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レ・カカオ;マダガスカル72%

レ・カカオ(LES CACAOS cacaofèvler)は2016年、御殿山から五反田駅に出る通り沿いに出来たBean To Barチョコレートを手がけるブティックです。

散歩のついでにいつでも行けると思っていたのに、なかなか五反田方面に足を伸ばす機会がなく、そんなことをしていたら銀座のコーヒー屋さんで期間限定販売されていたので思わず手に取りました。

マダガスカル72%は、青い紙箱に赤味のある帯がついたシックなパッケージ。
レ・カカオ;マダガスカル72%

中には透明の袋に密閉されて、2×5のブロックになったビターチョコレートバーが入っています。ブロックごとに互い違いに縦横に入った細かな溝がよいコントラストを生み出しています。
レ・カカオ;マダガスカル72%
結構明るい色味のチョコレートバーです。真っ先にバニラの香り、その後すぐにマンゴーのような熟成のある香り、そしてベリーのような鋭い酸味が続きます。ナッツのような濃厚なコクがありつつ、この華やかさは面白い。オーナーがピエール・マルコリーニ出身と聞いて納得しました。

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お値段は1,100円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:食べやすく華やかです
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製品名:マダガスカル72%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター、バニラビーンズ、レシチン(大豆由来)
内容量:1個
製造者:LES CACAOS
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ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ

ショコラティエ パレ ド オール(CHOCOLATIER PALET D’OR)の歴史は、三枝俊介氏が2004年大阪西梅田にブティックをオープンしたことに始まります。ブランド名の由来は、故モーリス・ベルナシオン氏のスペシャリテ、「パレドオール(金の円盤)」によるものだそうです。

キャレショコラを買いました。パッケージはスリーブ式の紙箱で、黄色と赤と緑に色分けされていて宝石のカットのような模様が描かれています。中央に白い帯があってそこにブランド名と商品名が書かれているというもの。
ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ

中には、3つの産地それぞれのビター72%とビターミルク51%のミニタブレット、六種類が入っています。商品説明によると「カカオ豆の焙煎から全工程をすべて手掛けた『Bean to Bar』の完全自家製のショコラです。シングルビーンズの産地ごとの味わいの違いと、ミルクが加わることで変化する味わいの違いをお楽しみください」とのこと。
ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ

72%の三種類を並べました。左から、キューバ、ベトナム、ハイチです。商品説明によると「カカオ豆の焙煎から全工程をすべて手掛けた『Bean to Bar』の完全自家製のショコラです。シングルビーンズの産地ごとの味わいの違いと、ミルクが加わることで変化する味わいの違いをお楽しみください」とのこと。
ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ

黄色がキューバで、左が51%、右が72%。商品説明によると「ウッディーな香りにレーズンの様な男性的でスパイスや葉巻を思わせる香味」だそうです。
ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ
72%は実に落ち着いた風味。酸味が控えめで、突出した風味がない一方で食べやすい味です。51%はミルクの焦がし香がよい効果をもたらしています。ミルクが入った効果が劇的で面白い。

赤がベトナムで、左が51%、右が72%。商品説明によると「フルーティーな香りと野趣あふれる味わい。ベリーを感じる酸味」だそうです。
ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ
三種の中で最も華やか。72%はフローラルな上にフルーティーな酸味、51%はミルクのまろやかさが加わって、なお食べやすくなっています。

緑がハイチで、左が51%、右が72%。商品説明によると「バニラを思わせる香りとほのかな苦味。乾燥した薬草のような後味」だそうです。
ショコラティエ パレ ド オール;キャレショコラ
三種の中で最もナッツ感があり、まろやかなのがハイチ。72%にはヨモギのような特徴的な渋みがありますが、51%にはミルクが加わることで、それがコクとなって上品にまとまっています。

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お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:気軽にBean to Barが楽しめるセットです
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製品名:キャレショコラ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラビーンズ、乳化剤(大豆由来)
内容量:5g×12枚入
製造者:(株)オヴァールリエゾン(パレドオール)
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ミニマル;ハイカカオ

ミニマル(Minimal)は最小限の材料で作っているところが一番の特徴。原材料は極めてシンプル。カカオ豆と砂糖だけ。まさに名前通りです。

ミニマル(Minimal)がラインアップを整理し一新したと聞いて、銀座店に行ってきました。ミニマルがブレンドを出したんですよ。そりゃあ興味をそそられますって。

ハイカカオ(HIGT CACAO)を買いました。「ハイパーセンテージのカカオ濃度で深煎りの香ばしい味わいのライン」です。パッケージのデザインは非常にシックです。ジップ付きの密封アルミパックなので開封後の管理が楽。アルミパックに巻かれた紙の包装部分にカードが差し込まれていて、そちらに従来のものと同じくカカオ豆の履歴、風味、焙煎、粒度の説明、そして新しく、ペアリング、つまりオススメの飲み合わせについての紹介があります。
ミニマル;ハイカカオ

中には様々なサイズで割ることができるチョコレートバーが入っています。明治ザ・チョコレートの出現ですっかり見慣れたものになりましたが、大変よく考えられたデザインです。透明のトレイで支えられていますので、多少割れていても美しく保たれています。商品紹介カードによると、材料はブレンドカカオとてんさい糖です。カカオ分80%、粗挽(148μm)、深煎(47分、110-145℃)、風味は「馴染み深いカカオの風味、ローストナッツのような香りとカカオの深い苦み」とのこと。ペアリングについては「チャイ」が紹介されていました。
ミニマル;ハイカカオ
ハイカカオですが、ガツンと来る苦みはあまり感じられません。酸味が穏やかなのが功を奏しているのでしょう、カカオ分のパーセンテージの割に食べやすい味に仕上がっています。ジャスミンに似たフローラルな香りが先行し、ココナッツを思わせる清涼感が現れ、その後にアーモンドの渋皮のような苦みが続きます。甘味はわずかで、質の良いブラックコーヒーを飲んでいるレベルです。余韻も実に味わい深い。ザクザクした食感のチョコレートなので、口に粒子が残りやすく軽やかなロースト感が長く続きます。

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お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:苦みは穏やかでした
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製品名:チョコレート HIGH CACAO
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖
内容量:50g
一箱あたりのカロリー:303kcal
製造者:(株)Bace
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蕪木;かもがや

蕪木は浅草線蔵前駅から徒歩8分の場所にある喫茶店です。商店街は近いものの大きな看板もなく、入り口も閉ざされているので、場所を知っていても通り過ぎかねない佇まいです。店内がそれほど広くありませんので、あまり知られても困るから紹介はこれくらいで。

かもがやです。以前コーヒーと一緒に頂いたのが忘れがたくて、改めて買いに行きました。

パッケージはグレーの紙製の蓋身式の箱。商品名が明朝体で縦書きされていて大変シックです。
蕪木;かもがや

中には金色のアルミエンボス紙に包まれた薄めのチョコレートバーが入っています。モールドは大変シンプルなものですが、成型の美しさにハッとさせられます。商品説明によると「程よい苦味と豊かで上品なカカオ感。干し葡萄を思わせる仄かな果実感と、ローストチップのような香ばしい余韻。芳しく、滋味深き味わい。カカオ70% ハイチ産カカオ使用」とのこと。
蕪木;かもがや
実に個性的。ピスタチオを思わせる青みのある口当たりにレーズンやマンゴーを思わせる熟成させた甘酸っぱさが混ざります。新鮮な煙草の葉、赤ワインを連想させる渋みが特徴的で力強い。余韻は驚くほど長くいつまでも続きます。

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お値段は1,300円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:極めて力強い味
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製品名:かもがや
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖、レシチン(大豆由来)、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:45g
製造:蕪木
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