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東京カカオ;東京カカオ

東京カカオ(TOKYO CACAO)は東京都の小笠原諸島、母島産のカカオで作られたビーントゥバー(Bean to Bar)のチョコレートです。土地を改良し最初の苗を植えて10年以上の年月をかけ、2019年に平塚製菓によって純国産チョコレートが2万箱限定で初めて商品化されました。

母島は都心から南に1050キロ。本土の竹芝桟橋を出港しておがさわら丸、ははじま丸と乗り継いで27時間かかるとても遠い都内です(時間だけみれば、ブラジルへ飛行機で行くのと変わらない)。

そんな母島から毎週船便で本土に運ばれ、埼玉県草加市にある平塚製菓の工場内で発酵、チョコレートに加工されています。

今回、公式サイトから通販で購入しました。

東京カカオ;東京カカオ
東京カカオ;東京カカオ

パッケージは焦げ茶色の巻紙がついたスチール製缶ペンケースです。Aの文字にカカオポッドが組み込まれた金色に輝くロゴデザインに高級感があります。

東京カカオ;東京カカオ
東京カカオ;東京カカオ

巻紙を外すと、9個の小さなカカオポッドが整列していました。写っていませんが缶ケースの底部がカカオポッドと同じオレンジ色をしています。

東京カカオ;東京カカオ
東京カカオ;東京カカオ

缶を開けると、内包装されたチョコレートバーが二枚とリーフレットが入っています。
リーフレットにはTOKYO CACAO プロジェクトの Soil to bar chocolate のストーリーがわかりやすく書かれています。

東京カカオ;東京カカオ
東京カカオ;東京カカオ

中には正方形の麻の葉文様が刻まれたカカオ70%のタブレットが入っています。気泡のない大変美しい成形で、この辺さすが老舗製菓メーカーと思わされます。
リーフレットにはこう記してありました。「カカオの木が芽を出すところから、実の収穫、発酵、製品化まで、すべてを手掛けた純国産チョコレートがあなたのもとに届きます。『自分たちの手でカカオを育てたい』という着想から10年以上。東京・小笠原で育ったカカオの力強い香りとやさしい味を多くの人と分かち合えることに感謝の気持ちを込めて」「はじめまして。東京産カカオです」。
このプロジェクトに関わった人々の熱意が伝わってきます。まさにロマンあふれるチョコレートではありませんか。

東京カカオ;東京カカオ
東京カカオ;東京カカオ

バルサミコ酢やフランボワーズを思わせる酸味とカシューナッツを食べているようなナッツ香の広がるまろやかさが楽しめます。小口で食べると酸味が強調されますが、食べすすめる内にジューシーさが増してくる印象。滑らかな口溶けに浸りながら、白身魚のバター焼きに掛けたらおいしそうだと思ったのは、きっと口に入れた瞬間にお味噌のような熟成香をキャッチしたから。後味に渋みが残ります。少し寝かせたものと食べ比べしてみたい。

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お値段は3,240円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆
その他:お料理にも合いそう
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製品名:TOKYO CACAO
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ(東京産)、砂糖、乳化剤、(一部に入成分・大豆を含む)
内容量:46g
製造者:平塚製菓(株)
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パティスリーリョーコ;アントルメ テリーヌショコラ

パティスリー リョーコ(PÂTISSERIE RYOCO)は、都営浅草線高輪台駅から徒歩5分の高台にある。元は東大阪に店舗を構え評判を博していたが、2012年に東京に移転。港区高輪台の二本榎通りに面して店を構えています。二本榎通りは旧東海道当たる尾根筋の古道で、一本道を外れば神社仏閣が多く存在する閑静な住宅地で、私もパンや和菓子を買いに頻度よく足を向けるエリアです。以前よく店前に行列ができているのを見ましたが、現在は完全予約制となりました。

興味はあっても、半端に近いとなかなか足を運ばないのは私の悪い癖。活動時間が合わない上に、予約となると敷居が高くて。

アントルメ テリーヌショコラです。12センチ角の正方形で、ビターチョコレートのグラサージュが美しい光沢を放ち、4枚のチョコレートリーフと4個のチョコレートクッキー、そして、ブランドロゴ入りの丸いケーキピックで飾られています。リーフの形が大変凝ってます。どうやって作るんだろう、これ。

パティスリーリョーコ;テリーヌショコラ

商品説明によると「100%のカカオを使いしっかりビターの滑らかなムースにに口どけの良いショコラ生地をあわせました。ショコラ好きにおすすめ」とのこと。

パティスリーリョーコ;テリーヌショコラ

グラサージュの下はガナッシュやチョコレートのビスキュイとチョコレートムースが美しいレイヤーを作っています。まさに全体がチョコレート。

なのに、なのに、驚くほどに軽やか。これには本当に驚きました。ケーキ好きの方々から大きな支持を得ているのが一口でわかる。凄い。一人でこれ一個食べられちゃいますね。チョコレートケーキで濃厚で美味しいものは指を折っていくつか挙げられますが、こちらは軽やかに美味しいというひとつの到達点を私に与えてくれました。

チョコレートのリーフは平凡な味でしたが、クッキーは塩っ気が良いアクセントをもたらします。相当に心憎い演出です。

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お値段は3,672円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:ケーキってすごいね
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製品名:アントルメ テリーヌショコラ
サイズ:12cm×12cm
販売元:(株)フェアリーブラン
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ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ

ピエール・エルメ・パリ(PIERRE HERMÉ PARIS)は世界で愛され、同業パティシエ達からも畏敬される存在。その鬼才ぶりは、ウォーグ紙に”パティスリー界のピカソ”と称賛されました。
4代続くパティシエの家系に生まれ、14歳で修行を始めました。37歳の時に東京ホテルニューオータニ内に自身の名前を持つブランドショップを立ち上げたのを皮切りに、現在は世界中にブランドを展開しています。現在、国際的な菓子職人協会ルレ・デセール副会長をされています。

キャレ ショコラ アマンドの残りが少なくなったのに危機感を募らせ、日本橋髙島屋のアムール・デュ・ショコラで、せめて他の種類をと買い足しました。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ シリーズ

キャレ ショコラ オ レ エルメ(CARRÉS DE CHOCOLAT AU LAIT)です。パッケージは紙製のスリーブ型で、ベージュと焦げ茶色のタイル模様を基調にしたものです。ブランド名と商品名が書かれた焦げ茶色のラベルが付いています。側面から覗く赤がよく映えます。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ

内箱は赤く、透明のプラスチックカバーがついていました。実は撮影前にエアダスターでかなり粉を吹き飛ばしました。チョコレート同士が擦れあって白い線ができるほどに粉を散らしていました。同時に買った他のキャレも同じ有様だったのが残念です。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ

中にはブランドマークが刻まれたキャレ(正方形のチョコレートバー)が30枚入っています。こちらも相当クリーニングしてから撮影しました。
商品説明によると「〈待望の新作キャレ!〉ダイレクトにカカオの醍醐味が味わえるシンプルな味わいながらも、エルメ氏の独創性が光る、隠れた人気商品『キャレ ショコラ』。こちらの『レ』はカカオ45%というエルメのオリジナルチョコレートを使用した逸品で、ミルクチョコレートのまろやかな味わいを楽しめ」るとのこと。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ オ レ エルメ

上質な苦味と旨味のあるミルクの香りが広がります。まろやかな口当たりで甘さは幾分控えめ。軽く焦がし香。味に奥行きがありながらもくどさがなく優雅な気分にさせてくれます。食べやすいせいでよい勢いで減っていきます。アマンドに引き続き危機感を覚えました。まだ売っているとよいけど。余韻にもミルクの香りが広がります。

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お値段は2,960円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:すっきりしたミルク香りが好みです
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製品名:キャレ ショコラ オ レ エルメ
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、乳化剤(大豆由来)
内容量:30個(120g)
販売者:ベーアッシュ パリ ジャポン(株)
加工所:(株)ウチダ
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ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン

ピエール・エルメ・パリ(PIERRE HERMÉ PARIS)は世界で愛され、同業パティシエ達からも畏敬される存在。その鬼才ぶりは、ウォーグ紙に”パティスリー界のピカソ”と称賛されました。
4代続くパティシエの家系に生まれ、14歳で修行を始めました。37歳の時に東京ホテルニューオータニ内に自身の名前を持つブランドショップを立ち上げたのを皮切りに、現在は世界中にブランドを展開しています。現在、国際的な菓子職人協会ルレ・デセール副会長をされています。

キャレ ショコラ アマンドの残りが少なくなったのに危機感を募らせ、日本橋髙島屋のアムール・デュ・ショコラで、せめて他の種類をと買い足しました。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ シリーズ

キャレ ショコラ ノワール(CARRÉS DE CHOCOLAT BLOND)です。パッケージは紙製のスリーブ型で、ベージュと焦げ茶色のタイル模様を基調にしたものです。ブランド名と商品名が書かれたベージュ色のラベルが付いています。側面から覗く赤がよく映えます。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン

内箱は赤く、透明のプラスチックカバーがついていました。実は撮影前にエアダスターでかなり粉を吹き飛ばしました。チョコレート同士が擦れあって白い線ができるほどに粉を散らしていました。同時に買った他のキャレも同じ有様だったのが残念です。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン

中にはブランドマークが刻まれたキャレ(正方形のチョコレートバー)が30枚入っています。こちらも相当クリーニングしてから撮影しました。
商品説明によると「〈待望の新作キャレ!〉ダイレクトにカカオの醍醐味が味わえるシンプルな味わいながらも、エルメ氏の独創性が光る、隠れた人気商品『キャレ ショコラ』。こちらの『ブロン』は濃厚なキャラメルのような味わいが楽しめ」るとのこと。

ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン
ピエール・エルメ・パリ;キャレ ショコラ ブロン

以前のと味が変わりました。前に食べた印象よりも甘く、ホワイトチョコレート寄りになった印象です。キャラメルのようなミルクの焦がし香がおいしい。単体で食べると甘みが喉にしみるほどなのですが、紅茶と合わせて食べるとキャラメル香が立ち上がって塩味がしっかり現れます。止められないなあ。

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お値段は2,960円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:紅茶を淹れましょう
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製品名:キャレ ショコラ ブロン
種類別名称:チョコレート
原材料:ココアバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、ホエイバター、バニラエキス、乳化剤(大豆由来)
内容量:30個(120g)
販売者:ベーアッシュ パリ ジャポン(株)
加工所:(株)ウチダ
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