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フランク・ケストナー;レジェルテ・ミラベル

フランク・ケストナー(Franck KESTENER) はお気に入りのブランドの一つなのですが、日本に店舗を構えていない上に通販がなく安定的に買えないことから、毎年バレンタインデーシーズンに集中的に買っています。サロン・デュ・ショコラ東京には古くから出店しているので、その構えがベテランの域に達しているところにも好感が持てます。

サロン・デュ・ショコラ東京2020(SDC)でフランク・ケストナー(Franck KESTENER)のレジェルテ・ミラベル(Légèreté mirabelle)を買いました。商品説明によると「ショコラをまとったタルト生地の中にクレームダマンドとミラベルのコンフィ。その上にムースを乗せました。仕上げのヌガティーヌでアーモンドとカカオニブの香ばしさを楽しめます」とのこと。

フランク・ケストナー;レジェルテ・ミラベル
フランク・ケストナー;レジェルテ・ミラベル

土台は表面にはアーモンドクランチの入ったチョコレートがコーティングのあるサクサクな食感のタルト。バターが香るタルトを食べ進めると中にはふっくらとした甘さのアーモンドクリーム、そしてミラベル(西洋スモモ)のコンポート。バターの味のふくらみ、アーモンドのフローラルな香り、ミラベルの軽やかな酸味、そして、チョコレートの味の奥行き、口の中の感覚が全方向に広がる贅沢な体験です。この土台だけでも十分な食べごたえ。
さらにさらに、タルトの上にはチョコレートのシブースト。タルトを食べた時のキャラメル香の正体はこちらです。きめ細やかなフォームがゼラチンの力でキープされています。
そして、最上段にはアーモンドとカカオニブのヌガティーヌがトッピングされています。本来ヌガティーヌだけでも主役になれそうな存在感です。カリカリとした歯ごたえが、口をさっぱりとさせてくれました。
リッチな味の積み重ねながら、様々な食感を楽しめるケーキです。

箱がかさばるので会場で食べてしまおうかと一瞬思ったけど、持ち帰って落ち着いたところで食べて正解でした。

お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:持ち帰りはくれぐれも慎重に
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製品名: レジェルテ・ミラベル
種類別名称:洋菓子
原材料:ミラベル、砂糖、バター、ブラックチョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター)、小麦粉、全卵、アーモンド、片栗粉、卵白、脱脂粉乳、カカオマス、カカオニブ、グレープシードオイル、グルコースシロップ、生クリーム、ゼラチン(豚由来)、香料
内容量:1個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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ママノチョコレート;カカオレットタブレット アリバ73%

天皇陛下即位のお祝いのパレードに使われたオープンカーを迎賓館に見に行った帰り、赤坂見附方面へ歩いてママノチョコレート(MAMANO CHOCOLATE)に寄りました。こちらは、エクアドル産アリバカカオの専門店です。

カカオレットタブレット アリバ73%を買いました。パッケージの巻紙には二色のカカオポッドのイラストが描かれています。素朴な雰囲気ながらも、使われている紙はパールコートされた上質なもの。光沢感が素敵です。

裏にはカカオ豆やフレーバーのメモがあります。

金色の包み紙を開いたら、きれいなタブレットが正面を向いて現れました。大抵のタブレットでは包みを開けたら裏返しになっているから、ひっくり返すまでタブレットの表情が見えないものが多いのに。うれしい驚きです。

中には4×6のブロックに分かれたチョコレートバーが入っています。成形がきれいです。商品説明によると「パキッと心地よいクラック音で1口サイズに割ったら、口の中で溶かしてお楽しみください。花のように華やかな香りとほのかなフルーティーさと複雑で重厚な風味が広がります。香りの余韻が長く、ゆっくりと楽しんで頂きたいチョコレートです」とのこと。

100gのタブレットなので結構な厚みがあります。欠片を口に入れ少し噛んで体温に馴染ませると、深いロースト香を伴ってフローラルな香りに包まれました。まるでバラ園に紛れ込んだよう。エクアドル産カカオを使ったBean to bar の中では比較的明るい香りがするのが、こちらのチョコレートの持ち味です。酸味はタンニンを伴うのでブラックベリー等の色の濃いベリーを思い出させます。この力強い味わいは、イタリアンローストのコーヒーやウィスキー等と合わせると美味しそう。口溶けに粒子感が残ります。
お値段は1,300円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:フローラルな香りに包まれます
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製品名:ママノカカオレットタブレット 73% ダーク、アリバ ナショナルエクアドル
種類別名称:チョコレート
原材料:チョコレート(カカオマス、砂糖、カカオバター)、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:100g
製造者:(株)コータロー
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ネル クラフト チョコレート トウキョウ;ブンチャブ ベトナム75%とエンレカン インドネシア 75%

2018年、東京都中央区日本橋の浜町ホテル内にオープンしたネル クラフト チョコレート トウキョウ(nel craft chocolate tokyo)は、ビーントゥバーチョコレートを扱うカフェです。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

ホテル併設のカフェということもあって、店内は明るく広々として無垢な雰囲気があります。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

入口のすぐにボンボンショコラのコーナー。きなこや胡麻といった和の素材を使った興味深い種類がありました。

カウンターには実験室でみかけそうなデザインのコーヒーサイフォン。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

タブレットのコーナーにもガラス製デシケーターやシャーレ、竹製ピンセットなどの理化学用品が使われていました。

実験用品にミニマムな雰囲気があることはわかりますが、リアルにこの類を仕事で使っていた身としては、中身が食品とわかっていても抵抗があるんだよなあ。

気を取り直し、カフェに用意してあるセルフの水(レモンウォーター)を持って席につきました。ボンボンショコラ3種とブレンドコーヒーを頂きます。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

コーヒーはフレンチローストで酸味も穏やかなものでした。

丹波黒豆きなこ(Tanba Kutomame Kinako – Roasted Soybean Flour)は青海波模様のボンボンショコラ。センターはミルクチョコレートガナッシュ。ほんのりときなこの香りがします。余韻は案外さっぱりした印象。

胡麻(Goma – Sesame)は麻の葉模様のボンボンショコラ。センターは香ばしい胡麻のプラリネで甘さ控えめ。胡麻の旨味が十分に感じられ、余韻も長く続きます。鼻に抜ける焦がし香を堪能しました。

山椒(Sansho – Japanese Pepper)は毘沙門亀甲模様のボンボンショコラ。ミルクチョコレートのガナッシュに柑橘に通じる清涼感が柔らかく広がります。ミルクの焦がし香との調和が美しく心地よい香りに浸れます。

ビーントゥバー(Bean to Bar)チョコレートを二種類買って帰りました。左がブンチャプ ベトナム 75%、右がエンレカン インドネシア 75%#21です。
パッケージはどちらも同じで、手漉き和紙の包み紙です。最初にこのチョコレートを目にした時、この紙にとても惹きつけられました。手漉き和紙ならではの暖かみのある手触りで、珪藻土を思わせる模様(実はカカオ豆の皮だとか)が素朴さと乾いた雰囲気をもたらし、カフェのミニマムな雰囲気とも実によく合っています。ブランディングに統一感があるのが素晴らしい。よく手が入っています。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

しかも、しかもです。貼ってあるラベルが剥がしやすい。こういう細やかさに感動してしまう。大事にアイロンかけて再利用したいな。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

中には正方形のタブレットが入っています。正方形と対角線を意識した模様は、NELを表しているのかな。

ブンチャプ ベトナム 75%です。商品説明によると「爽やかな酸味とベリー系のニュアンスが楽しめるチョコレート。豊かな風味を持つ高品質なカカオ豆を、農家から直接買い上げて使用しています」とのこと。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

穏やかな酸味がまろやさを伴い、ベリーを思わせる華やかな香りが広がります。滑らかな口溶けの中にプチプチと固い歯ごたえが混ざるのがイチゴの食感と似て、さらにベリーの香りが高まる気がしました。カカオバターが十分に含まれているようで、コーヒーとの相性もよく考えられていますし、食感とパッケージに用いられた和紙の模様から受ける印象が一致しているところも、ブランディングの拘りが感じられました。
お値段は1,080円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:まろやかで食べやすい
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製品名:ブンチャプ ベトナム 75%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン(原材料に大豆を含む)
内容量:40g
製造者:nel Craft Chocolate Tokyo
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO エンレカン インドネシア 75%#14です。商品説明によると「ビターチョコレートらしい味わいに加えて、土、木の皮、燻製のような複雑なニュアンス。ウイスキーやワイン、コーヒーを嗜む方におすすめ」とのこと。

nel craft chocolate tokyo
nel craft chocolate tokyo

ローストが深く、酸味は極控えめ。土に埋もれたナッツや豆類、キノコ類を連想させる味で、心を穏やかにさせてくれます。燻製香が癖になりそう。タヒチ産のカカオが頭に浮かんだので、品種が近いのかもしれません。油脂のまろやかさが特徴です。余韻も実に落ち着いています。
お値段は1,188円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:夜向き
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製品名:エンレカン インドネシア 75%#014
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン(原材料に大豆を含む)
内容量:40g
製造者:nel Craft Chocolate Tokyo
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カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%と10周年記念 サンパカ

久しぶりにカカオサンパカ丸の内店に行きました。

カカオサンパカの板チョコレート「ラジョラス」のラインナップから今回はラ ホヤ カカオ70%を買いました。

カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%
カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%

パッケージはシャンパンゴールドの封筒型。高級感があって美しく、安心してプレゼントに使えます。今年の春に買った時はリボンが白でしたが、ゴールドになってより洗練されました。

カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%
カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%

ラホヤ(La Jolla)は宝石という意味です。商品説明によると「希少なメキシコ・タバスコ産クリオロ種のカカオ分70%ダーク板チョコレート」とのこと。

カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%
カカオサンパカ;ラジョラス ラ ホヤ カカオ70%

半年ぶりに頂きました。フレッシュでみずみずしい印象は前回と変わりません。口の中で一瞬のうちに溶け、爽やかな香りが広がります。酸味や苦味が極めて穏やかでミルクチョコレートのようにまろやかなのもホワイトカカオだからこそ。この極上の味を通年通して買える幸せをもっと噛み締めないといけませんね。
お値段は2,160円(なんと春より値下げ)。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:お買い得ですわよ、奥様
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製品名:ラ・ホヤ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオペースト、砂糖、ココアバター、乳化剤(大豆由来)
内容量:50g
原産国:スペイン
加工者:CSJ(株)
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今年はカカオサンパカが日本初出店して10年になります。開店した日に丸の内ブリックスクエアに行ったのに、犬散歩中だったので抱っこで中庭を通り抜けようとしたらすぐに警備員さんに呼び止められ、ペットは抱っこでも立ち入り禁止と注意されたので泣く泣く出直したのもよい思い出。

丸の内店限定販売、カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ(10°Aniversario “SAMPAKA”)を買いました。

カカオサンパカ; カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ
カカオサンパカ; カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ

左からココイピニャ、コンゴ、マンダリーナです。

カカオサンパカ; カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ
カカオサンパカ; カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ

ココイピニャは青の印がついたボンボンショコラです。宝石を意識した形のスパークル(SPARKLE)のラインナップ。商品説明によると「ココナッツとパイナップルを練り込んだ南国の香り漂うガナッシュをダークチョコレートでコーティング」とのこと。

カカオサンパカ; カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ
カカオサンパカ; カカオサンパカ10周年記念ボックス サンパカ

パイナップルのきらめくような甘い香りとシルキーなココナッツの風味が混ざり合い、甘く優美な香り包まれます。ココナッツのシャキシャキとした繊維感と共にダークチョコレートの深みのある苦味が味に奥行きを与えます。型抜きのボンボンショコラなのでコーティングに厚みがあり、チョコレートのロースト香が最初から余韻にまでしっかりと響きます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:南国の陽射しを感じます

コンゴはホワイトチョコレートでコーティングされたボンボンショコラ。表面にスペイン王室の紋章に似たマークが入っています。
マークは、王冠の下に盾形が置かれたフォルムです。盾形は四分割されて中にそれぞれに模様が入っています。右上のライオンから時計回りに右下が縦縞、左下が二頭のトラ、左上が城の模様です。

センターはビターチョコレートのガナッシュで軽くチーズのような深みとヨーグルトのような柔らかい酸味が感じられました。クレームエペスかもしれません。ホワイトチョコレートは口に入れるとすぐに抵抗なく溶けていき、中のガナッシュと混ざり合うと、途端にチーズのような発酵臭が鼻をくすぐるのが楽しくてたまりません。余韻にも発酵臭が続きます。
ホワイトチョコレートは得てして私には甘すぎるので、好んで買うことはありませんが、こうやってセットになっている時に妙においしかったりすると惹かれるものがありますね。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:チーズ好きなもので

マンダリーナは黄色の印がついたボンボンショコラです。宝石を意識した形のスパークル(SPARKLE)のラインナップ。商品説明によると「イタリア・シチリア島のマンダリンオレンジを練り込んだガナッシュをダークチョコレートでコーティング」とのこと。

オレンジの甘くフレッシュな酸味と上質なチョコレートが合わさりました。外しようがない安定の組み合わせです。おいしくないはずがありません。口の中で溶けるに従い、目の前にオレンジ色が輝いているかのような気持ちになりました。型抜きのボンボンショコラなのでコーティングに厚みがあり、チョコレートのロースト香が最初から余韻にまでしっかりと響きます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:安定のおいしさ

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お値段は1,500円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:フレッシュな味わいのセットです
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製品名:10°Aniversario “SAMPAKA”
種類別名称:チョコレート
原材料:
ココイピニャ:カカオマス、砂糖、ココアバター、パイナップル、ココナッツ、転化糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、レモン、全粉乳、乳脂肪、ホエイパウダー、ソルビトール、着色料(青2)、香料、乳化剤(大豆由来)
コンゴ:砂糖、カカオマス、ココアバター、乳等を主要原料とする食品、脱脂粉乳、乳脂肪、グリセリン、転化糖、ブドウ糖、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料、安定剤(カラギーナン)
マンダリーナ:カカオマス、砂糖、マンダリンオレンジ、ココアバター、乳脂肪、脱脂粉乳、ブドウ糖、全粉乳、転化糖、ホエイパウダー、シナモン、塩、ソルビトール、グリセリン、乳化剤(大豆由来)、着色料(黄4)、香料
内容量:3個
原産国:スペイン
加工者:CSJ(株)
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