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パレドール食べ比べ

ベルナシオン(BERNACHON)のパレドールを買ったので、よい機会なのでパレドオール(PALET D’OR)のものと比較してみようと思います。写真は左からベルナシオン、パレドオール、和光のもの。和光のものはマラカイボという名前です。見た目が似ているので比較として採用しました。

表面と裏面

表面からみると大きさは三種とも同程度。金箔の使い方は三者三様でパレドオールのものが特別多めであることがわかります。こちら、いくつか買った中で最も金箔の多かったものを撮影しましたので、これが極端に金箔が多かったのは確かです。

ベルナシオン、パレドオール、和光の金の硬貨食べ比べ

下段は裏面です。ベルナシオンのものにはフォークマークが付いているのがわかります。パレドオールと和光のものは平坦です。

側面、重さ、成型

側面から見るとベルナシオンのものが幾分高さがあるのに気が付きます。重さを計ってみるとベルナシオンのが7.5g、パレドオールと和光のものが7.0gでした。最初ベルナシオンのパレドールを手にした時にはずいぶん小さいと驚きましたが、意外や意外、同じ仲間で比較すると一番大きかったという。単にお値段に怯んでいただけでした。

ベルナシオン、パレドオール、和光の金の硬貨食べ比べ

下段の断面を見ると成形の違いがわかります。
ベルナシオンのものはよく見ると側面が曲線になっていることがわかるでしょう。これは搾り器で固めのガナッシュを絞ったものをトランペ(浸)した後、天地をひっくり返して金箔を振った乾燥台に乗せることで金箔を貼りつつ搾りの突起を潰して円盤型を作っているのではないかと思います。仕上げにトランペ用のフォークで模様を入れて完成です。三つの中でコーティングが最も厚く仕上がっています。工程が多く、品質を保つには相当な熟練が必要でしょう。
パレドオールのものは、まずガナッシュをルクタングルなどを使って平らに広げて固め、円柱形の枠で型抜きして円盤型を作っています。それをトランペして乾燥用の台に乗せ、表面に金箔を乗せた後に平らなシートで軽く押さえて表面を整えているのでしょう。金箔を貼る工程以外は比較的マニュアル化しやすい手法に思います。
和光のものはガナッシュの成型まではパレドオールと同じでしょうが、トランペした後に、予め別に作っておいた金箔付きの円盤型の板を表面に貼り付けているようです。金箔の付き方が均一になるのは、こういう工夫がされているからなのですね。この手法が三者の中で最もマニュアル化しやすく均質に作れるように思います。

価格と味の違い

ベルナシオンのパレドール(Palets d’Or)は三個入りで2,320円(現地価格は三個入りで500円程度)。商品説明によると「〈ブランドの顔〉 ガナッシュの圧倒的な柔らかさに感動。受け継がれてきた製法と素材へのこだわりを感じる。」とのこと。
コーティングはベルナシオンお馴染みのビターチョコレートです。強めのローストによる力強い味。ガナッシュは先行して僅かにバニラが香った後、酸味を伴ってチーズのような発酵臭が漂います。とても広がりのある味。他のもの比較することでクレームエペスを使っている効果がはっきりとわかりました。

パレドオールのパレドオール(Palet d’or)は一個で432円。商品説明によると「ショコラティエ パレ ド オールのスペシャリテです。当店の店名でもある「パレドオール」は、フランス語で「金の円盤」を意味し、金沢の高級金箔をあしらっています。ショコラティエ 三枝俊介がカカオ豆を選び、焙煎する段階から手がけた自家製ショコラを使用。トリニダード・トバゴ産カカオをメインにしたオリジナルブレンドは、世界で類のない完全オリジナル。手作業を重ねた、職人の技が光る逸品」だそうです。
ガナッシュは意外にもスッキリとしたものでした。生クリームのやわらかな香りに軽い酸味。ベルナシオンのものと違い、この酸味はカカオ由来のものでしょう。総じてまろやかです。コーティングはナッツ系の香りが印象に残るビターチョコレートでした。

和光のマラカイボは一個で280円。商品説明によると「ほのかにバニラの香るビターガナッシュ」とのこと。
真っ先にバニラの香りが飛び込んできます。上質ですっきりとした苦味。後味にキャラメルのような濃厚な香りが広がり、次いで杏仁のような清涼感が出てくるのを面白く感じました。

賞味期限は購入日から数えて、ベルナシオン、パレドオールのものが14日、和光のものが19日ありました。ベルナシオンのものはガナッシュにクレームエペスを使っている分だけ水分量が少なく保存性があるかと思いましたが、そういうこともなさそうです。

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ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス

ベルギーにアトリエを構えるドゥバイヨル(DEBAILLEUL)は、1983年にMOFの重鎮マルク・ドゥバイヨル氏によって創設されました。現在は創設者の精神を忠実に守り、MOFロイック・ブランダン(Loïc Blandin)氏がシェフ ショコラティエを務めています。

2019年ドゥバイヨルのバレンタインコレクション

銀座三越のドゥバイヨルで2019年のバレンタインコレクション、パピーユ エ パピヨンからプティ ナクレ フリアンディスを買いました。バロタンは白地に線画のイラストが描かれ、熱帯の花々を思わせる色使いが印象的です。
Papilles & Papillons ST.VALENTIN と書かれています。今年のドゥバイヨルのバレンタインコレクションのテーマはマダガスカルだそうで、マダガスカルに多く生息するPapillons(蝶々)とPapilles(蕾)をモチーフにしたものだそう。

商品説明によると「着色料や香料を一切使っていないピンク色のほんのりベリーの風味がするルビーチョコレートにオレンジピール、ジンジャー、ほおずきなどをトッピングした新商品“マンディアン ルビー”を含む人気のフリアンディス6種の詰合せ。人気のフリアンディスをちょっとずつ楽しめ、プチギフトにもおすすめ」だそうです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス

グラン=プラス旗艦店と新しいデザイン

ドゥバイヨルは昨年ベルギー、ブリュッセルのグラン=プラスに旗艦店をオープンし、その機会にロゴを含めたブランドデザインを一新しました。
グラン=プラスのシンボルといえば15世紀にゴシック・フランボワイヤン様式で建てられた市庁舎です。当時のブリュッセルでは初期フランドル派の画家が隆盛を極め、ヒエロニムス・ボスを代表とするボス派の奇想天外なエングレービングを用いた版画が大変流行しました。今回のドゥバイヨルのデザインもそういった流れを組むもの。伝統を踏まえつつ現代アートの潮流を感じさせるデザインに品格を感じずにはいられません。

実は、私が最初に買った美術書が初期フランドル絵画にまつわるものでした。ヒエロニムス・ボスは学生時代の私にとっての憧れの画家で、この手の線画には今でも心が揺さぶられます。そんなものだから、自分の大好きなチョコレートのブランド、ドゥバイヨルにボス・リバイバルを彷彿とさせるイラストが採用されているのを見て大変驚きました。
好きなものと好きなものが偶然に合わさって目の前に現れると、一瞬何が起こったのかわからなくなるものですね。勝手に縁を感じつつ、自分が好きと感じる物のルーツが見つかりそうな気がして、ドゥバイヨル・カフェのカウンターで手にした箱をまじまじと眺めてしまいました。

バレンタインコレクションに込められた愛と平和のモチーフ

描かれている様々なモチーフを細かく見ていきましょう。
平和と幸福の象徴である番の鳩によって空高く吊り下げられた鳥かごから、今まで囚われの身であった数々の愛が放たれて、自由に飛び立っています。空中のカカオの実からは清純な愛を表すユリが咲き、ハート型の特別なカカオから育った木には、愛の種でしょう、ボンボンショコラが成っています。翼のように組み合わさった羊歯は前進や跳躍を連想させ、そこから伸びた茎で作られるハートの中には番の鳥が描かれています。どうやら愛の種を育む巣を作っている様子。ここは愛の楽園なのかもしれません。

https://www.instagram.com/p/BtK3BRaHCzt/

プティ ナクレ フリアンディス

さて、大分遠回りしましたが、ようやくバロタンの中身です。付属の小さなリーフレットには、個々の商品について美しいイラスト付きで説明が書かれています。写真でもよいところを、わざわざこんなにも美しいイラストで作るところに痺れます。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス

L’amour donne des papillons dans le ventre. À Madagascar, il y en a des millons, apportant à cbaque saveur une effusion de passion.

バロタンの中には6種類のフリアンディス(お菓子)が入っています。上段左からオランジェット、シトロネット、ロシェ レ、ロシェ ノワール、下段左がマンディアン、右がマンディアン ルビーです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス

オランジェット(ORANGETTE)です。商品説明によると「オレンジピールをビターチョコレートでコーティング」したものです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス  オランジェット

苦味をちゃんと楽しめるビターチョコレートで甘みのはっきりとしたオレンジピールをコーティング。口の中でチョコレートとオレンジの清涼感がうまく調和します。
ずっとオレンジピールを好んで買うことをしなかったのですが、最近になって気が付いたことがあります。私が最初に食べたオランジェットがドゥバイヨルだったせいで、私の中でオランジェットの美味しさのハードルがやたら高くなっていることに。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:これは量り売りで買うのが正解

シトロネット(CITRONETTE)です。商品説明によると「レモンピールをミルクチョコレートでコーティング」したものです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス  シトロネット

レモンの清涼感にミルクチョコレートの甘さが広がってたまりません。心の奥まで癒やされる。ドゥバイヨルは全体的に甘さ控えめなものが多いのですが、これだけは抜群に甘めに仕上がっています。甘いには甘いだけの理由がありました。実においしい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:心の奥まで癒やされる

ロシェ レ(ROCHER LAIT)です。商品説明によると「刻んだアーモンドとオレンジピールをミルクチョコレートでコーティング」したものです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス  ロシェ レ

旨味のある上質なアーモンドにオレンジピールの清涼感と華やかさ、さらにミルクチョコレートのまろやかさと味の奥行きが加わって、とても贅沢な味に仕上がっています。一口サイズなのも憎い。食べやすさ抜群。こんなの食べたら誰だって笑顔になりますって。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:幸せの味

ロシェ ノワール(ROCHER NOIR)です。商品説明によると「刻んだアーモンドとオレンジピールをビターチョコレートでコーティング」したものです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス  ロシェ ノワール

旨味のある上質なアーモンドとオレンジピールの清涼感がドゥバイヨルの深いロースト感のあるビターチョコレートとよい調和を生み出しています。歯応えの楽しさ、味わい、余韻のよさまで贅沢に楽しめるロシェです。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:サイズ感もいい

マンディアン(MENDIANT)です。商品説明によると「オレンジピール、アプリコット、ジンジャー、アーモンドをビターチョコレートにトッピング」したものです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス マンディアン

マンディアン(mendiant)とは、清貧を理想とし私有財産を認めないローマ・カトリックの修道会の形式で、托鉢修道会と訳されます。円盤状のチョコレートの上に置かれたナッツやドライフルーツは、有名な四つの修道会のローブの色を表しています。伝統的には、聖アウグスチノ修道会(濃紫)のレーズン、カルメル会(茶褐色)のヘーゼルナッツ、フランシスコ会(灰色)のドライイチジク、ドミニコ会(白色)のアーモンドが用いられます。

こちらのマンディアン、ベースになっているビターチョコレートはドゥバイヨルならではの苦味が明瞭でバニラの香る上質なもの。アーモンドはキャラメリゼされて歯応えもよく、オレンジピールとジンジャーは砂糖煮がしっかりとされて白く結晶が光るほどです。余韻にアプリコットが印象を残します。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:清貧なんてとんでもない。贅沢な味。

マンディアン ルビー(MENDIANT RUBIS)です。商品説明によると「オレンジピール、ジンジャー、レーズン、ホオズキをルビーチョコレートにトッピング」したものです。

ドゥバイヨル;プティ ナクレ フリアンディス  マンディアンルビー

2019年のバレンタインデーシーズンの重要なキーワードの一つがルビーチョコレートです。色だけ見るとストロベリーチョコレートのようですが、イチゴは入っていません。着色料なしに、このピンク色が生み出されるところにが最大の特徴です。
見た目のピンクでお口がすっかりイチゴを待ち構えているのですが、目をつぶって鼻に近づけてみると確かにイチゴの香りはなく、ミルクの香りがします。口に含むと軽い酸味がベリーを彷彿とさせるので、見た目とのギャップに悩むことはありません。わかりやすく言えば、ほんのり甘酢っぱさのあるホワイトチョコレートといった風味ですから。
そして、肝心のマンディアンルビーですが、ドライフィサリスが入っています。これがまさに肝。ルビーチョコレートの甘さにオレンジピールやジンジャーの軽い苦味を伴う清涼感、レーズンの奥深さ、そして食用ホオズキの酸味。うまく組合せたなあと感心してしまいました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:フィサリスのアクセントがすばらしい

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お値段は1,512円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆☆
その他:お世話になった方に配りまくりです
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製品名:プティ ナクレ フリアンディス
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:チョコレート、砂糖漬けオレンジ、アーモンド、砂糖漬けレモン、砂糖、ドライアプリコット、砂糖漬け生姜、ドライフィサリス(食用ほおずき)、干しぶどう、飴掛けアーモンド、乳化剤、香料、酸味料、保存料(二酸化イオウ)、(原材料の一部に小麦、乳成分、大豆を含む)
内容量:6個
原産国:ベルギー
販売者:片岡物産(株)
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カカオサンパカ;ラ・ホヤ70%

スペインのバルセロナに本店をもつカカオサンパカ(CACAO SAMPAKA)は、カカオを初めてヨーロッパにもたらしたスペインの王室御用達のショコラトリーです。かつて世界最高のカカオを栽培していたという、アフリカの赤道ギニアにある古いカカオ農園「サンパカ」の名を冠しています。
カカオサンパカは、1935年創業のスペイン最大のカカオ豆の輸入・チョコレート原材料の製造会社「Nederland(ネダーランド)」グループの子会社であるため、カカオ豆の選別から高品質なチョコレート原材料の製造にいたるまで全工程を管理することができ、アトリエのショコラティエにより300種以上の製品を作り上げる事ができます。

丸の内ブリックスクエア内にあるブティックで、ラジョス ラ・ホヤ70%(La Joya cacao 70%)を買いました。封筒型のシャンパンゴールドの外装はとても美しく、特別な贈り物にぴったりです。

カカオサンパカ;ラ・ホヤ70%
カカオサンパカ;ラ・ホヤ70%

ラジョラス(RAJOLES)は、1枚約50gの薄い板チョコレートです。保存料を一切使わず、良質の天然素材とナチュラルアロマの天然由来ならではの繊細な味と香りが楽しめます。バルセロナより冷蔵空輸されています。

内装はアルミのパッケージで密封され、保存管理がしやすいものになっています。中には薄い板チョコレートが一枚入っています。商品説明によると「”宝石”という名の希少なメキシコ・タバスコ産クリオロ種のカカオ分70%ダーク板チョコレート」だそうです。

カカオサンパカ;ラ・ホヤ70%
カカオサンパカ;ラ・ホヤ70%

密閉された袋を開けると、花束を受け取ったかのように華やかな香りがしました。原料がホワイトカカオであるため、カカオ70%のハイカカオなのに、まるでミルクチョコレートのような明るい色をしています。舌に乗せるとみずみずしいフルーツを口にしたかのように、サラッと溶けて甘く優美な香りが広がります。見た目通りの明るい口当たりは、それだけで希少な体験となるでしょう。圧倒されるほどのフローラルな香りと杏のような優しい酸味、まろやかな口当たりとどこまでも続く余韻。圧倒されます。

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お値段は2,286円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:とても明るいチョコレートです
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製品名:ラ・ホヤ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオペースト、砂糖、ココアバター、乳化剤(大豆由来)
内容量:50g
原産国:スペイン
輸入者:(株)山崎
販売者:CSJ(株)
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カカオサンパカ;王のカカオ ショコヌスコ 70%

スペインのバルセロナに本店をもつカカオサンパカ(CACAO SAMPAKA)は、カカオを初めてヨーロッパにもたらしたスペインの王室御用達のショコラトリーです。かつて世界最高のカカオを栽培していたという、アフリカの赤道ギニアにある古いカカオ農園「サンパカ」の名を冠しています。
カカオサンパカは、1935年創業のスペイン最大のカカオ豆の輸入・チョコレート原材料の製造会社「Nederland(ネダーランド)」グループの子会社であるため、カカオ豆の選別から高品質なチョコレート原材料の製造にいたるまで全工程を管理することができ、アトリエのショコラティエにより300種以上の製品を作り上げる事ができます。

丸の内ブリックスクエア内にあるブティックで、ラジョス ショコヌスコ70%(Xoconusco cacao 70%)を買いました。封筒型のシャンパンゴールドの外装はとても美しく、特別な贈り物にぴったりです。

カカオサンパカ;王のカカオ ショコヌスコ 70%
カカオサンパカ;王のカカオ ショコヌスコ 70%

ラジョラス(RAJOLES)は、1枚約50gの薄い板チョコレートです。保存料を一切使わず、良質の天然素材とナチュラルアロマの天然由来ならではの繊細な味と香りが楽しめます。バルセロナより冷蔵空輸されています。

内装はアルミのパッケージで密封され、保存管理がしやすいものになっています。中には薄い板チョコレートが一枚入っています。商品説明によると「王のカカオと呼ばれた希少なメキシコ・チアパス産のクリオロ種を使用したダーク板チョコレートです。かつてアステカ王が愛し、やがてスペイン王室に”レアル”の称号を与えられ、300年にわたって門外不出にされていた王家のカカオ」だそうです。

カカオサンパカ;王のカカオ ショコヌスコ 70%
カカオサンパカ;王のカカオ ショコヌスコ 70%

袋を開けた時、抜群によい香りがしました。食べる前からわかる美味しい香りです。薄い一欠片を口に運ぶと舌の体温でさらりと優しく溶けていき、口の中に上質なチョコレートだけが持つフローラルな香りが満たされます。ハチミツのような甘さ、プラムのような芳醇な香りと酸味、ナッツのようなまろやかさ。優雅な雰囲気を保ち全方向に官能を刺激するバランスの取れたおいしさは、まさに王様に献上されるべく希少なカカオの味。目を閉じてこの香り全て感じ取りましょう。

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お値段は2,268円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:美しい味
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製品名:王のカカオ ショコヌスコ 70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤(大豆由来)
内容量:50g
原産国:スペイン
輸入者:(株)山崎
販売者:CSJ(株)
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