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レ・トロワ・ショコラ;発酵チョコレート

東日本大震災の教訓を忘れないためにも、毎年3月11日には震災復興の応援ができる買い物をしています。2018年は、アーバンドッグららぽーと豊洲で開催された東北エールマーケットマルシェに行ったところ、石孫本店の売り場にチョコレートがありました。

石孫本店は、秋田県湯沢市で昔ながらの製法で味噌や醤油を造っている老舗の蔵で、明治16年(1883)から大正5年(1916)の間に建てられた六棟の蔵は、登録有形文化財に登録されています。しかし、残念なことに、東日本大震災の影響で醤油を仕込んでいた一号蔵が倒壊し、現存する蔵は五棟になりました。

差し出された試食をいただいたら、お味噌の香りがふんわりと広がって、チョコレートとよく調和していました。

おいしいと思ってよくよく見てみたら、レ・トロワ・ショコラコラボ商品じゃないですか。

レ・トロワ・ショコラ(LES TROIS CHOCOLATES)は、博多のチョコレートショップの創業者から3代目にあたる佐野恵美子氏が渡仏してオープンしたブティックです。2017年、福岡市の天神ソラリアにレ トロワ ショコラ コラボ チョコレートショップがオープンしました。

こちらが、レ・トロワ・ショコラと石孫本店のコラボ商品、発酵チョコレートです。パッケージは蓋身式です。蓋にはオレンジ色の化粧箱に石孫本店の商標である井桁マークと印相体で「石孫」と書かれたシールが貼られ、身の方は茶色ベースの市松模様です。

なんでも、パリで開かれた日本の食材を紹介するイベントをきっかけに生まれた商品なんだそうです。

中には4粒のボンボンショコラが入っています。左上から時計回りに、黒味噌、吟醸 孫左エ門味噌、再仕込醤油 芳寿、籾発芽玄米仕込 孫左エ門味噌です。

同封の小さなリーフレットには、ボンボンショコラの詳細が写真付きで丁寧に書かれています。裏面に「素材と鮮度にこだわった五大陸のカカオを使用した高い品質と、石孫本店の発酵調味料のコラボレーションをお楽しみ下さい」とありました。ボンボンショコラを覆っていた抑え紙は、和紙のような繊維が感じられる質感のものに、垣の編みのような模様が空摺りにされて、箱と同様に趣のあるものが使われています。

黒味噌です。商品説明によると「米麹たっぷりの吟醸味噌を三年熟成。甘さと長期熟成の深い旨みが特徴」のお味噌を使用しています。

コーティングはビターチョコレートで、センターは、お味噌が入ったミルクチョコレートのプラリネです。ビターチョコレートの上質で乾いた苦味の中から、お味噌の深みのある香りと旨味がアーモンドの芳しさと共に広がります。まるでグラニュー糖のようなサクサクとした歯応えもおいしい。お味噌の旨味が余韻にまで長く続きます。口溶けはとても滑らかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:歯応えが楽しい

吟醸 孫左エ門味噌です。商品説明によると「米麹を贅沢に使用し柔らかな香りとまろやかな甘さの天然醸造味噌」を使用しています。

コーティングはミルクチョコレートで、センターは、お味噌が入ったミルクチョコレートのガナッシュです。なめらかなミルクチョコレートの香りを包むように生クリームの香りと甘さが広がり、そして、まるでキャラメルのような旨味が濃厚に広がります。余韻に旨味が加わります。口溶けはとても滑らかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:塩味で際立つ甘味

再仕込醤油 芳寿です。商品説明によると「本醸造醤油を仕込み水代わりに使い、再度大豆と小麦を加えて二年熟成させた濃厚な味わいの天然醸造丸大豆醤油」を使用しています。

コーティングはビターチョコレートで、センターは、お醤油が入ったビターチョコレートのガナッシュです。コーティングの深い苦味の後、発酵香を伴うお醤油の旨味が広がります。チョコレートと合わさって、まるで深くローストされたような香りになるのが面白い。私はチョコレートシーズンになると、チョコレートの口休めに大徳寺納豆をよく食べるのですが、その感覚とよく似ていて、珍味的な旨さに感じました。口溶けはとても滑らかです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:焦香が面白い

籾発芽玄米仕込 孫左エ門味噌です。商品説明によると「籾の状態で自然発酵させた玄米を100%原料米として使用。栄養素が高く深みのある味わいの甘口の味噌」を使用しています。

コーティングはミルクチョコレートで、センターはお味噌が入ったミルクチョコレートのガナッシュです。清涼感のあるミルクチョコレートの甘くなめらかな口溶けの後、旨味を伴ってミルクチョコレートの華やかな香りが広がります。かすかな塩味が甘味を際立たせ、口溶けはとても滑らかです。余韻として長く塩分が弾けるような旨味が残り、それも心地よく思いました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:甘く華やか

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本商品は、レ・トロワ・ショコラと石孫本店のコラボ商品で。数量限定品。毎年、売り出されるとすぐに完売してしまうとのことで、今回、たまたま訪れたマーケットで巡り会えたのは、ラッキーとしか言いようがありません(食いしん坊の神様、ありがとう)。今後も、購入の機会があることを祈ります。

お値段は1,600円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:手に入ったのがラッキー
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製品名:発酵チョコレート
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、生クリーム、脱脂粉乳、カカオバター、砂糖、転化糖、味噌、醤油、アーモンド、(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
内容量:4個
製造者:レ・トロワ・ショコラ
販売元:(有)石孫本店
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ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その2

サロン・デュ・ショコラでドゥブルベ・ボレロ(W.Bolero)の新作入りレ・ディス・メイユーを買いました。商品説明によると「〈マニアも大喜び〉ビターでフラワリーな「ジャスミンオレンジ」、木苺のピュレがポイントの「フランボワーズ」、抹茶と赤桃を合わせた意欲作「抹茶ペッシュ」など。すべて果実を使ったタイプ」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
量が多いので、ニつの記事にわけて紹介しています。前回に引き続き、今回は下段のキャラメルポワール、アプリコット、フランボワーズ、ジャスミン・オレンジ、アッサム レモンです。

キャラメルポワール(caramel poire)緑地に黄色の丸模様がプリントされたボンボンショコラです。商品説明によると「洋梨のピュレと、キャラメルと練り込んだミルクチョコガナッシュ」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
キャラメルの濃い苦味に痺れます。洋梨の透き通った酸味が隠れたアクセントになっていて上品です。奥歯に洋梨特有の軽い歯応えがあるのも楽しい。濃厚で深みのある苦味に浸れます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:深みのある苦味

アプリコット(aprico)は、太く茶色の一筋が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「ドライアプリコットを白ワインで煮込んでペースト状にした層とアプリコットリキュールを効かせたミルクチョコガナッシュの層の二層仕立て。(45%ミルクチョココーティング)」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
アプリコットの爽やかで甘酸っぱい香りが飛び込んできます。その後、白ワインがすっきりと効いてくる。
キャラメルの渋みの後に、アプリコットの清々しい酸味!まるでジェットコースターのようです。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:愛らしい味

フランボワーズ(framboise)は、赤紫地に白で水玉模様がプリントされたボンボンショコラです。商品説明によると「木苺のピューレ入りの酸味のきいたミルクショコガナッシュが1層目。2層目はマダガスカル産70%のガナッシュナチュール」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
ビターチョコレートの乾いた苦味に覆いかぶさるようにフランボワーズの赤い酸味とミルクチョコレートの渋みが広がります。ねっとりとした口溶け。キャラメルのような苦味が後味にいつまでも残ります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:見た目より酸味は控えめ

ジャスミン・オレンジ(jasmin orange)は、白地に曲線が描かれたボンボンショコラです。商品説明によると「エクアドル産68%のカカオ分のダークガナシュにジャスミンティーと蜂蜜の風味を効かせ、2層目にマンダリンオレンジのペーストを合わせました【CCC 2017 Tablette D’or】」とのこと。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
ジャスミンのフローラルな香りと共にオレンジの甘い香りが飛び込んできます。その後に栗の蜂蜜の香り。チョコレートの苦味が奥行きを与え全体をまとめています。なんて華やかな香り。口に残るオレンジの食感が、鮮やかなオレンジの香りを継続させます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:清純さと華やかさ

アッサム レモン(Assam citron)は、黄緑色のドット柄のボンボンショコラです。商品説明によると「ほのかにヴェルヴェンヌ(ハーブ)を効かせたアッサムティーのミルクチョコガナッシュに少量のレモンティーを練り込」んだそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
ヴェルヴェンヌとは別名レモンバーベナとも呼ばれるハーブです。レモンよりも乾いた香りに、アッサムティーの温かさに濃厚なミルクの香りが加わり、最後レモンの尖った酸味が印象を残します。紅茶のせいかもしれませんが、口に収斂味を感じました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:印象はレモンティーです

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お値段は2,808円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:今年の新作にも満足
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製品名:ボンボンショコラ 10個
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、生クリーム、砂糖、カカオバター、バター、転化糖、オレンジ、杏、赤桃、カレンズ、苺、木苺、全粉乳、洋梨、メロン、抹茶、蜂蜜、紅茶、ジャスミン茶、カモミール、レモン、ガラムマサラ、カレー粉
内容量:10個
製造者:(有)パラード
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ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー その1

滋賀県のフランス洋菓子専門店ドゥブルベ・ボレロ(W.Bolero)は、2017年、3年連続のの最高位受賞。日本を飛び越え、いまや世界が認めるトップ・ショコラティエとして輝かしい存在感を放っている渡邊シェフのブランドです。それは、カカオへの探求心、素材への思い、つねに努力を惜しまないその姿勢、美味しいショコラのためにまっすぐに突き進んで掴んだ金字塔です。

サロン・デュ・ショコラで今年の新作入りのレ・ディス・メイユーを買いました。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
食したのは、去年のレ・ディス・メイユーを食べたばかりの時期でした(その1その2

箱の中には、様々にプリントされたボンボンショコラが10個入っています。上段左から、キャラメル・ドランジュ、カモミール・フレーズ、アールグレイメロン、抹茶ベッシュ、カレーとレーズン、下段左から、キャラメルポワール、アプリコット、フランボワーズ、ジャスミン・オレンジ、アッサム レモンです。商品説明によると「〈マニアも大喜び〉ビターでフラワリーな「ジャスミンオレンジ」、木苺のピュレがポイントの「フランボワーズ」、抹茶と赤桃を合わせた意欲作「抹茶ペッシュ」など。すべて果実を使ったタイプ」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
箱の中には商品名の書かれた説明書が入っています。それに加えて、購入の際にボンボンショコラ一覧のプリントを頂きました。購入後の混乱がなくて助かります。こういった消費者目線でのサービス提供には、ブランドとしての好感が持てます。

量が多いので、ニつの記事にわけて紹介します。今回は上段のキャラメル・ドランジュ、カモミール・フレーズ、アールグレイメロン、抹茶ベッシュ、カレーとレーズンです。

キャラメル・ドランジュ(caramel d’orange)は、横にオレンジ色で太目の一筋と白く斑点が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「ミルクチョコガナッシュをオレンジとキャラメル風味にし、底にオレンジのコンフィを敷き詰めたフルーティーな一粒」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
フルーティーな香りのするチョコレートに、ミルクのまろやかさと爽やかなオレンジの香り。最後にオレンジのコンフィが存在感を示します。甘さも苦さも絶妙。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:この一口で幸せ度アップ

カモミール・フレーズ(camomille fraise)は、白地に赤と黄色の模様が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「インドネシア産カカオのミルクチョコガナッシュにジャーマンカモミールの風味を付けたホワイトガナッシュと、セミドライ苺の2層仕立て」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
シナモンにも似た乾いた清涼感にイチゴの甘い酸味が加わり、甘さ控え目のチョコレートが全体をまとめます。新鮮な感覚だったけれど、一口ではわからなかった。これはもう一度食べなきゃ。
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:イチゴの粒々の食感が残ります

アールグレイメロン(earlgrey melon)は、緑の網目模様が入ったボンボンショコラです。商品説明によると「アールグレーを煮出して仕込んだダークガッシュとメロン風味のホワイトチョコガナッシュの2層仕立て」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
食べ始めにメロンの香り、その後をアールグレイの清涼感、そして甘くまろやかな風味のホワイトチョコレートが続き、最後にビターチョコレートの苦味が全体を引き締めます。次々と変わる香りのリレーが楽しい。
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:アールグレイの香りが光ります

抹茶ベッシュ(maccha pêche)は、緑地にピンクの丸模様がプリントされたボンボンショコラです。商品説明によると「京都の石臼挽き抹茶を使用したホワイトチョコガナッシュと、赤桃のコンフィチュールの2層仕立て」だそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
半分に切ると鮮やかな緑色が現れます。お抹茶の青い苦味がミルクのまろやかさに包まれ、後味に桃のやさしい酸味が添えられます。私は、抹茶のチョコレートにそれほど興味はありませんが、これは後味がよくて、気に入りました。組み合わせは珍しいと思ったけれど、香りの調和が図られて、食べると納得してしまいました。
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:桃の酸味がバランスよい

キュリー・カレンズ(curry currants)は、黄色にプリントされたボンボンショコラです。商品説明によると「ガラムマサラとカレー粉を効かせたミルクチョコガナッシュ。底に赤ワインで煮込んだ小粒の干しぶどうを敷き詰めることで、スウィーツ化してい」るそうです。
ドゥブルベ・ボレロ;ボンボンショコラ レ・ディス・メイユー
一口食べるとガラムマサラが強烈に香ります。シナモン、カルダモン、コリアンダー等の清涼感。わずかにトウガラシの辛味も。レーズンの甘みと食感が後に広がっておいしい。
今年は、カレーのボンボンショコラが流行りみたいですね。私も、サロン・デュ・ショコラの帰りに無性にカレーが食べたくなったし、カレーとチョコレートの相性が良いのは間違いないみたい。しかし、カレーって素材として強烈すぎて、何と混ぜてもカレー色が勝るのが問題よね。
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:チョコとカレーの相性は抜群

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お値段は2,808円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:今年の新作にも満足
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製品名:ボンボンショコラ 10個
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、生クリーム、砂糖、カカオバター、バター、転化糖、オレンジ、杏、赤桃、カレンズ、苺、木苺、全粉乳、洋梨、メロン、抹茶、蜂蜜、紅茶、ジャスミン茶、カモミール、レモン、ガラムマサラ、カレー粉
内容量:10個
製造者:(有)パラード
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イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り

東京都京橋にあるイデミ スギノ(HIDEMI SUGINO)は、杉野英実氏のパティスリー。

ガナッシュ スペシャルを買いました。ミントグリーンの化粧箱が、たおやかな印象をもたらします。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り

左から、オレンジ、蓮の花の紅茶、チェリー、キャラメル、木苺です。
商品説明によると「イデミスギノ定番のガナッシュ。濃厚でいて口溶けが良く、香り高いショコラです」とのこと。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り
ブランド名入りの花のラベルには小さな紐通しの穴がついていて、リボンをつけると小さなペーパーオーナメントになります。栞にしてもよさそうです。

オレンジには、オレンジピールがトッピングされています。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り
口に含むとサッと溶けて、オレンジの華やかな香り、洋酒の優美な香りを伴って苦味が広がります。チョコレートの上質で乾いた苦味とまろやかさ。全体に細かく刻んだ柔らかいオレンジピールが混ぜ込まれています。口溶けは、とてもなめらかです。一粒の満足度はかなり高め。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:お酒が結構効いてます。

蓮の花の紅茶です。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り
口の中で軽く溶け、まず紅茶のフローラルな香りが生クリームの香りに包まれます。その後、タンニンの渋味が顔を出し、アルコールの苦味を伴って、カカオの穏やかな苦味が全体を整えます。余韻にも紅茶の香りが残ります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:フローラルで優雅な香り

チェリーにはピスタチオがトッピングされています。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り
滑らかな口溶け。上質なチョコレートの香りの中に、透明感のある酸味が広がります。二つ強烈にお酒の漂うものを食べた後なので、この穏やかさにホッとします。チェリーの杏仁のような清涼感が鼻をくすぐります。余韻に白ワインのようなアルコールの収斂味。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:優しい酸味が心憎い

キャラメルには茶色の粒がトッピングされています。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り
こちらも口溶けがなめらか。ウイスキーのようなモルトの香りが先行します。上質なチョコレートの苦味の後に、焦がしたミルクの香りと、生クリームのまろやかさ。余韻までキャラメルというよりウイスキーが勝る印象でした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:モルトの香り

木苺です。
イデミ スギノ;ガナッシュ スペシャル 5個入り
口溶けはなめらか。フランボワーズの赤い香りとクリアな酸味。これだけ他とパウダーが違うので、口に入れた時にパフっと乾いた苦味を伴いました。それが、一瞬乾いた熱風のイメージをもたらします。フランボワーズの名前と共通の接頭辞を持つ、熱帯に咲く赤いフランボワイヤン(火炎樹)を連想したからでしょう。チョコレートの硬質な苦味に生クリームのまろやかさが広がります。余韻にリキュールの熱い酸味を感じました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:赤い熱帯の風

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お値段は2,150円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:すっかり酔いました
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製品名:ガナッシュ スペシャル 5個入り
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:カカオ、カカオバター、生クリーム、砂糖、転化糖、チェリー、オレンジ、木苺、紅茶、アルコール、アーモンド、ピスタチオを基本として商品毎に特徴の素材を使用しています。詳しくはお問い合わせ下さい
内容量:5個
製造者:(有)パチシェ イデミ スギノ
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