アメデイ

バレンタインデーも終わり、のんびりと過ごす休日に最高の贅沢として高品質クーベルチュールを味わいます。本日のチョコレートはアメデイ（AMEDEI）のポルチェラーナ（PORCELANA）です。

ベネズエラ産のクリオロ種、ポルチェラーナは収穫量が年間3000キロととても貴少なカカオで作られるため、各タブレットには裏面にシリアルナンバーが入っています。年間2万枚の限定生産で、私が購入したのはNo.08536でした。パッケージの左下にある赤紫色のラベルはチョコレートアカデミー（AC：Academy of Chocolate）の世界チョコレートアワードで最優秀ダークチョコレートの金賞に輝いた証です。しかも、この栄誉は4年連続の快挙。おいしさは保証済みです。

先日ドモーリのトークショーで同じ銘柄を頂いたばかりですし、その差も興味深いところです。

丁寧な包装で密封されています。公式サイトから商品説明をから引用します。「名前は豆の色に由来し、その貴重さと世界に類を見ないこのチョコレートの繊細さを表しています。ポルチェラーナは”クリオロ”種のカカオで、遺伝学上まさに純粋なカカオ、全てのカカオの父と言えます。実りの少ないとりわけデリケートな木から生まれるチョコレートですが、インパクトのあるアロマ、まろやかさ、その風味と優しさは驚くべきものです。」

食べ始めにカシューナッツの香りがあり、次いでベリーのような酸味が爽やかな苦味に乗ってきます。何かが突出するわけでもなく、とてもやさしい味です。口当たりが良くて、なめらか。余韻は長く、バニラの香りが上品に飾られています。味のバランスの良さが何よりも印象的なチョコレートです。

チュアオもそうでしたが、このポルチェラーナもドモーリのとは全く別物のような表情をしています。ドモーリのポルチェラーナは醗酵が深いのか、もっとナッツやバナナを思わせるクリーミーなアロマが苦味よりも前に出てきます。

どちらも素晴らしい味であることに変わりはありませんが、同じ品種名の銘柄でも、醗酵過程や味作りの方向性が異なると、チョコレートになったときにはまったく別の顔を見せるということなんでしょうね。とても面白いことです。

お値段は1,900円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：タブレットのチャンピオンです
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製品名：ポルチェラーナ（50gバー）カカオ含有70%
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ
内容量：50g
原産国：イタリア
輸入者：日欧商事（株）
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【Choco】キャレ18枚セットシェフが厳選したヴァローナ社のおいしい一口板チョコ。シンプルだか…

アメデイの｢アメディ トスカーノ ブラック 70%（50gバー）」の一部の内容物が商品名とは異なる｢アメディ ミルク ヘーゼルナッツ（50gバー）｣であることが判明しました。

チョコレート｢アメディ トスカーノ ブラック 70%（50gバー）｣
2010年2月10日

【不具合内容】
日欧商事株式会社がイタリアから輸入したチョコレート｢アメディ トスカーノ ブラック 70%（50gバー）｣（ロット番号 0000234TVA）の一部の内容物が商品名とは異なる｢アメディ ミルク ヘーゼルナッツ（50gバー）｣であることが判明した。間違って詰められた｢アメディ ミルク ヘーゼルナッツ（50gバー）｣は アレルギー物質である｢乳｣成分を含んでいる。

2010.02.09　fuguai.com

伊勢丹サロン・デュ・ショコラが終わり、これから買ったものを整理しながらせっせと消費です。
ドモーリのチュアオが衝撃的においしかったので、やはり一級品のクーベルチュールを作り続けているアメデイ（AMEDEI）のチュアオ（CHUAO）を買いました。

アメデイはアレッシオ・テッシエリ（Alessio Tessieri）、チェチリア・テッシエリ（Cecilia Tessieri）兄妹が1980年創立した高級クーベルチュール（板チョコレート）メーカーです。アレッシオ氏が世界中のカカオの買い付けをし、テッシエリ氏がイタリア唯一の女性チョコレートマイスターとして製造を手がけ、二人の情熱が香り高い高品質なチョコレートを生み出しています。

チュアオを世に知らしめたのは紛れもなくアメデイ。

そもそもチュアオとは南米ヴェネズエラの北の沿岸にあるチュアオ村の名前です（島とか半島とか書かれているサイトもありますが、たぶん谷の間違い）。北はカリブ海、南は熱帯雨林の山に囲まれて、村までは道がありません。近隣の村から海岸に沿った道を歩いてかボートで近くまで行くしかなく、さらにそこから熱帯雨林を横切ってやっとたどり着くのが世界最高級のカカオ豆のプランテーションがある村です。

そこで作られるチュアオ豆は「伝説のカカオ」としてスペイン王朝が宮廷のためだけに独占したと言われています。チュアオカカオは人工的に交配されたことがなく、自然の状態を保った遺伝子をもった希少なカカオ品種です。非常に強いアロマを持ちますが、とても高価であることから他のカカオ豆とブレンドされて香り付けに使われます。2000年、アメデイ社はチュアオの全世界における独占購買権を獲得（現在、この希少種の栽培、入手に関する権利の全てはアメデイ社にのみ許されています）し、世界で初めてチュアオ産チュアオ豆だけを使った板チョコレートを製造し販売したのです。

チュアオと売られている商品の多くは、チュアオ豆をブレンドしたチョコレートバーです。サロン・デュ・ショコラでアメデイの販売スタッフさんが「ウチのだけが本物のチュアオです」と説明されていました。納得です。

アメデイのチュアオ 50g のタブレットは封筒型のパッケージです。

中の包みを開くと甘い香りが広がりました。

どちらもカカオ分70%なのですが、色味はわずかにドモーリのほうが明るいようです。

まず苦みが強烈。後から酸味もしっかり出てきて頬をぎゅっと刺激しました。力強い味で強烈です。ドモーリのチュアオで感じたバナナやタバコの葉の香りに似たまろやかな風味はこちらにもありますがもっと弱い。圧倒的に苦味と酸味が強く、後味にまで長く続きます。酸味はラズベリーのようにフルーティーです。ハチミツを思わせる余韻がいつまでも長く長く続くのも魅力です。雑味がないのも印象的ですね。

このチュアオも面白いなあ。ボナのチュアオもこんな味でしたね。きっと、ドモーリのチュアオが異質なんだということなんでしょう。ちなみに、ドモーリのチュアオはバナナの香りに近いクリーミーな酸味が特徴的。後味には新鮮なタバコの葉のようなスモーキーな香りがあります。苦味は味覚よりも香りに出ていた印象です。

お値段は50gで1500円とやっぱりお高い。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆
その他：味の強さは歴代1位です
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製品名：チュアオ（50gバー）　（カカオ含有70%）
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ
内容量：50g
原産国：イタリア
輸入者：日欧商事（株）
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伝説のカカオ『チュアオ』で作ったとっておきのチョコレート【2月5日（金）以降発送】AMEDEIア…