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ル・ショコラ・アラン・デュカス;オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ

東京・日本橋のル・ショコラ・アラン・デュカス(Le Chocolat Alain Ducasse Japon)東京工房に行きました。

ブランド名からわかるとおり、フランス、モナコ、ロンドンなど世界各地でレストランを経営するアラン・デュカス(Alain Ducasse)氏が手掛けたチョコレートブランドです。ル・ショコラ・アラン・デュカスは2013年にパリに工房を構えることで誕生し、次いで東京・日本橋にできました。
エグゼクティブ・シェフのジュリアン・キンツラー(Julien Kientzler)氏がこの東京工房を指揮し、日本で販売する全てのチョコレートの製造が行われています。

オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ(SINGLE-ORIGIN DARK 75% ECUADOR NATIONAL ARRIBA)を買いました。パッケージはクラフトペーパー風のジップ袋です。

中にはゴシック調な雰囲気のあるタブレットが入っています。大小のブロックが模様を作る様は、装飾性豊かな建築物の壁を見るようです。

ロースト感から広がる深い苦味とナッツ感のある甘い油脂。そこから立ち上がるアリバカカオならではのジャスミンを思わせるフローラルな香りが美しい。酸味はとても穏やかです。タンニンが多いのでしょう。たくさん食べると収斂味を伴う渋みがありますが、それが味に深みをもたらしています。わずかに粒子感があり、その分余韻をゆるやかに感じられました。
こちらのタブレットには塩が加えられています。余韻にミネラルを感じると、最近飲んでいた浅煎りのコーヒーとそっくりになるのが面白くて、立て続けに4枚も買ってしまいました。
お値段は1,782円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ボディの強さが魅力です
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製品名:オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(エクアドル産カカオ豆100%)、砂糖、ココアバター、食塩、乳化剤
内容量:75g
製造者:(株)スティルフーズ
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グーリンビーントゥバーチョコレート;東京 -満月の塩-

東京中目黒に本店を構えるグーリンビーントゥバーチョコレート(green bean to bar CHOCOLATE)がCOREDO室町テラスに新店舗を構えました。たまに通る界隈なので、随分と行きやすくなりました。ありがたい。

さっそく日本橋店で東京 -満月の塩-(CHUAO 70%)を買いました。こちら日本橋店オープンを記念して先行発売されている商品で、ベネズエラ産カカオチュアオに、東京・伊豆大島の海洋深層水で作られた「満月のシホ」を混ぜ込んだものです。

パッケージはオリジナルの和紙で、和の文様、桜に鯉に、富士、扇子、青海波、雷雲等が意匠化されてて、大変賑やかです。

中には銀紙に包まれたチョコレートバーが入っています。3×6の丸みを帯びたブロックに分かれ、シンプルな表情ながら気泡一つなく美しい成形です。
商品説明によると「プルーンやストーンフルーツ系が織りなす酸味と南国フルーツのような香りが特徴的。 鮮やかで爽やかな酸味と穏やかな渋味の中に、Chuaoらしいフレーバーとアロマが主張している。クリーミーで、まろやかな口どけ。様々に広がる香りはまるで花火のように口に広がり、その力強い優しさを心地よく残します」とのこと。

ベースはチュアオ70%です。チュアオのプルーンに似た風味と桃を思わせる柔らかい酸味はそのまま、塩が入ることで味にメリハリが出ました。さらに、チュアオ単体ではクリーミーな印象だったのが、味が鮮明になることでジューシーな方向に変化。余韻もより長くなった気がします。隠し味でお塩を使うタイプは他で食べたことがありますが、こちらは味わいが変わるほどのインパクトがあり、チュアオのまた違う魅力が楽しめました。

お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:東京土産にどうぞ
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製品名:東京 -満月の塩-
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、オーガニックシュガー、塩
内容量:55g
製造者:(株)ロイヤル・アーツ
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ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

アーティスト ショコラティエと称される、ジャン=ポール・エヴァン(JEAN-PAUL HÉVIN)は、18才でパティシエとしてのキャリアをスタートさせ、1988年、33才の時にパリに店舗を構えてブランドを確立しました。それから31年の月日を数え、今は世界のチョコレート界を照らす巨星とも言える存在です。

期間限定販売のショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入を銀座三越店で買いました。外装は茶色のバロタンで、ブランドロゴ入りの銀のタグが付いています。
かっこいい。

ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入
ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

4種類のチーズを使用し、それぞれの個性を生かしたボンボンショコラが入っています。左からロックフォール、エポワス、シェーヴル、ポン レヴェックです。

ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入
ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

ロックフォールです。商品説明によると「ミディ・ピレネー地方の青カビチーズ。刺激的な酸味と塩気が特徴。クルミのアクセントでまろやかさが増し繊細な香りもお愉しみいただけます」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入
ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

青カビチーズだと思って口にしたら、あまりにも口当たりがよくて驚きました。生クリームと混ざって、チーズの最も魅力的な香りだけを引き出したような。
チーズの芳醇な香りが鼻をくすぐり、チョコレートの香りと混ざり合って、まるで一皿の豪華なディナーを頂いたような満足感です。舌の奥に感じる塩気が余韻をさらに楽しませてくれます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:チーズのマリアージュって最高

エポワスです。商品説明によると「ブルゴーニュ産ウォッシュタイプのチーズ。個性的な香りがクミンによって程よく抑えられミルクの豊かなコクを存分にお愉しみいただけます」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入
ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

ボンボンショコラを半分に切ってセンターだけ舐めてみたら、うわっと思わず声が出そうなくらいの衝撃。なんて甘い香り。ほんの少し舐めただけなのに、口の中全部がおいしさで満たされました。
エポワスはかなり強めに香るので普段あまり好んで買わないのですが、クミンの組み合わせがこんなに魅力的だとは。チョコレートとも素晴らしく合っています。クミンとウォッシュチーズ。これは絶対に真似しよう。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:おいしい以外の言葉が見つからない

シェーヴルです。商品説明によると「山羊のチーズ。穏やかな酸味、コクのある味わい。山羊独特の風味もヘーゼルナッツ、四川山椒のアクセントで爽やかな印象の香りに変化します」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入
ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

最初少し匂いますが、山羊のチーズにしてはまろやかな仕上がり。穏やかな酸味のせいあって、この中では最もチョコレートの風味が引き出されています。終盤、チーズの旨味の中でチョコレートの香りが華やぐのが感じられておいしい。ヘーゼルナッツの繊維感ある食感がよいアクセントになっています。後味に塩気と旨味が伴うので、余韻が長く楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:くさくておいしい

ポン レヴェックです。商品説明によると「ノルマンディー産のウォッシュタイプのチーズ。タイムのアクセントにより、ひと口目はミルクの優しい甘みを感じ、余韻でチーズの香りが広がります」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入
ジャン=ポール・エヴァン;ショコラ アペリティフ オ フロマージュ 4個入

なんて甘い香り。口に運ぶとその瞬間にチーズの甘い香りと、それを包み込むように上質なチョコレートの風味が広がります。そのそもタイム自体が強めの香りを放つハーブです。それに負けない強い芳香を放つからこそ使われるわけで。目をつぶり、余韻の美しい香りにしばらく浸ってしまいます。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他: 甘い香りに自然と顔がゆるみます

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お値段は1,696円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:死ぬ前に食べたいリストに入れておこう
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製品名:ボワットゥショコラフロマージュ4コイリ
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、ココアバター、生クリーム、チーズ、全粉乳、カカオマス、ヘーゼルナッツ、くるみ、かしょう、香辛料、タイム、乳化剤、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
内容量:4個
原産国:フランス
製造者:(株)JEAN-PAUL HEVIN JAPON
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ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ その2

東村山駅の北口から出てすぐにあるル・フレザリア・パティスリー(Le Fraisalia Patisserie)でボンボンショコラ(Bonbon chocolat)8個入りを買いました。パッケージは白い紙製の蓋身式化粧箱で、茶色のリボンが掛けられたもの。

中身はケーキと同じくラメ入りのカラーです。上段左からジャンドゥジャ・ノワール、プラン、ピスターシュ/アプリコ、ミエル/フルールドランジュ、下段左から、ローズ/フランボワーズ、キャラメル/セル、カシス/ヴィオレ、フレイズ/バルサミクです。

ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ
ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ

ボンボンショコラはどれもやや大きめで約12~13グラム。これくらいのサイズがありがたい。

一気に食べるには多すぎたので、2回の記事で紹介します。前回の記事に引き続き、今回は下段の4個です。

ローズ/フランボワーズ(Rose / Framboise)は紫に輝くボンボンショコラ。商品説明によると「木苺とダークチョコレートの大人なガナッシュ。華やかな薔薇の香り」とのこと。

ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ ローズ/フランボワーズ
ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ ローズ/フランボワーズ

どこか頭の片隅にフランボワーズの酸味が飛び込んでくるのだろという思い込みがあったのかもしれません。シルキーな薔薇の香りに包まれたのが予想外で、一気に目が覚めました。フランボワーズは控えめに香って酸味はわずか。カカオの穏やかな苦味が上品に響いて、とてもロマンチックな気分になりました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:紅茶に添えて

キャラメル/セル(Caramel / Sel)は黄色の輝きのあるボンボンショコラ。商品説明によると「濃厚なキャラメルベースのガナッシュ。粒状の岩塩」とのこと。

ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ キャラメル/セル
ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ キャラメル/セル

まろやかなキャラメルの香りにミネラル感のある塩味が十分に響いて、甘いながらも奥行きのある味に整えられています。塩気が十分にあるせいか、余韻に旨味が感じられて長く楽しめました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:攻めるなあ

カシス/ヴィオレ(Cassis / Violet)は赤緑に輝くボンボンショコラ。商品説明によると「カシスの深い酸味とミルクの調和。すみれの香りを添えて」とのこと。

ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ カシス/ヴィオレ
ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ カシス/ヴィオレ

これが最もエクセランスと似た印象です。カシスの穏やかな酸味が上質なチョコレートとバランス良く合わさっています。ベルベットの肌触りのような口溶けが官能的。余韻にもスミレの香りが続きます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他: ベルベットに包まれた気分です

フレイズ/バルサミク(Fraise / Balsamique)は赤く輝くボンボンショコラ。商品説明によると「鮮烈な苺のガナッシュ。バルサミコの酸味と香り」とのこと。

ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ フレイズ/バルサミク
ル・フレザリア・パティスリー;ボンボンショコラ フレイズ/バルサミク

強烈に苺の甘い香りを放ちます。口にした瞬間「わ!」と思わず声が出てしまいました。バルサミコ酢も入っていますが、香りに比べて酸味は控えめなのでご安心を。目の前が真っ赤に染まる気がしてくるほど、苺を堪能できるボンボンショコラです。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:甘い苺の香りが強烈です

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お値段は1,994円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:宝石のようなボンボンショコラです
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製品名:ボンボンショコラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:チョコレート(砂糖、カカオマス、カカオバター、粉乳、ナッツ類、大豆レシチン、香料(バニラ))、生クリーム、乳等を主原料とする食品、バター、ファットスプレッド、蜂蜜、転化糖、砂糖、水あめ、カシスピューレ、フランボワーズピューレ、杏ピューレ、苺、ピスタチオ、オレンジ砂糖漬け、バニラビーンズ、バルサミコ酢、塩、乳糖、クリームパウダー、着色料(二酸化チタン、紅麹、黄4、青1)、ペクチン(リンゴ由来)、増粘剤(加工でん粉)、香料(バニラ、すみれ、バラ、オレンジの花)
内容量:8個
製造者:ル・フレザリア・パティスリー
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