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グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でマダガスカル70%ニブス(Madagascar 70%+Nibs)を買いました。和紙に波模様の紙製パッケージです。2017年AoCブロンズと2017年ICAのシルバー受賞のシールが貼られています。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス
グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「衝撃があり爽やかで、フルーティーなチョコレートです。 優しい酸味が赤いフルーツとシトラスの爽やかさを呼び起こ」し、後味は「フルーティーで、わずかな渋さの余韻を長く楽しめ」るとのこと。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス
グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

裏にはニブがびっしり敷き詰められています。

グリーンビーントゥバーチョコレート;マダガスカル70%ニブス

マダガスカル産カカオのチョコレートというと一般的にはフルーティーな酸味が特徴です。このタブレットも例にもれず甘酸っぱい。フルーツビネガーサワーを飲んだ時の印象が近く、ビーントゥバーチョコレートに慣れない方は苦手かもしれません。最初の酸味は強めですが、ニブが入っている分ドライで、余韻はさっぱりしています。この味、ブルーチーズとの相性が抜群によいことを付け加えおきます。
お値段は1,728円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:おつまみ向き
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製品名:マダガスカル70%ニブス
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

ナティーボブランコ-ペルー-73%(Nativo blanco-Peru-73%)を買いました。鱗柄の和紙でできたパッケージです。

グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%
グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「このカカオ豆は輝くような黄金色をもち、ブラウンシュガー、シトラスフルーツのような酸味のアロマがあります。またわずかにパッションフルーツや、花のような香りがあり、口の中で余韻が長く続くチョコレートです。渋み、苦味がほとんどなく、クリーミーな食感に仕上が」っているとのこと。

グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%
グリーンビーントゥバーチョコレート;ナティーボブランコ-ペルー-73%

ジャスミンを思わせる香りと桃のような穏やかな酸味、ブラウンシュガーを思わせるミネラル感のある甘みが感じられます。同じく白いカカオで有名な、ベネズエラ産のポルチェラーナを彷彿とさせる果実香とまろやかなナッツ感があって、この地方のカカオがピウラポルチェラーナと呼ばれることに納得します。余韻に長くフローラル感と干しぶどうにも似た香り。後味の甘く優美な雰囲気が私は特に気に入っています。スペシャルティコーヒーのゲイシャに通じる甘みです。
お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:余韻の美味しさ
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製品名:ナティーボブランコ-ペルー-73%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

グリーンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行えます。グリーンビーントゥバーチョコレートの原材料はカカオ豆と砂糖のたった二つ。純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるチョコレートを目指しています。

中目黒店でチュアオ70%(CHUAO 70%)を買いました。白く繊維質な和紙のような質感の紙製パッケージで、水色でラフに Chuao と書かれている、とてもシンプルなデザイン。こちらのブランドにしては珍しいと思って調べたら、生産地の中央広場にある教会のイメージだそうです。写真を見てなるほどと思いました。

グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%
グリーンビーントゥバーチョコレート;チュアオ70%

金色のアルミフォルムの中には、美しい成形のチョコレートバーが入っています。シンプルで丸みを帯びたブロックが女性的な印象を与えるモールドです。商品説明によると「プルーンやストーンフルーツ系が織りなす酸味と南国フルーツのような香りが特徴的。 鮮やかで爽やかな酸味と穏やかな渋味の中に、Chuaoらしいフレーバーとアロマが主張している。クリーミーで、まろやかな口どけ。様々に広がる香りはまるで花火のように口に広がり、その力強い優しさを心地よく残す」とのこと。

とても上質なカカオを感じます。プルーンのようなフルーティーな香りと穏やかな酸味に蜂蜜を思わせる甘さ、程よく香るカカオ感はナッツのようなまろやかさを伴います。香りのバランスの良さが絶妙。それだけに特徴を表現しにくい苦労があったのではと想像しますが、上品でありながら潤いのある味に仕上がっています。こういうのは得てして平凡な味になってしまったりしますから。とても丁寧に作られたチョコレートだと思いました。
お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:バランスのよい味
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製品名:チュアオ70%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー
内容量:55g
販売元:(株)ロイヤル・アーツ
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ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

ル ショコラ ドゥ アッシュ(LE CHOCOLAT DE H)は、世界的に知られる日本人パティシエ・ショコラティエである辻口 博啓氏のブランド。C.C.C.では2013年から6年連続ゴールドタブレット(金賞)、2013年には外国人部門最優秀ショコラティエ賞、2017年に外国人部門最優秀賞受賞。インターナショナル・チョコレート・アワードでは2015~2017年3年連続金・銀・銅賞受賞と輝かしい実績を誇ります。今年はドキュメンタリー映画も話題になりました。

サロン・デュ・ショコラでノザワナ ワサビ(NOZAWANA WASABI)を買いました。サイン入りのパッケージはグレイッシュな缶ケースで、紙の帯が付いています。パッケージの帯に使われている写真はフォトグラファー石川寛氏によるもの。味を視覚で訴えるアートワークです。ショコラティエのプロダクトアート、ここ数年特に目立ってきています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

缶の中には茶色のブランドロゴ入りの密閉袋に入ったチョコレートと商品説明が書かれたリーフレットが入っています。黒いポリ製のトレイがあるので輸送にも強そう。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

密閉袋の中には、7段のブロックでできたチョコレートバーが入っています。商品説明によると「〈独創的です菜〉フリーズドライした野沢菜のチップ、ワサビをまぶしたグリーンピース、サクサクのあられを混ぜ込んだダークタブレット。日本の昔ながらの素材とチョコレートの意外な組み合わせの妙が楽しめる一枚」とのこと。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

裏面です。蕎麦のクリスプが入っているので、ゴツゴツとしています。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

緑が鮮やかだったので、断面写真も。

ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ
ル ショコラ ドゥ アッシュ;ノザワナ ワサビ

クリスプの入ったビターチョコレートはザクザクとした歯ごたえがあり、口当たりが軽くて食べやすい。深いローストのチョコレートの苦味に青野菜の香り。塩のミネラル感で味にアクセントが生まれます。てっきりワサビが効いているんだろうと思っていたのにすっかり肩透かし。野沢菜もそれほど。どちらかというとグリーンピースと梅の存在感の方がわかりやすかった。
お値段は1,951円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ワサビはそれほど
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製品名:NOZAWANA WASABI
種類別名称:タブレットショコラ
原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター、グリーンピース、もち米、うるち米、野沢菜、澱粉、食用油脂、小麦粉、水あめ、食塩、醤油、寒梅粉ミックス、生姜、わさび粉末、バニラエキス、調味料(アミノ酸等)、香料、環状オリゴ糖、膨張剤、乳化剤(大豆由来)、着色料(黄4、青1)、L-グルタミン酸Na
内容量:70g
製造者:(株)フォルテシモ アッシュ
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