカルダモンのオリエンタルな芳香が鼻にぬけます。甘さが抑えられているので香りがより引き立ちます。

マンゴーはタイル模様の入ったブラックチョコレートコーティングのボンボンショコラです。

今回の選択ではフルーツ系はこれだけ。ブラック・チョコのガナシュにマンゴーの香りを封じ込めたもの。マンゴーリキュールを使っているようで、マンゴーにありがちな陽気に甘いという雰囲気ではなく、妖艷な香りに仕上がっています。

ペルノは赤に黄色の筋模様プリントで、ブラックチョコレートでコーティングしたボンボンショコラです。
ショコラティエドゥーブルセット;ボンボンショコラ6種
アニスの香りにハーブの青さが清々しい。アルコールがそれらを華やかに口の中で広げます。たまに当たるとうれしいやつ。ディルなどの香り。これも大人味。

グラッパは 白と黄色の線が重なったプリントで、ブラックチョコレートでコーティングしたボンボンショコラです。

意外とアルコールは弱めで、かなり飛ばしてある印象。後味の方がよりリキュールを感じられました。余韻がおいしい。

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お値段は一粒150円~200円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆☆
その他:シナモンがお気に入り

パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016

パティシエ エス コヤマ(PÂTISSIER eS KOYAMA)は小山進シェフのブランド。小山進氏は、1964年京都市生まれで、2003年兵庫県三田市にブティックをオープン。C.C.C.では2011年から2016年まで6年連続で最高位を獲得し、「味覚の錬金術師」と評される世界的なパティシエ&ショコラティエです。

ススムコヤマズ ショコロジー2016(SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016)は茶色の化粧箱です。蓋の閉まり具合が絶妙で、そんなところから感激してしまいました。
パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016

中はプラスチックのカバーでボンボンショコラが抑えられていて、輸送にも安心なつくりです。個々にラベリングしてあるのもわかりやすい。細部にまで拘り完璧を目指す、作り手の気合が伝わってきます。ボンボンショコラは、No.1 醤油ヌーヴォー、No.2 鳳凰単叢蜜桃香&マンゴー、No.3 コーヒーチェリー(ゲイシャ)&ライチ、No.4 奈良漬プラリネです。
パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016

No.1 醤油ヌーヴォーです。商品説明によると「『ペドロヒメネス種』の干しブドウのみから生み出されるシェリー酒『ペドロヒメネス』。その深い甘みとブドウ感に合わせたのが『熟成』によって生まれる日本の伝統的な調味料『醤油』。醤油は、煮切ることで角が取れ、味に丸みが出ます。和をベースにしたフランス料理のようなイメージで、もっと新しい醤油使いが出来るのではないかと思い生み出したマリアージュです。そして、この組み合わせの味わいを最大限に引き出したのは、レーズンやベリーのような酸味と熟成感を持ったコロンビア産カカオの『シエラネバダ・オレ52%』。和の醤油と洋のペドロヒメネス、そこへ南米コロンビアのシングルオリジンのショコラ・オレという新たな要素が加わり、味の『奥行き』や『深み』を、一粒のショコラとして、存分に表現することができました。デコールは、醤油がタラリと垂れている様子をイメージしてい」るのだそうです。商品の説明文からも気合が感じられます。情報を食べさせるというのは、こういうことを言うのでしょう。
パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016
口に運ぶ瞬間にふわりと漂うチョコレートの香りが既においしい。口の中の体温で噛む必要もなく勝手に溶けていきます。なめらかで優雅なミルクチョコレートのガナッシュ。醤油の旨みとフルーティーな香りに、ミルクのまろやかさが加わり、とても優雅な雰囲気です。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:食べている間、極上の時間が流れます

No.2 鳳凰単叢蜜桃香&マンゴーです。商品説明によると「中国・広東省潮州にある鳳凰山の樹齢数百年というお茶の樹から取れる単叢(シングルオリジン)の烏龍茶『鳳凰単叢蜜桃香』。樹齢の長い樹は長い年月をかけ、土中からミネラルをたくさん吸収しています。そんな高いポテンシャルを持つ茶葉は、自然の力を利用した発酵と、熟練の職人の手による火入れの作業によって、桃のようなフルーティで甘い香りをまといます。『この素晴らしい香りを持つ烏龍茶には、マンゴーが合う』と直感し、ボトムはマンゴーのガナッシュの二層構造に。ひと口含めばお茶の甘い香りが静かに広がり、下層のマンゴーの酸味がフルーティな桃の香りを際立たせます。アフターはフルーティな余韻が印象的。力強くも繊細な桃の香りを活かすため、シンプルにプレーンなショコラ・オレ(カカオ分40%)を選びました。デコールは、桃のような甘い香りが特長の烏龍茶に、太陽の光を燦々と浴びたマンゴーが漂う感じを、風を吹かせて表現し」たそうです。
パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016
これは文句なし、いや説明いらないくらいおいしくて、感激しました。お茶の香りとマンゴーの香りが連続して漂うのが、何ともいえません。素晴らしいです。ミルク、桃、マンゴーと甘く芳醇な香りが次々と現れては消えていくのが、マッチ売りの少女が目にする幻のよう。口溶けもよく、全てが一体となっています。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:感激しました

No.3 コーヒーチェリー(ゲイシャ)&ライチです。商品説明によると「『ゲイシャチェリー』は、『ゲイシャ』のコーヒー豆の製造過程で外された、赤紫色に熟した大粒の果肉を約2週間かけて天日干し乾燥したものです。いちじくのような濃厚な甘味、プラムやベリーを思わせる深い酸味、花のような香りなどを持ち合わせた素晴らしい素材です。それをフローラルでドライプラムを思わせる酸味を持つペルー・チャンチャマイヨ産のショコラ・オレ48%に合わせました。その立体的な特長を生かために、ボトムにはライチのガナッシュを配しました。上層だけを味わえば黒糖のようなコクのある甘みを感じられますが、ライチのフルーティーさが加わると味に分厚みが出てきます。さらに、作品としての完成度を上げるため、微粉砕した『パナマ・ゲイシャ・ナチュラル』の豆を、コーティングとガナッシュの間に薄く敷き、パンチの効いた酸味とほのかなコーヒーの余韻漂うショコラが完成しました。デコールは、深みのある赤で完熟したゲイシャチェリー(果実)に見立て、さらに風を当てて少しくぼませる事で果肉が種から剥がれた様を表現し」たそうです。
パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016
プラムのような香り。黒糖を連想させるコクのある甘さにライチの清涼感が加わります。コーヒー豆が入っているとあったので口当たりを気にしましたが、微粉砕しただけあって口溶けは実になめらかです。さすが。コーティングの一部に厚みがありました。どうやら、表面に風を当てて窪ませた分が厚みになったようです。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:コーヒーチェリーに興味がわきます

No.4 奈良漬プラリネです。商品説明によると「辛口な一般的な物に比べてまろやかな香味を持つ『味淋(みりん)漬』という名が付けられた京都生まれの奈良漬。『発酵』『熟成』を経て素晴らしい味わいが生まれるこの素材を200度以上の高温で1~3秒間プレスするという、日本の最先端の技術である『瞬間高温高圧プレス』にかけ、フレーク状に変身させました。メインはザクッとした食感を残したピエモンテ産ヘーゼルナッツの自家製プラリネとコスタリカ産シングルオリジンのショコラ・オレ40%としながらも、隠し味としてこのために特別に創ったマンゴーのフリーズドライを混ぜ込み、さらに、コーティングの間に発酵後のカカオにパッションフルーツのピューレを加えて二次発酵させて創り出されたショコラを上下に薄く配してエキゾチックなアクセントを加え、その酸味で、より立体的な味わいをデリケートに表現しました。デコールは、土から抜き取られた大根がチョコレートへ溶け込んでいくようなイメージのデザイン」だそうです。
パティシエ エス コヤマ;ススムコヤマズ ショコロジー2016
奈良漬けをフレークにしたと聞いただけで、ゾクゾクしました。口に運ぶ瞬間からナッツの香りが漂います。サクッと軽い歯応え。滑らかな口溶け、ザリザリと小気味良い歯応えが楽しい。ナッツやチョコレートの馴染みある味の中から、ちらりと顔を出した奈良漬けの味に思わず顔が緩みました。フレークにしていため、他の香りが消えた後にも余韻に残るため、否が応でも奈良漬の存在感を感じます。で、これが、また美味しいの。ここまでおいしいと、ずるいとか意味なく思いますね。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:この白い色は大根のイメージだったとは。
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お値段は1,728円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:感動する
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製品名:SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:カカオマス、カカオバター、全粉乳、ヘーゼルナッツ、生クリーム、バター、転化糖、ライチ、ブランシュガー、奈良漬け、マンゴー、パッションフルーツ、醤油(小麦を含む)、コーヒー豆、バニラエキス、洋酒、蜜桃香茶葉、米粉、レモン、バニラビーンズ、麦芽エキス、乳化剤(大豆由来)、バニラ香料、着色料(二酸化チタン、黄4、赤102、青2)、香料
内容量:4個
製造者:(株)パティシエ エス コヤマ
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フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その4

フランス、リヨンにブティックを構えるフランソワ・ジメネーズ(François Gimenez)は、2015年M.O.F.のファイナリストに選出されて以降、知名度がさらに上昇中。日本とフランスの若きショコラティエたちが修業を積みたい店としてショコラ通の間では知られた存在なんだそうです。サロン・デュ・ショコラ日本は今年初めての出店です。

ショコラ アソートは茶色のチョコレートカラーをベースに赤紫のブランドロゴが入った正方形の紙箱です。
フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その1
商品説明によると「カカオの風味がしっかりと感じられ、ふくよかな味わいが広がるショコラ。素材の掛け合わせは遊び心も満点。独自性のある自家製のプラリネは高く評価されてい」るそうです。

中にはぎっしりと16種類のボンボンショコラが詰まっています。最上段左からシトロン、パレ・オー、キャラメル、プラリネ・カネル、二段目左からプラリネ・オランジュ、フランボワーズ、プラリネ・ココ、オランジュ、三段目左からシトロン・アニス、プラリネ・フィユティーヌ、テ、ココ、最下段左からプラリネ・セザム、マント、パッション、アマンドです。
フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その1
量が多いので、4記事に分けて紹介しています。最上段二段目三段目に引き続き、今回は四段目のプラリネ・セザム、マント、パッション、アマンドです。

プラリネ・セザムはミルクチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、表面に胡麻がトッピングされています。
フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その4
センターはゴマ風味のプラリネです。胡麻の乾いた香りが口いっぱいに広がります。フローラルな香りが広がって優雅な雰囲気です。トッピングされた胡麻が奥歯でミチミチ音を立てました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:一番華やか

マントはビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、対角線に点々でラインが入っています。
フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その4
センターはミント風味のガナッシュです。ペパーミントの清涼感に苦味の強いビターチョコレートというシンプルな組み合わせ。味のバランスがぴったりで、夏の空気を感じます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:苦味がよい

パッションはビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、一角に斜めにラインが入っています。
フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その4
センターはパッションフルーツ風味のガナッシュです。パッションフルーツの甘味と透き通った酸味がミルクチョコレートと合わさって、まろやかに広がります。甘酸っぱくておいしい。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:トロピカルな香りに浸りました

アマンドはミルクチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、斜めに三本のラインが入っています。
フランソワ・ジメネーズ;ショコラ アソート その4
センターはアーモンドプラリネです。アーモンドのまろやかな渋みがおいしい。粗く砕いたナッツの食感がよいアクセントになっています。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:他と比べると若干甘め

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苦味が効いたチョコレートを好む方におすすめ。コーティングは最近の流行よりは厚めで、口に入れて溶けるまで時間がかかりますが、その分強めにコーティングに使われたチョコレートの味を楽しめます。全体的に味が濃いので、コーヒー好きの方に好まれそう。

お値段は2,916円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:この品質でこの価格はうれしい
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製品名:ショコラ アソート
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:アーモンドプラリネ(アーモンド、砂糖)、ミルクチョコレート(全粉乳、砂糖、ココアバター、カカオ豆、バニラビーンズ)、生クリーム、チョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラビーンズ)、バター、ゴマプラリネ(ゴマ、砂糖)、オレンジ風味チョコレート(砂糖、カカオマス、ココアバター、バニラビーンズ)、転化糖、ココアバター、ホワイトチョコレート(砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラビーンズ)、デュルセイチョコレート(砂糖、ココアバター、全粉乳)、フルーツピューレ(ココナッツ、パッションフルーツ、フランボワーズ、砂糖)、アーモンド、オレンジコンフィ(オレンジ、砂糖、ぶどう糖)、フィユティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく質、食塩、麦芽糖)、ココナッツ、ミント、リキュール、カカオマス、シナモン、レモン、紅茶、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、膨張剤、香料、着色料(金箔)
内容量:16個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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