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夢菓子工房ププリエ;ボンボンショコラ5種

埼玉県のパティスリー夢菓子工房ププリエの北本店でボンボンショコラを買いました。

上段左からアールグレイ、テ・ヴェール、フーユ、下段左からマカサー、バーボンです。

夢菓子工房ププリエ;ボンボンショコラ5種
夢菓子工房ププリエ;ボンボンショコラ5種

アールグレイは網目模様が入ったコーティングがビターチョコレーのボンボンショコラです。

夢菓子工房ププリエ;アールグレイ
夢菓子工房ププリエ;アールグレイ

センターは二層になっていて、上はアールグレイが香るガナッシュ、下は柑橘の酸味があるゼリーです。ベルガモットかと思いましたが、あまり確認しないまま食べてしまいました。とてもバランスのよい味。一個目にして正解。ビターチョコレートの苦味が心地よく響きます。初めてのパティスリーでしたが、一個目がこれだと俄然期待してしまう。
お値段は194円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:まさかの二層構造

テ・ヴェールはドーム型のビターチョコレート。緑色に色付けされています。

夢菓子工房ププリエ;テ・ヴェール
夢菓子工房ププリエ;テ・ヴェール

センターは二層になっていて、上が抹茶のクリーム、下がミルクチョコレートのガナッシュです。暗めの外観に反して割った時の彩りが美しかったので、断面を撮影できなかったのが残念です。シェルのビターチョコレートの苦味が全体をまとめてスッキリとした味わいに仕上げています。余韻に抹茶が長く香ります。
お値段は216円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:まさかの二層でした

フーユは葉っぱの形をしたビターチョコレート。

夢菓子工房ププリエ;フーユ
夢菓子工房ププリエ;フーユ

センターはキャラメルクリームで粗目に砕いたナッツが入っています。とても柔らかく、口に含むと軽く溶けていきました。塩入りのキャラメルにビターチョコレートの香りが合わさって焦がし香が漂うのがおいしい。この手の味は濃厚に甘く作るお店も多いけれど、こちらは幾分甘さが控えめにしてあるので私は食べやすかった。奥歯に当たるナッツの繊維感が口をさっぱりとさせてくれます。見た目が型抜きでクラシカルな印象を与えるので、味のギャップに軽く驚きます。
お値段は189円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:味のバランスが好き

マカサーは三角柱のボンボンショコラ。コーティングはミルクチョコレートでビターチョコレートの線で模様が入っています。

夢菓子工房ププリエ;マカサー
夢菓子工房ププリエ;マカサー

センターは緑色。ピスタチオのクリームです。口に入れると舌の上でなめらかに溶けていきます。ミルクチョコレートにピスタチオの清涼感がよく合っておいしい。隠し味に塩が入っていそう。ミルクチョコレートに味の奥行きを感じます。とても食べやすい味で余韻も長く続きます。
マカサーっていうとヴィトンのバッグを思い出しますが、黒壇の意味だそうです。確かに、茶色地に黒のラインが入っているのは黒檀の模様にそっくり。
お値段は189円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:これお気に入り

バーボンは斜めに筋模様が入ったボンボンショコラ。コーティングはビターチョコレートです。

夢菓子工房ププリエ;バーボン
夢菓子工房ププリエ;バーボン

一際大きなボンボンショコラ。まずはそれだけでうれしい。センターはバーボンが香るビターチョコレートのガナッシュです。オークの焦がし香に甘さを控えたビターチョコレートが実においしい。口の中いっぱいに広がる優美な香りがたまりません。しかも、食べているとシャリシャリと軽い歯ごたえ。ガナッシュに軽く粉糖をまぶしてからコーティングしているのかも。大きくて渋くて男性的な印象のボンボンショコラですが、とても細やかな技が光っています。
お値段は194円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:口いっぱいにおいしいを詰め込めます

正直、まったく期待していませんでした。

夢菓子工房ププリエ

そもそもパティスリーのチョコレートは好みから外れることが多いし、駅前の本当に小さなお菓子屋さんと言った風情でしたし。店内のディスプレイはどう見てもケーキがメイン。チョコはショーウィンドウから出されて、単にトレイに乗せてラップしてありましたからね。

買って大正解でした。 さすがスイーツ激戦区埼玉県です。レベルが高い。

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オーボンヴュータン;ボンボンショコラ2種

オーボンヴュータン(AU BON VIEUX TEMPS)は東京、世田谷区尾山台にある老舗パティスリー。日本におけるフランス伝統菓子の第一人者、河田勝彦氏のお店です。

オーボンヴュータンの店内はフランス菓子のミュージアムと言ってもおかしくないほどに、あらゆるお菓子が並んでいます。中でもチョコレートはチョコレート専門店を凌ぐ程の品揃え。ショコラ詰合せ29個入りを5種類ずつ、その1その2その3その4その5と5記事に分けて紹介してきましたが、当時オーボンヴュータンで扱っていたボンボンショコラ28種類のうち含まれていなかった分を追加して紹介します。

左がノワ、右がアブリコ アニスです。

オーボンヴュータン;ボンボンショコラ2種

ノワ(Noix)はクルミの形をしたボンボンショコラです。商品説明によると「クルミ入り蜂蜜のガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;ノワ

ビターチョコレートとミルクチョコレートが半々になったクルミ型のシェルの中には、蜂蜜のフルーティーな甘みの広がるガナッシュと丸ごとのクルミが入っています。大きなボンボンショコラは一口で食べるのも大変なほどですが、口溶けはとても滑らかです。シェルに使われたチョコレートに含まれるバニラが先行して香り、センターのガナッシュの甘みとクルミの旨みが合わさります。クルミの乾いた食感がよいアクセントになって、甘さをさらに引き立てます。大きさの割に意外とさっぱりとした余韻なのは、クルミの効果でしょう。シェルの半分だけミルクチョコレートを使っているところに、オーボンヴュータンの味のバランスが見て取れます。
お値段は240円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:口いっぱいの美味しさが楽しめます

アブリコ アニス(Abricot Anis)はミルクチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、表面が波打っているような模様です。商品説明によると「アプリコットのパートドフリュイとアニスのガナッシュ」とのこと。

オーボンヴュータン;ボンボンショコラ2種

かなり大きめのボンボンショコラです。センターは二層になっていて、上がアプリコットのゼリー、下がアニスの香りが詰まったミルクチョコレートのガナッシュです。口に含むとミルクチョコレートの香りに追従してすぐアニスの香りが広がります。歯で軽く噛むとチョコレートとゼリーが程よく混ざり合い、なめらかに溶けていく感触を楽しめます。アプリコットの優しい酸味と優美に広がるアニスのフローラルな香り。余韻にアニスの香りが長く続きます。
お値段は200円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:アニスの優美な香りに酔いしれる

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空いろ;つき

ホワイトデーシーズンに銀座金春通り本店に行ったところ、季節限定発売のチョコレートあんを使った商品があったので買ってみました。バレンタインデーシーズンには阪急の通販でしか買えない商品です。

引網香月堂のよごと(チョコレート)を食べて以来、新進気鋭の和菓子職人が使うチョコレートに俄然興味が湧いたのです。

つきは、あんこをサンドしたクッキーです。上がつき(チョコ)、下がつき(ルビーチョコレート)です。商品説明によると「粒つぶ感がうれしいつぶあんを まあるいクッキーではさみうち。あんこのおいしさを引き立てる、プレーンとまっちゃの二種類でどうぞ」とのこと。

空いろ;つきド(チョコ)
空いろ;つき

つき(チョコ)です。パッケージは透明の密閉袋で紙製の帯が巻かれています。帯は、抹茶色を基調に、網代柄にカカオポッドのイラストが描かれたものです。中には餡こを挟んだクッキーが入っています。

空いろ;つきド(チョコ)
空いろ;つき(チョコ)

断面から見える餡は真っ黒です。

空いろ;つきド(チョコ)
空いろ;つき(チョコ)

バターの風味たっぷりのクッキーは、柔らかい風味そのままに口のなかでほろりと崩れます。まるでぼうろのような口当たりです。挟まれているのはチョコレートを加えられた粒あん。弾性のあるしっかりした食感です。バターの香りが勝ってることもあり、チョコレートの風味はほのか。小豆の皮の食感もあるのでガナッシュ的な雰囲気はそれほどなくて、余韻として感じられる程度。当たり前と言えばそうなんですが餡が主役です。
洋菓子のクッキーに餡を挟み、さらにそこにチョコレートを加えるという難題で、餡の存在感を出さずにはいられないのでしょうが、プレーンな餡入りと食べ比べでもしないとわかりにくいと思いました。
お値段は324円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:優しい口当たりのクッキーです
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製品名:クッキーサンド(チョコ)
原材料:砂糖、小麦粉、小豆、植物油脂、精製加工油脂、還元水飴、アーモンド、バター、卵、牛乳、ココアパウダー、食塩、寒天、(原材料の一部に乳、ゼラチン、大豆を含む)
製造者:(有)空也
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つき(ルビーチョコレート)です。パッケージは透明の密閉袋で紙製の帯が巻かれています。帯は、淡桃色を基調に、赤味を帯びたカカオポッドのイラストが描かれたものです。中には餡こを挟んだクッキーが入っています。

空いろ;つき(ルビーチョコレート)
空いろ;つき(ルビーチョコレート)

断面から見える餡は薄い桃色です。商品説明によると「ルビーカカオ豆から生まれたチョコレートは、着色料・香料は一切不使用、豆が持つ本来のピンク色とほんのりベリーのような酸味をそのまま楽しめます。 新感覚チョコレートと和のあんのコラボを是非お楽しみください」とのこと。

空いろ;つき(ルビーチョコレート)
空いろ;つき(ルビーチョコレート)

バターの風味たっぷりのクッキーは、柔らかい風味そのままに口のなかでほろりと崩れます。白餡がルビーチョコレートのベリーに似た酸味を包んで優しく香ります。こし餡ということも肝心なのでしょう。上記チョコ入りよりも、餡とチョコレートの組合せを楽しめました。
お値段は324円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ルビーチョコレートの酸味が楽しめます
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製品名:クッキーサンド(ルビーチョコレート)
原材料:砂糖、小麦粉、手亡豆、植物油脂、精製加工油脂、還元水飴、アーモンド、バター、卵、脱脂粉乳、全粉乳、カカオマス、食塩、寒天、乳化剤(大豆由来)、クエン酸、香料、(原材料の一部に乳、ゼラチン、大豆を含む)
製造者:(有)空也
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パティスリ アサコ イワヤナギ;枯露柿ショコラブラン

東京、等々力駅近くにあるパティスリー アサコイワヤナギ( PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI )は季節のフルーツをふんだんに使ったきらびやかなパフェが評判を集めています。

人気のカフェでテリーヌショコラを頂いた後、隣の昨年秋にオープンしたテイクアウト専門店のアサコイワヤナギ プリュス(ASAKO IWAYANAGI PLUS)で枯露柿ショコラブランを買いました。透明な袋に密閉されています。

パティスリ アサコ イワヤナギ;枯露柿ショコラブラン
パティスリ アサコ イワヤナギ;枯露柿ショコラブラン

ごろっと丸ごとの干し柿。なかなかインパクトのある見た目です。商品説明によると「山梨県塩山産の高級枯露柿(ころがき)をホワイトチョコレートに半分くぐらせ、ピスタチオをまぶしました。農家で昔ながらの製法で大切に干された完熟の柿とチョコレートの組み合わせをお楽しみ頂け」るとのこと。

パティスリ アサコ イワヤナギ;枯露柿ショコラブラン
パティスリ アサコ イワヤナギ;枯露柿ショコラブラン

まず、何と言っても干し柿が立派。柔らかい甘みと穏やかな柿の香りに清涼感を伴うミルクの香りが寄り添います。パヴェ パート ド フリュイ ショコラを食べた後なので、干し柿がそのまま甘さ控えめのゼリーのよう。ホワイトチョコレートが甘いので、干し柿の優しい甘みを覆ってしまうところが、やや気になりました。ボリュームがある分、優しい柿の甘みが余韻に長く広がります。

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お値段は454円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:余韻に残る柿の香りが素敵
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製品名:枯露柿ショコラブラン
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:干し柿、ホワイトチョコレート、ピスタチオ、レシチン(大豆由来)
内容量:1個
製造者:(株)creA
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