イタリアのチョコレート

前回のボレロ、クレイジーバイツから、ウエハースつながりです。今日はイタリアのウエハースメーカー、ローカー（LOACKER）のフォンダンテダーク　ノアー（ダークチョコレートクリームクリスピーウエハース；LOACKER FONDANTE DARK NOIR）です。

ローカーは1925年設立のウエハース専門メーカー。遺伝子組み換え食品、保存料、着色料、人工香料、トランス脂肪は一切使用しない、100％ナチュラルな商品作りをモットーにしています。
輸入元のキタノ商事にもローカーのサイトがあります。

新製品のフォンダンテ（ダーク　ノアー）ミニは、気軽に食べれるポケットサイズです。

薄目のウエハースが3枚重ねて4列になって、パッケージにきっちり詰られています。取り出しにくいぐらいにぴっちり。
キタノ商事のホームページでの商品説明には「カカオ60％ビタースイートチョコレートのクリームを香り豊かなカカオ入りライトウエハースでサンド。気軽に食べられるポケットサイズ」とあります。

薄いウエハースに苦めのチョコレートクリームが挟まっています。しっかり苦いチョコレートがウエハースでまろやかな口当たりです。こういうの、私好きなのよねえ。サクサクした軽い口当たりです。
パッケージを開けたら食べ切りましょう。一度開けたら閉じれないパッケージですから、すぐ湿気ちゃいます。
お値段は105円です。これ、すごく安いよね。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆☆☆
その他：ミルクと合わせて食べよう
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製品名：クリームカカオ　ココアクリームクリスピーウエハース（クリーム75%）
種類別名称：ウエハース
原材料：小麦粉、ココナッツオイル、グルコースシロップ、砂糖、プレーンチョコレート（クリーム内8%）（カカオ60%、カカオマス、砂糖）、ぶどう糖、低脂肪ココア、大豆粉、ホエイパウダー（乳製品）、脱脂粉乳、麦芽エキス、塩、ヘーゼルナッツ、膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料
内容量：37.5g
原産国：イタリア
輸入者：キタノ商事（株）
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気軽に食べれるポケットサイズのウエハースをケースで。お得に10個入！ローカー フォンデンテ（…

イタリア、ベネチアの女性ショコラティエ、マリアンジェラ氏（Mariangela）が手がけるヴィツィオ・ヴィルトゥ（VizioVirtù ）は今年日本初お目見えのショコラティエです。高島屋のアムール･ド･ショコラに登場しました。

ダークブラウンのやさしい質感の箱にトレードマークとロゴが入ったシックなデザインです。トレードマークは、ベネチアのシンボルを模したもの。ブティックの近くにあるサンマルコ広場にそびえ立つ有翼の獅子像です。ベネチアの守護聖人聖マルコのアトリビュートとして知られています。

中には表情豊かなボンボンショコラが並んでいます。手前から、ティラミス、アマレット、ヴァイオレット、ペア、キャラメルです。

1個目はティラミス（Tiramisu）です。いきなりイタリアらしいショコラです。ミルクチョコレートの表面に上品にココアパウダーが振り掛けられています。

ミルクチョコレートのコーティングに、センターは2層になっていて、かすかにチーズの香りがするホワイトチョコレートのガナッシュとコーヒーの香りがついたダークチョコレートのガナッシュが入っています。デザートとして成功している組み合わせを小さなチョコレートに封じ込めたものです。甘くてほろ苦くておいしいです。

アマレット（Amaretto）はダークチョコレートに白いラインが入ったチョコレート。アマレットというのは「少し苦いもの」という意味のイタリア語で、アーモンドに似た香りのリキュールです。材料は杏の核が主流です。

中にはやや赤味を帯びたベージュ色のガナッシュが入っています。ダークチョコレートの苦味の中に、杏仁の清涼感とリキュールの苦味が上品に漂います。大人っぽい色気のある味で、好みです。やや口溶けにザラツキがありますが、それも苦くて後味が良いです。苦いもの好きには、すごくおいしいチョコレートでした。

ヴァイオレット（Violet）は小さくスミレの花の砂糖漬けが飾られたミルクチョコレートです。子供のころからスミレの花の砂糖漬けには心惹かれるものがあって、私には特別なものです。かわいらしいし、素敵な香りがしますから。

花に近づけただけでスミレの花の香り。もう、これだけで満足かも。センターにはやはりスミレの香りがついたミルクチョコレートのガナッシュ。ちょっと甘めのミルクチョコレートの口溶けとフローラルな香りにうっとりです。余韻がとても長いので、夢見心地がいつまでも続きます。

ペア（Pear）は水玉模様がプリントされたダークチョコレートです。

中にはベージュ色をしたホワイトチョコレートのガナッシュ。ペアリキュールがミルクの香りに包まれてやさしく広がります。とてもやさしいお酒の使い方で、チョコレートの香りを程よく広げます。リキュールの醗酵した果実の芳醇な香りとビターチョコレートの苦味とが調和しておいしいです。口溶けもまろやかで、余韻も長いです。

キャラメル（Caramel）はグラニュー糖で飾られたミルクチョコレートです。

食べ始めにナッツの香りがするなと思ったてたら、中は案の定ジャンドゥーヤでした。口当たりが滑らかで、舌の上で溶けてスッと消えて行きます。グラニュー糖がジャリジャリと歯応えにアクセントを添えます。キャラメルというよりヘーゼルナッツの香りが強く余韻に残ります。

正直、日本初登場だから買ってみただけ。期待していなかったのに、とてもおいしくてうれしかったです。苦味の使い方が好き。特にアマレットとペアはお気に入りです。
お値段は1,449円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：掘り出し物でした
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製品名：ヴィツィオ・ヴィルトゥ　マリアンジェラ5個
種類別名称：チョコレート
原材料：ミルクチョコ、砂糖、ココアバター、ココアペースト、クリーム、ホワイトチョコ、ヘーゼルナッツペースト、洋なし、ミルクパウダー、バター、アマレットペースト（原材料の一部に小麦、卵を含む）、濃縮乳、グルコース、転化糖、ヘーゼルナッツ、ティラミスペースト、キャラメルペースト、洋酒、脱脂粉乳、麦芽エキス、スミレの花、コーヒー、ココアパウダー、乳化剤（大豆由来）、香料、増粘剤（アラビアガム）、膨張剤、着色料（二酸化チタン、青2、コチニール）
内容量：5個
原産国：イタリア
輸入者：ベーグジャパン（株）
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シェフが認めた大人の味！本当の「白トリュフ」が入ったイタリアのトリュフボンボンチョコレー…

バレンタインデーも終わり、のんびりと過ごす休日に最高の贅沢として高品質クーベルチュールを味わいます。本日のチョコレートはアメデイ（AMEDEI）のポルチェラーナ（PORCELANA）です。

ベネズエラ産のクリオロ種、ポルチェラーナは収穫量が年間3000キロととても貴少なカカオで作られるため、各タブレットには裏面にシリアルナンバーが入っています。年間2万枚の限定生産で、私が購入したのはNo.08536でした。パッケージの左下にある赤紫色のラベルはチョコレートアカデミー（AC：Academy of Chocolate）の世界チョコレートアワードで最優秀ダークチョコレートの金賞に輝いた証です。しかも、この栄誉は4年連続の快挙。おいしさは保証済みです。

先日ドモーリのトークショーで同じ銘柄を頂いたばかりですし、その差も興味深いところです。

丁寧な包装で密封されています。公式サイトから商品説明をから引用します。「名前は豆の色に由来し、その貴重さと世界に類を見ないこのチョコレートの繊細さを表しています。ポルチェラーナは”クリオロ”種のカカオで、遺伝学上まさに純粋なカカオ、全てのカカオの父と言えます。実りの少ないとりわけデリケートな木から生まれるチョコレートですが、インパクトのあるアロマ、まろやかさ、その風味と優しさは驚くべきものです。」

食べ始めにカシューナッツの香りがあり、次いでベリーのような酸味が爽やかな苦味に乗ってきます。何かが突出するわけでもなく、とてもやさしい味です。口当たりが良くて、なめらか。余韻は長く、バニラの香りが上品に飾られています。味のバランスの良さが何よりも印象的なチョコレートです。

チュアオもそうでしたが、このポルチェラーナもドモーリのとは全く別物のような表情をしています。ドモーリのポルチェラーナは醗酵が深いのか、もっとナッツやバナナを思わせるクリーミーなアロマが苦味よりも前に出てきます。

どちらも素晴らしい味であることに変わりはありませんが、同じ品種名の銘柄でも、醗酵過程や味作りの方向性が異なると、チョコレートになったときにはまったく別の顔を見せるということなんでしょうね。とても面白いことです。

お値段は1,900円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：タブレットのチャンピオンです
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製品名：ポルチェラーナ（50gバー）カカオ含有70%
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ
内容量：50g
原産国：イタリア
輸入者：日欧商事（株）
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本日ご紹介するのは、日本橋高島屋のアムール・ド・ショコラで買ったイノセンゾ・ボリッロ（Innocenzo Borrillo）のトッローニバッチ（TORRONI BACI）です。ピエールマルコリーニのオンラインショッピングサイトで並んで売られているせいか、手にしたことはないくせに見慣れた存在でした。

イノチェンツォ・ボリッロは南イタリア、サンマルコの菓子工房です。そこで作られるトッローニバッチは、時間を惜しまず手作業のみで作り創立当時の味を100年以上も守り続けているため、生産量がとても少なく入手が困難であることから、幻のトッローネ（ヌガー菓子）と呼ばれています。

聖母にキスする天使が描かれたクリーム色の素敵な缶です。

トッローネは白いパラフィン紙に青色のインクで描かれたアンティークな紙に包まれて納められています。同じイタリアのアイ･モナステリのチョコレートと同じ雰囲気ですね。

アーモンドとヘーゼルナッツのヌガーにチョコレートがコーティングされています。ヌガーを形作るナッツはとても丁寧に細かく砕かれていて、それが砂糖で固められて、程よい硬さになっています。粒が細かいので口当たりも良いです。コーティングのビターチョコレートが、ナッツの芳しさとまろやかな甘さを引き出しています。伝統の味は、いつまでもおいしい味ですね。
お値段は1,050円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：ナッツの細やかさがいいですね
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製品名：トッローニバッチ
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：砂糖、アーモンド、ココアリキュール、ココアバター、ヘーゼルナッツ、バニラ、レシチン（大豆由来）
内容量：4個
原産国：イタリア
輸入者：（株） The Cream of the Crop & Company
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トッローネ・アーモンド　プルネッドウ　

サロン･デュ･ショコラに出展していたドモーリ（Domori）でチュアオと共にカノアーボ（CANOABO）を買いました。トークショーで先にテイスティング済みですが、良いものはしっかり味わいたいと思い、在庫のあるうちに手を出しました。
カノアーボは、フランゾーニ氏（Gianluca Franzoni, Mack Domori）が自らジャングルで発見した貴重なクリオロ種です。

商品の説明にはこうあります「ヴェネズエラ（サンホセ農園）産、希少なクリオーロ品種。ミルククリーム、デーツ、アーモンドの香り。まろやかで持続性がある」。気持ちを新たに、再度頂きます。

ナッツ類を食べているようなクリーミーなまろやかさが特徴です。チュアオと比べると香りの華やかさに欠けますが、トロピカルフルーツのような瑞々しい酸味の中にスモーキーな香りがあります。ちょっと渋めの上質さが素敵です。
そういえば、フランゾーニ氏が、このチョコレートは葉巻によく合うだろうと言ってました。
お値段は25gで840円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：大人の味ですよ
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製品名：カノアーボ（ベネズエラ産）70%カカオ
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオマス、粗糖
内容量：25g
原産国：イタリア
輸入者：（株）ノンナ・アンド・シディ
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ドモーリ/チョコレート・イル100％（IL100％FINECACAO） 【50g】