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ノエルベルデ;チョコレートを通して旅をする~エクアドルからオンライン~

ノエルベルデ(Noel Verde)は、エクアドル在住の高橋 力榮氏がエクアドルにしかないアリバカカオを世界に広めるため、2018年に設立したブランドです。Noel Verde はスペイン語で「善きことを運ぶ」グリーンサンタクロースを意味し...
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マレーン・クーチャンス;新作ショコラで旅するジャングルの世界~テイスティングセミナー~

マレーン・クーチャンス(Marijn Coertjens)は13歳でショコラティエの道に進み、2007年・2015年にワールド チョコレート マスターズ ベルギー大会で優勝。同世界大会では2015年に3位に。ペニンシュラ香港でシェフショコラ...
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スローウォーターカフェ;森へのチケット~カカオの国、エクアドルをチョコレートで旅しよう

バレンタインデーシーズンは世界中のおいしいチョコレートが日本に集まると同時に、購入したチョコレートがどういった人の手を経てきたのか、ショコラティエがどういう意図を織り込んだのかを、生産者から直接聞ける貴重な機会でもあります。そこで、私は毎年...
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サロン・デュ・ショコラ2017 オテル・デュ・キャップ エデン=ロック リリアン・ボンヌフォア氏 デモンストレーション

サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたオテル・デュ・キャップ エデン=ロック リリアン・ボンヌフォア氏のデモンストレーションに参加しました。 オテル・デュ・キャップ エデン=ロック(HOTEL DU CAP-EDEN-ROC)は南仏コー...
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サロン・デュ・ショコラ2017 ドゥバイヨル ロイック・ブランダン氏 トークショー

サロン・デュ・ショコラ2017の最終日も大いに賑わいました。東京国際フォーラムでは、地下一階の当初予定していたの行列スペースからさらに中継する始末。 行列の先頭をたどると展示会場のある地下二階まで続いています。 会場内はどこも満員電車のよう...
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サロン・デュ・ショコラ2017 ジャン=シャルル・ロシュー氏 デモンストレーション

サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたジャン=シャルル・ロシュー氏のデモンストレーションに参加しました。 ジャン=シャルル・ロシュー(JEAN-CHARLES ROCHOUX)は、2004年に独立。サンジェルマンにあるブティックはオブジ...
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サロン・デュ・ショコラ2017 ブルーノ・ ルデルフ氏 トークショー

サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたブルーノ・ ルデルフ氏のトークショーに参加しました。 ブルーノ・ ルデルフ(Bruno Le Derf)は数々の名店でキャリアを積み、ル・コルドン・ブルー日本校でテクニカル・ディレクターとして活躍。...
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サロン・デュ・ショコラ2017 フィリップ・ベル氏 デモンストレーション

サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたフィリップ・ベル氏のデモンストレーションに参加しました。 フィリップ・ベル(Philippe BEL)は2004年にM.O.F.を取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、20...
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サロン・デュ・ショコラ2017 ダヴィド・カピィ氏 デモンストレーション

サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたダヴィド・カピィ氏のデモンストレーションに参加しました。 ダヴィド・カピィ(David Capy)は2007年にM.O.F.を取得。2005年から2012年までヴァローナで指導員を務め、2012年に...
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サロン・デュ・ショコラ2017 アンリ・ルルー ジュリアン・グジアン氏 トークショー

サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたアンリ・ルルーのジュリアン・グジアン氏トークショーに参加しました。 フランス、ブルターニュにお店を構えるアンリ・ルルー(HENRI LE ROUX)は、塩バターキャラメルC.B.S.で有名なブランド...